<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">～高德或百度地圖搜索“本物湘廚”即可導(dǎo)航直達(dá)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">?</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">作為本物湘廚創(chuàng)始人的我，86年畢業(yè)分配正式成為國家干部（公務(wù)員前身），95年下海經(jīng)商，09年傾心收藏奇石至今。這期間，頻頻出入各地各檔餐館，深感餐飲業(yè)是一個值得重視和介入的可傳承行業(yè)。</span></p><p class="ql-block">民以食為天，不愁沒生意。本人發(fā)現(xiàn)餐飲界有<span style="color:rgb(22, 126, 251);">三大痛點(diǎn)，</span><span style="color:rgb(237, 35, 8);">一是肉類飼料養(yǎng)，激素催，注射抗生素，蔬菜施化肥，打農(nóng)藥；二是菜不洗（或過過水，選摘和清洗都欠到位），</span><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:18px;">碗不凈，茶水自來水燒</span><span style="color:rgb(237, 35, 8);">；三是廚師和店主追求口味的多，講究健康的少，味精雞精一把加。</span></p> <p class="ql-block">于是，我決定<span style="color:rgb(1, 1, 1);">“</span><span style="color:rgb(57, 181, 74);">懷本真心遍尋湖湘采本真食材，邀匠心廚苦練內(nèi)功做匠心湘菜</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">”，摸著良心傾力</span>投入餐飲，創(chuàng)建本物湘廚餐飲管理有限公司，從解決餐飲<span style="color:rgb(22, 126, 251);">三大痛點(diǎn)</span>入手，<span style="font-size:18px;">從我做起，從點(diǎn)滴做起，致力于</span><span style="color:rgb(57, 181, 74);">做健康湘菜，推動餐飲健康</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">！</span></p><p class="ql-block">說干就干，從2020年5月開始，我?guī)е緳C(jī)和廚師長一道深入湖南廣大農(nóng)村和城市，尋找<span style="color:rgb(57, 181, 74);">本真食材</span>，學(xué)習(xí)<span style="color:rgb(57, 181, 74);">本真</span>制作……</p> <p class="ql-block">為學(xué)會<span style="font-size:18px;">制作</span>桂陽鴨（桂陽全血鴨、桂陽米粉全鴨、青椒燜鴨、口味鴨），我陪廚師長幾次住在桂陽，拜桂陽血鴨館劉大廚為師，潛心學(xué)習(xí)，一直到劉大廚來我們店現(xiàn)場驗(yàn)收合格；為解決麻鴨（又名野鴨）貨源，我們遍尋<span style="font-size:18px;">郴州桂陽和臨武，</span>益陽沅江和桃江，懷化芷江和沅陵，還有長沙周邊和湘漂。</p> <p class="ql-block">桂陽鴨四招牌之一～桂陽全血鴨</p> <p class="ql-block">為學(xué)會制作東安雞，我?guī)е鴱N師在東安縣城和東安縣蘆洪市鎮(zhèn)住了<span style="font-size:18px;">一個星期</span>，向蔣永記東安雞和蘭氏蘭正勇東安雞潛心學(xué)習(xí)，一直到我們廚師有把握做出正宗東安雞才返回。</p> <p class="ql-block">東安雞</p> <p class="ql-block">為解決甲魚的貨源和制作，我們住在漢壽<span style="color:rgb(57, 181, 74);">尋找靠譜的貨源，學(xué)習(xí)靠譜的制作，找</span>朋友牽線搭橋，讓我們廚師長走進(jìn)漢壽春華軒餐飲廚房，現(xiàn)場觀摩其大廚制作甲魚，并得以<span style="font-size:18px;">深度參師漢壽甲魚專業(yè)大廚</span>。在長沙，我陪著廚師長反復(fù)到長沙各個甲魚名館<span style="font-size:18px;">挨家挨戶</span>參師學(xué)藝。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">（本物煨甲魚）</span></p> <p class="ql-block">這是我親臨湖南漢壽特種水產(chǎn)科研所采購老甲魚時，現(xiàn)場手機(jī)拍下的。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">為解決豬血丸子的貨源和制作，我們把邵陽所有縣區(qū)翻了個遍，當(dāng)確定隆回縣豬血丸子較好之后，我們在隆回一位中學(xué)校長陪同下，考察了隆回縣十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一家一家看，挨家挨家試，最后在金石橋鎮(zhèn)與金井大田村村支書陳海奇簽訂了豬血丸子（</span><span style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">豬血豬肉是吃豬草的土豬的，做豆腐的黃豆都出自自家和本地農(nóng)家</span><span style="font-size:18px;">）長期供貨協(xié)議。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">（下圖為本人在陳書記家里手機(jī)拍下的邵陽豬血丸子熏制現(xiàn)場）</span></p> <p class="ql-block">隆回市場上豬血丸子<span style="color:rgb(255, 138, 0);">3.5～5.5元/個</span>，陳書記給<span style="font-size:18px;">我們的豬血丸子</span>最優(yōu)惠的價格是<span style="color:rgb(255, 138, 0);">11元/個</span>。</p> <p class="ql-block">為解決臘肉的貨源和制作，我們深入沅陵多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最后在沅陵官莊找到了吃豬草長大的土豬臘肉。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">（藠頭炒土豬臘肉）</span></p> <p class="ql-block">沅陵五強(qiáng)溪水庫是<span style="color:rgb(22, 126, 251);">聞名遐邇</span>的，五強(qiáng)溪大壩魚也是<span style="color:rgb(22, 126, 251);">遐邇聞名</span>的，為了讓更多人吃到營養(yǎng)可口的大青魚，我們?nèi)欍淞晡鍙?qiáng)魚館，向魚館老板唐啟林拜師學(xué)藝，后來又兩度到五強(qiáng)溪參師“五強(qiáng)溪大壩魚館”。學(xué)藝歸來，我們廚師長結(jié)合自己二十多年廚房工作經(jīng)驗(yàn)<span style="font-size:18px;">改良</span>青魚制作工藝，經(jīng)過<span style="font-size:18px;">反復(fù)打磨，</span>本物秘制大青魚和抱腌大青魚得以<span style="color:rgb(176, 79, 187);">心隨所愿，應(yīng)運(yùn)而生</span>。</p> <p class="ql-block">（本物湘廚做的秘制大青魚）</p> <p class="ql-block">我們遍尋長沙周邊，一邊尋找<span style="color:rgb(57, 181, 74);">靠譜</span>的<span style="color:rgb(57, 181, 74);">土雞土鴨</span>養(yǎng)殖戶，一邊尋找<span style="color:rgb(57, 181, 74);">靠譜</span>的<span style="color:rgb(57, 181, 74);">生態(tài)蔬菜種殖戶</span>，以解決健康雞鴨和健康蔬菜。<span style="color:rgb(22, 126, 251);">皇天不負(fù)有心人</span>，我們找到岳麓楷?！卟朔N殖大戶周厚德，解決了健康蔬菜供應(yīng)，之后他又把相隔不遠(yuǎn)的鴕鳥養(yǎng)殖戶陳曉介紹給了我們……</p><p class="ql-block">當(dāng)?shù)弥匄B肉有<span style="color:rgb(22, 126, 251);">“高鐵、高鈣、高硒、高鋅、高蛋白，低脂肪、低膽固醇、低熱量”五高三低特點(diǎn)</span>，經(jīng)常吃鴕鳥肉可以有效地<span style="color:rgb(22, 126, 251);">減少心血管疾病和癌癥發(fā)生率，</span><span style="color:rgb(57, 181, 74);">鴕鳥至今還從來沒有產(chǎn)生過疫情侵害，是國際公認(rèn)的綠色健康食品</span><span style="font-size:18px;">這些知識后，</span>我當(dāng)即<span style="color:rgb(237, 35, 8);">投資養(yǎng)殖戶陳曉三十萬資金擴(kuò)建鴕鳥養(yǎng)殖場。</span></p> <p class="ql-block">鴕鳥養(yǎng)殖現(xiàn)場</p> <p class="ql-block">（本物湘廚小炒鴕鳥肉）</p> <p class="ql-block">習(xí)慣了做事細(xì)心，選料嚴(yán)苛的我，就餐于各檔餐館，尤其是后來四處試菜，狠盯優(yōu)選大米，經(jīng)過N多比較，最后把南州滔蝦米作為我們店大米首選，并找到了供應(yīng)商，供應(yīng)商承諾4元/斤送貨，一直沿用至今（米究竟如何，吃一回便知）。</p> <p class="ql-block">除了嚴(yán)守葷菜、蔬菜和大米的<span style="color:rgb(57, 181, 74);">本真性</span>，我們用來燒開水<span style="font-size:18px;">泡茶</span>的水一律是<span style="color:rgb(237, 35, 8);">娃哈哈飲用純凈水。</span></p> <p class="ql-block">我們炒菜用的油是金健濃香菜籽油。</p> <p class="ql-block">為了讓食客們在我們本物湘廚吃的<span style="color:rgb(57, 181, 74);">健康</span>，吃的衛(wèi)生，吃的<span style="color:rgb(57, 181, 74);">舒心</span>，我們很認(rèn)真地裝修，并且所有的餐桌餐椅全部選擇了<span style="color:rgb(255, 138, 0);">刺猬紫檀</span>的（如下圖）。</p> <p class="ql-block">巧婦難為無米之炊，菜要做的好，<span style="color:rgb(57, 181, 74);">原料是首要；</span>餐館要紅火，菜品<span style="color:rgb(237, 35, 8);">匠心做；生意</span>要興盛，<span style="color:rgb(22, 126, 251);">服務(wù)得過硬。</span>能否留住食客的胃，看<span style="color:rgb(255, 138, 0);">菜品</span>；能否留住食客的心，看<span style="color:rgb(176, 79, 187);">服務(wù)</span>。</p> <p class="ql-block">所以，創(chuàng)建本物湘廚的過程中，我們一邊圍繞原輔料的本真性很下功夫，一邊幾近嚴(yán)苛地引進(jìn)廚師，打造廚師團(tuán)隊(duì)，一邊高標(biāo)準(zhǔn)地招聘服務(wù)員，狠抓貼心服務(wù)。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">“</span><span style="color:rgb(57, 181, 74);">采本真物料，用匠心做菜，以匠心服務(wù)</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">”是本物湘廚永恒不變的</span><span style="color:rgb(22, 126, 251);">商道</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">和</span><span style="color:rgb(22, 126, 251);">店規(guī)</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">，相信我們未來可期，相信我們一定能讓更多湖南人和更多中國人吃上健康湘菜！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">?</span><span style="color:rgb(237, 35, 8);">本物湘廚歡迎并感謝喜歡和支持我們的所有人，祝大家健康飲食，祝大家生活愉快！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 袁中文書于2021年5月1日</span></p>