機關(guān)食堂亮堂堂一日三餐飯菜香

春牛

一一河南省省直機關(guān)食堂改革效果明顯 　　河南省機關(guān)事務(wù)管理局承擔(dān)省政府東區(qū)綜合辦公樓、西區(qū)省直綜合辦公樓、省紀(jì)委監(jiān)委辦公樓、省民主黨派大樓等集中辦公區(qū)的餐飲服務(wù)保障工作，每天保障就餐人數(shù)約5200人次。自2017年7月按照省政府要求改吃自助餐以來，由于準(zhǔn)確不充分、改造不到位，管理模式舊，食堂出現(xiàn)了滿意度低成本高的“一高一低”狀況，駐樓單位有怨言、干部職工有意見、我們自身有壓力。 2018年11月26日，局黨組書記、局長王振偉到任，他定位準(zhǔn)確，深知做好機關(guān)餐飲服務(wù)保障是機關(guān)事務(wù)工作的“責(zé)任田”。所以剛到任就迅速進(jìn)入情況、轉(zhuǎn)換角色、深入實際、投入工作。 深入調(diào)研摸底，找準(zhǔn)問題癥結(jié) 開展內(nèi)部調(diào)研，摸清實際情況。對食堂的管理模式、硬件設(shè)施、運行成本、保障能力、飯菜質(zhì)量、員工素質(zhì)、制度建設(shè)等進(jìn)行了全面細(xì)致的調(diào)查研究，專門召開局系統(tǒng)“機關(guān)食堂建設(shè)座談會”，查擺問題、剖析原因、建言獻(xiàn)策，為機關(guān)食堂改革做好準(zhǔn)備工作。 開展同行調(diào)研，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗。組織人員先后赴國管局、中直機關(guān)事務(wù)管理局以及上海、浙江、安徽、江西等地學(xué)習(xí)考察，在食堂管理體制、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)費保障等方面廣泛收集經(jīng)驗做法，開拓改革思路。 開展市場調(diào)研，優(yōu)化食材供給。深入黃泛區(qū)農(nóng)場、許昌天和農(nóng)業(yè)及鄭州市各大食材市場等進(jìn)行實地考察，全面了解食堂“米袋子”、“菜藍(lán)子”、“果盤子”的詳細(xì)情況，確保食材品質(zhì)過關(guān)、來源可靠、物美價廉。 開展保障對象調(diào)研，明確提升方向。采取談話、問卷、微信公眾號征求意見的方法，向駐樓單位征集意見建議，召開32個駐樓單位代表參加的“機關(guān)食堂就餐工作座談會”，就提升就餐服務(wù)保障進(jìn)行深入研討。 　　經(jīng)過調(diào)研分析，找準(zhǔn)了問題癥結(jié)：管理制度不健全。食堂由府苑餐飲公司獨家管理經(jīng)營，缺乏競爭獎勵機制，導(dǎo)致成本居高、質(zhì)量下降；食材采購不統(tǒng)一。質(zhì)量安全沒保障，漏洞多、風(fēng)險大；食堂運營能力弱。責(zé)任意識差、管理水平低、服務(wù)經(jīng)驗少；飯菜質(zhì)量不如意。品種單一、搭配不當(dāng)、口味不適。 據(jù)此，局黨組統(tǒng)一思想、提高站位、強化擔(dān)當(dāng)，決定對機關(guān)食堂進(jìn)行全面改革。王振偉局長為食堂改革定制了四條原則：突出“三高”：站位高、講政治；認(rèn)識高、講質(zhì)量；標(biāo)準(zhǔn)高、講效益。牢記“三清”：清楚，了解服務(wù)對象需求；清醒，認(rèn)準(zhǔn)服務(wù)工作定位；清廉，嚴(yán)守服務(wù)工作紀(jì)律。把握“三嚴(yán)”：制度嚴(yán)，管好財物；作風(fēng)嚴(yán)，求真務(wù)實；安全嚴(yán)，杜絕隱患。達(dá)到“三新”：要有新思路，學(xué)習(xí)新理論、汲取新思想、引入新理念；要建新機制，創(chuàng)新管理機制、創(chuàng)新監(jiān)督機制、創(chuàng)新競爭機制；要上新臺階，開創(chuàng)新局面、提升新水平、樹立新形象。 　全面推進(jìn)改革，優(yōu)化管理機制　 2019年1月，我局印發(fā)《關(guān)于省直綜合辦公樓機關(guān)食堂管理體制機制改革的意見》，拉開了食堂改革序幕。 建立權(quán)責(zé)明確的“三抓”管理機制。借鑒軍改經(jīng)驗，實行機關(guān)抓“總”（總牽頭、總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)），大樓管理單位抓“管”（檢查、監(jiān)管、考核），機關(guān)服務(wù)中心抓“營”（自管、經(jīng)營、運行）的管理體制機制。 建立競標(biāo)上崗的內(nèi)部競爭機制。2020年2月，打破食堂獨家經(jīng)營模式，將食堂拆分為項目部，面向全局系統(tǒng)，以招投標(biāo)方式公開、公平地開展競標(biāo)承包，實行競爭上崗。最終，3家局屬企業(yè)的4各中標(biāo)代表分別組建餐飲團隊，接管東西區(qū)辦公樓4個食堂項目部，從此食堂的建設(shè)、管理和服務(wù)逐步步入正軌。 建立統(tǒng)一管理的食材采購機制。建立“河南省省直機關(guān)食堂采購服務(wù)平臺”，規(guī)范食材采購，規(guī)定各食堂除調(diào)味品一律到麥德龍超市采購?fù)?，大宗食材必須在平臺采購。平臺供貨商均是國內(nèi)省內(nèi)名優(yōu)企業(yè)，產(chǎn)品為國家一級標(biāo)準(zhǔn)且為“非轉(zhuǎn)基因”食品。平臺采購采取低價中標(biāo)方式，確保實現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”。為推進(jìn)消費扶貧工作，平臺設(shè)立“貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品采購專區(qū)”，推進(jìn)扶貧消費工作。2019年4月采購平臺正式運行以來，大宗食材綜合成本下降16%左右，既降低了成本，又保證了質(zhì)量，還避免了廉政風(fēng)險。 建立“機關(guān)食堂大家管”的監(jiān)督管理機制。成立機關(guān)食堂伙食監(jiān)督管理委員會，由駐樓單位各選派1一2人組成，每月對食堂進(jìn)行集中檢查評分，及時反饋檢查結(jié)果，提出整改意見，推動了食堂改革有序開展。 到2020年底，我局完成了對食堂管理體制機制的全面改革。 　打造標(biāo)準(zhǔn)食堂，全面提升質(zhì)量 　今年以來，結(jié)合當(dāng)前全黨開展的黨史學(xué)習(xí)教育，局長王振偉強調(diào)，要把“抓好食堂建設(shè)、做好餐飲保障”作為“學(xué)黨史、悟思想、辦實事、開新局”的突破口，學(xué)史力行、促服務(wù)改善、助質(zhì)量提升，繼續(xù)深化改革、打造標(biāo)準(zhǔn)食堂、全面提升服務(wù)。 按照6s標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂管理。嚴(yán)格按照餐飲6s標(biāo)準(zhǔn)（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全六大要素）制訂食堂規(guī)范管理目標(biāo)，全面打造標(biāo)準(zhǔn)食堂、標(biāo)桿食堂。 踐行“厲行節(jié)約，制止餐飲浪費”。各食堂把落實總書記關(guān)于“制止餐飲浪費”的批示和新頒布的《反食品浪費法》有機結(jié)合，懸掛宣傳條幅、營造節(jié)約氛圍，踐行“光盤行動”；擺放“一粥一飯當(dāng)思來之不易”桌牌，制作“厲行節(jié)約、從我做起”簽名墻；設(shè)立曝光臺、配備專職監(jiān)督員和電子克稱，滾動視頻進(jìn)行“厲行節(jié)約、制止餐飲浪費”宣傳；西區(qū)大食堂和東區(qū)清真食堂還巧妙利用食材邊角料，如利用西蘭花根制作開胃爽口小菜、利用芹菜葉制作美味蒸菜等做到物盡其用。 加強升級改造、優(yōu)化就餐環(huán)境。擴建餐廳、拓展就餐空間，改造后廚、消除安全隱患；實施明廚亮灶工程，促進(jìn)后廚規(guī)范操作；配備“高通量快速檢測儀”，把控食品安全；購置洗碗機、機器人等自動化設(shè)備，提高工作效率；更換軟裝、升級桌椅、設(shè)立文化墻，營造良好就餐環(huán)境；升級信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)面部、指紋、身份證多途徑識別消費；微信平臺沒置測評問卷、餐廳出入口設(shè)置菜品評價觸摸屏，廣泛收集就餐意見；“線上食堂”更新每日三餐菜單，方便大家就餐選擇。 開展廚藝交流，改善飯菜質(zhì)量。組織各地機關(guān)事務(wù)部門輪流到食堂開展“地方特色餐飲文化交流”活動，豐富飯菜品種、改善飯菜質(zhì)量、促進(jìn)廚藝提升；增設(shè)特色小吃窗口，上半年共推出特色小吃50多種；引進(jìn)創(chuàng)新菜品，僅東區(qū)大食堂和清真食堂上半年引進(jìn)、研創(chuàng)新菜品高達(dá)110多道，豐富了干部職工的就餐體驗，贏得了一致好評。 　　兩年多來，我局以滿足干部職工對美好生活的向往為出發(fā)點和落腳點，持續(xù)推進(jìn)食堂改革，重新創(chuàng)造了滿意度高成本低的“一高一低”新局面： 餐飲服務(wù)保障水平明顯提高。管理機制的建立，確保了食堂規(guī)范運營，管理效果明顯；競爭機制的引入，激發(fā)了餐廚人員的動力，工作積極性增強；軟硬件的升級，改善了食堂功能，信息化水平提高；廚藝交流的開展，錘煉了餐廚人員的本領(lǐng)，服務(wù)質(zhì)量提升。 西區(qū)清真食堂廚師長楊建濤說：“后廚擴建后，大大改善了工作環(huán)境，我定要學(xué)史力行，守好后廚操作臺，為大家做出香噴噴的飯和菜?！睆V大就餐人員也都感嘆：“機關(guān)食堂亮堂堂、一日三餐飯菜香”。 就餐人員滿意度持續(xù)提升。測評顯示各食堂項目部平均滿意度由不到80%逐步提高到98.9%。 省政府研究室綜合處三級調(diào)研員李英杰說：“食堂就餐方便快捷、風(fēng)味小吃非常地道、尤其是延時服務(wù)，為機關(guān)加班的同志提供了就餐保證，為事管局點贊！” 省扶貧辦二級巡視員兼考評處處長陳仁輝說：“以前到食堂找不到可吃的，現(xiàn)在來食堂什么都想吃，學(xué)黨史、辦實事，省事管理局力行的好?！?lt;/p> 機關(guān)食堂運行成本持續(xù)下降。加強管理、提高效率、減少用工，降低了人工成本；統(tǒng)一采購、壓低價格、控制數(shù)量，降低了食材成本；厲行節(jié)約、制止浪費、物盡其用，降低了用餐成本。 東區(qū)大食堂項目部經(jīng)理楊萬閣深有感慨地說：“還是改革出效益??！現(xiàn)在工作雖然辛苦，可看到大家吃的滿意、吃的高興，心里感覺甜蜜蜜的。我們一定再接再厲，學(xué)史明理、學(xué)史力行，精心做好每一餐、微笑服務(wù)每一天，用優(yōu)異成績迎接建黨100周年?！?lt;/p> 　　我們深知，改革無止境、服務(wù)沒上限、差距還很大。下一步，我們將持續(xù)深化改革，向改革要效益，讓改革添動力，力爭全面提升后勤服務(wù)保障能力，為保障黨政中心工作、保障機關(guān)高效有序運轉(zhuǎn)、保障干部職工需求作出更大貢獻(xiàn)。