<p class="ql-block"> 吃一吃</p><p class="ql-block"> 龐壯國</p><p class="ql-block"> 走在路上，玩在路上，給我留下記憶的往往是吃在路上。只要人生在路上，伴隨我們的自然是吃一吃。無論哪一個地方，都有獨特的吃食與菜肴，無論哪一個飯桌，都有難忘的吃吃。我得記一記流水賬，免得對不起那些好吃的。</p><p class="ql-block"> 黑龍江下游我岸有一個勤得利農場，江邊有一片網灘。年年入秋大馬哈魚群從鄂霍次克海逆流溯源，要到黑龍江上游它們童年的小河岔子產卵。網灘上，漁船、漁窩棚、晾漁網的場子，是好風景。好風景里的好吃食是大馬哈魚丸。二大碗里，湯汁乳白，上面漂浮十幾個魚丸。細軟、鮮嫩、綿香，似乎白丸子入口即化。三四位婦女圍著一個大圓菜墩，各自手握兩把大菜刀，嘭嘭咚咚地剁，大刺硬骨挑出來，一飯盆一飯盆的肉泥傳遞到大鍋跟前。大鍋里白魚湯翻滾。兩三個壯漢，一手抓一把肉泥，一擠，另一手大拇指把擠出虎口的小丸彈進鍋里。一大碗一大碗白湯白丸澆灌著陶醉的人們。那時節(jié)散文家平青開辦走著采著嘮著的農場文學班，我有幸被黑水下游的奇異魚湯給沐浴了心情和口福。</p><p class="ql-block"> 河北省易縣，狼牙山五壯士的故事發(fā)生地，小飯館里的一盤翠綠的炒楊樹葉，堪稱一絕。吃著，滿口是楊樹的清香，口感滑溜溜帶一絲微甘，太神了。當地婦女告訴我，得在早春，去采集楊樹萌發(fā)的第一片小葉，不苦，鮮嫩，過了節(jié)氣就不行了就苦了。推想那個春風暖陽的時節(jié)，易縣人民會很忙，采摘、收集、存儲小楊樹葉真是一個工程。</p><p class="ql-block"> 得莫利燉魚，原裝原味的，得在得莫利小地方能夠吃到正宗的美食。三花大鯉魚或者草魚，十多片五花肉，白菜大蔥粉絲豆腐紅辣椒丁土豆片榛蘑五味子，加大醬，咕嘟咕嘟燉出江河山野的粗獷細膩。方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，現在那一帶已經叫做得莫利鎮(zhèn)。估計是借了高速公路和得莫利燉魚的光。</p><p class="ql-block"> 安達市的小飯館經常招惹大慶人結幫拉伙前往，因為一個好菜，名字不大好聽，驢馬爛。是把剔骨的馬肉驢肉在老湯里煮得爛熟，再出鍋把肉切成麻將牌大小的碎塊，回鍋在肉湯里翻滾。里頭的山花椒（五味子）蔥姜蒜發(fā)揮魔力，讓大盆菜衍生出許多城市的驢馬爛老菜館。</p><p class="ql-block"> 肇州鄉(xiāng)間，苞米剛剛灌漿，用青苞米葉子墊底，當做屜布子，上面把嫩苞米拿攃菜板子攃出一坨粘粥狀，連葉子帶嫩糊糊上屜蒸。出鍋了芳香四溢，吃一塊想兩塊，吃兩塊想三塊。</p><p class="ql-block"> 齊齊哈爾的一道菜名字叫“鍋底”。涮羊肉的那種鍋底吧，只不過一小盆，羊肉片、酸菜絲、大豆腐塊、五花肉片、白菜幫子滿滿登登，不用人們涮了。</p><p class="ql-block"> 哈爾濱的“胡亂燉”招惹人，凡是青菜，嚼著能嘎吱響的，青蘿卜、胡蘿卜、紅蘿卜、娃娃菜、菠菜梗、油菜幫、芹菜桿、香菇、木耳、地瓜、土豆、南瓜，盡可以一鍋燴。要是碰見跟我抬杠的哥們，叫號說，蘋果鴨梨一咬也嘎巴脆，能燉嗎？我說你要膽大，就摻呼著燉燉唄。跟胡亂燉有異曲同工之妙的是哈爾濱大涼拌。</p><p class="ql-block"> 在新疆我吃過“皮辣紅”。內容是洋蔥、尖辣椒外加西紅柿，涼拌。五十來年沒吃著這道新疆小菜了，前兩天在一個蘭州拉面館，我點“皮辣紅”。西北來的廚師大漢回答，“皮辣哄嘛，馬上就來?！比齻€字的最后一個字，他念成“起哄”的“哄”，很好聽。</p><p class="ql-block"> 炒辣椒葉，大慶作家闞峰發(fā)明的，發(fā)明地點是從前我家奔騰村小平房，那時候我閨女剛剛一歲。許多鄉(xiāng)村人都不知道辣椒葉還能炒著吃，我走哪個屯子就宣傳渲染。希望把這個小美味推進到老百姓的飯桌上。闞峰把一小盆大辣椒葉和小辣椒葉清水洗凈，肉絲蔥花姜丁爆鍋，辣椒葉在鍋里翻幾個個，撒點鹽，出鍋。一吃，滿口是黏糊、綿軟、清脆、厚道相結合的，老綠、嫩綠、嬌綠、油綠滿盤子，辣椒味道芬芳，卻沒有辣味，令人叫絕。</p><p class="ql-block"> 熗菜。馬齒筧、小白菜、芹菜、土豆絲家胡蘿卜絲，盡可熗熗。水燒開了，晾一晾，再把食材放里打操，撈出來拎干，撒鹽撒味素適量，麻椒花椒炸油，吱吱啦啦一澆。吃完就知道，炒菜、燉菜、蒸菜之外，熗菜這門手藝也不白給。</p><p class="ql-block"> 涮火鍋里的涮韭菜，是詩人劉海岳生前的小發(fā)明。一次在火鍋店里，劉詩人管后廚要了一把韭菜。涮著吃，不涮不知道，一涮就叫好。</p><p class="ql-block"> 上面就算我老頑童顯擺，其實我沒怎么吃過山珍海味，倒是吃過犴鼻子、黑瞎子肉、飛龍、花鼠子、狍子肉、野豬肉。小魚我認為比大魚還好吃，比如葫蘆籽、嘎牙子、白嘎喇眼、白漂子、竄釘子、小麥穗、小柳根。蟲子里頭的油炸蝎子、油炸螞蚱、油炸老鱉、炒蚯蚓、炒螞蟻。還有一種小河岔子里的水蝲蝲蛄，現在時興叫做小龍蝦了。天上飛的地上蹦的，還吃過油炸哈什螞子、炸家雀、沙斑雞、野鴨子、大蟬蛹、小蟬蛹。這些有可能在宴飲大餐界里不上屬。白話這些沒有顯示我逮啥吃啥的意思，僅僅是感激大自然的萬物，慣著我在七十年間，瞎吃亂吃胡吃。吃完了，不給人家飛禽走獸和小蟲們留名，太不叫玩硬了。</p><p class="ql-block"> 老農民看見我東拉西扯談論吃食，八成都得瞧不起我。說一千道一萬，還不如俺們家的小蔥蘸大醬呢。太對了，好吃的菜，莫不如尋常百姓家的小蔥蘸大醬。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 初寫于２０２０年１１月１４日凌晨</p>