<p class="ql-block">吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)</p><p class="ql-block"> 1、不要采自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。</p><p class="ql-block"> 2、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。</p><p class="ql-block"> 3、去市場(chǎng)買(mǎi)菌時(shí)，最好買(mǎi)曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買(mǎi)來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。</p><p class="ql-block"> 4、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。</p><p class="ql-block"> 5、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。</p> <p class="ql-block">食用野生菌中毒及自救方法：</p><p class="ql-block"> 在食用野生菌后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等現(xiàn)象，應(yīng)立刻采取措施：及時(shí)采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行洗胃、催吐、導(dǎo)瀉等處理方法?？娠嫶罅块_(kāi)水及溶鹽水，刺激喉嚨催吐，吐出胃內(nèi)容物。對(duì)于昏迷者不要強(qiáng)至灌水，以免患者窒息。處理過(guò)程中應(yīng)立即撥打醫(yī)院電話(huà)，保留食用菌樣品以便專(zhuān)業(yè)人員救治參考。</p> <p class="ql-block">特別提醒：</p><p class="ql-block"> 一旦食用野生菌后10分鐘到48小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，應(yīng)及早就診，醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)按規(guī)定及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告情況。</p> <p class="ql-block">如何辨別有毒野生菌</p><p class="ql-block"> 一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。</p><p class="ql-block">毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：</p><p class="ql-block"> 1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。</p><p class="ql-block"> 2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。</p><p class="ql-block"> 3、變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。</p><p class="ql-block"> 4、牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。</p> <p class="ql-block">專(zhuān)家提醒：野生菌毒性5大民間鑒定法不可信</p><p class="ql-block"> 誤區(qū)1.顏色艷有毒，“長(zhǎng)相樸實(shí)”能食。但長(zhǎng)相再“樸實(shí)”也不能隨便吃，如黃羅傘、雞油菌等菌類(lèi)顏色鮮艷，卻是可食用的；而灰花紋鵝膏等劇毒菌類(lèi)，其形態(tài)和顏色則與無(wú)毒菌極其相似?！鳖伾r艷的菌確實(shí)大多有毒，但顏色不鮮艷的，也并不代表沒(méi)毒。野生菌如果不是熟悉的“面孔”，既使它長(zhǎng)得再“樸實(shí)”，也是不能隨便吃的?！ ?lt;/p><p class="ql-block"> 誤區(qū)2 .生蟲(chóng)的菌無(wú)毒，蟲(chóng)能吃人也能吃。但有的蟲(chóng)專(zhuān)吃毒菌，如“彼之砒霜，我之蜜糖”，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲(chóng)嚙食的記錄。專(zhuān)家介紹，雖然自然界的昆蟲(chóng)也對(duì)毒菌有識(shí)別能力，多數(shù)毒菌看不到小蟲(chóng)啃食痕跡。但事實(shí)上不少有毒種類(lèi)仍是蟲(chóng)類(lèi)的美食，著名的豹斑毒傘就常被蛞蝓攝食?！ ?lt;/p><p class="ql-block"> 誤區(qū)3. 使銀器變色的菌有毒?！皩?shí)際上菌毒素不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)。銀與硫或硫化物反應(yīng)會(huì)生成黑色的硫化銀，但毒菌不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑?！逼鋵?shí)對(duì)于哪些野生菌屬食用類(lèi)，既便菌物專(zhuān)家和醫(yī)衛(wèi)界的專(zhuān)業(yè)人士都需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的手段進(jìn)行鑒別，因此，土法鑒別都是很危險(xiǎn)的?！ ?lt;/p><p class="ql-block"> 誤區(qū)4 .大蒜不變色就表示無(wú)毒。其實(shí)大蒜也不能辨毒菌，民間土方用大蒜鑒別毒菌，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。專(zhuān)家介紹，“大蒜具有一定的殺菌作用，但對(duì)毒菌完全無(wú)能為力。”多數(shù)食菌中毒者認(rèn)為，“毒菌與生姜、大蒜或大米相遇會(huì)變色”，他們所食用的是試過(guò)沒(méi)有變色的菌，結(jié)果還是中毒了?！ ?lt;/p><p class="ql-block"> 誤區(qū)5. 煮熟煮透以后就是安全的。但煮得再熟也不一定安全，“有的菌所含的毒素化學(xué)結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，普通的烹飪方式并不能破壞其化學(xué)成分，既便反復(fù)煮、炒也無(wú)濟(jì)于事?！睂?zhuān)家建議，食用野生菌首先要把好采購(gòu)關(guān)，既有菌托又有菌環(huán)的菌類(lèi)很可能有劇毒，不熟悉的野生菌不要采購(gòu)。此外，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種。</p>