<p class="ql-block">主題:中期茶品鑒（大白菜??&小白菜??）</p><p class="ql-block">時間:2021年2月3日</p><p class="ql-block">地點:周府</p><p class="ql-block">人員:周老師夫婦、于先生夫婦、關(guān)老師、宋先生、劉女士、愛好者老楊</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在新世紀(jì)的普洱茶史上，有一個系列茶，被人用白菜來稱呼，它是大益茶歷史上的傳奇和標(biāo)志，是班章布朗系列的代表作，它證明了班章轉(zhuǎn)化的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)，是普洱茶歷史上標(biāo)桿式以及里程碑一般的代表作...</p> <p class="ql-block">90年代末一直到2004年，勐海茶廠一直處于改制階段。為了讓茶品能順利出口國外，從1999年，勐海茶廠為它的二個茶園成功申請了綠色食品和有機(jī)食品雙認(rèn)證。這二個茶園分別是大益的布朗茶園和巴達(dá)茶園。認(rèn)證期間，相關(guān)專家到達(dá)布朗基地以后，發(fā)現(xiàn)基地周圍有較多的農(nóng)藥瓶，有機(jī)認(rèn)證被專家否決，另外選址，巧合之下，他們選擇了當(dāng)時非常原始和落后的老班章作為認(rèn)證。同年，國家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心通過了對這二個茶園的初步驗收，由于在認(rèn)證為有機(jī)食品前，需要經(jīng)過三年的有機(jī)食品轉(zhuǎn)換期，根據(jù)規(guī)定，大益可以在以這二個茶園出產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品外包裝上使用有機(jī)食品轉(zhuǎn)換標(biāo)志。</p><p class="ql-block">這個有機(jī)雙認(rèn)證的標(biāo)志，是一個綠色圖案，形狀類似白菜，所以被茶界約定俗成的稱之為“大白菜”。</p> <p class="ql-block">大白菜標(biāo)志只用在代加工的茶品包裝上，在認(rèn)證成功后，勐海茶廠開啟了“來料加工”模式。90年代末，何氏兄弟在勐海茶廠設(shè)立特種車間，2000年起，在定制時主要用班章毛料制作普洱茶，開始生產(chǎn)老班章大白菜系列茶品，勐海茶廠應(yīng)該是當(dāng)時勐海地區(qū)甚至可能是整個普洱茶行業(yè)唯一有資格打有機(jī)標(biāo)志的企業(yè)。</p><p class="ql-block">白菜系列從2000-2004年間，共生產(chǎn)了200多個品種。</p><p class="ql-block">2003年的小白菜班章茶只生產(chǎn)了一批。</p> <p class="ql-block">2004年下半年，改制后的勐海茶廠不再接受來料加工的方式，福今何氏兄弟的大白菜就沒有再生產(chǎn)了，于是何寶強(qiáng)先生上山收購優(yōu)質(zhì)班章茶原料改到興海茶廠加工，在興海茶廠，何氏兄弟把03準(zhǔn)備生產(chǎn)7星的料（因為量不夠而留下的）和04年的班章壯芽做了個500克的竹簍裝班章沱。這種等級的茶現(xiàn)在應(yīng)是何氏班章一款最具有代表性的茶。雖然改到了興海壓制，但由于興海并沒有打有機(jī)標(biāo)志的資格，大白菜也不再生產(chǎn)了。2004年至2005年，在興海茶廠加工的茶都印有孔雀標(biāo)志，是為“孔雀班章生態(tài)茶”系列茶品。2005年何氏成立福今茶廠，繼續(xù)班章茶的生產(chǎn)。05年有福今成立紀(jì)念餅、班章特制青餅。</p> <p class="ql-block">大益在改制前，是一家國營工廠，重生產(chǎn)而輕銷售，當(dāng)時的布朗茶園所產(chǎn)的茶，是由它的大經(jīng)銷商現(xiàn)在的福今茶葉包銷的。在福今包銷的茶葉外包上的顯目位置均印上了有機(jī)茶標(biāo)志，而同期的巴達(dá)茶園，卻并沒有這么做。福今在銷售該系列茶葉時，為了說明茶青產(chǎn)地，使用了布朗茶園的地方所在名稱----班章！</p> <p class="ql-block">大益布朗茶園，是大益在八十年代種植的密植型茶園，如果按照現(xiàn)在人分的話，是最低級別的茶青產(chǎn)出模式---臺地。該茶園緊靠章三，遠(yuǎn)離老班章寨，當(dāng)然，在生產(chǎn)白菜的時候，老班章寨的茶葉其實沒有如今的地位，也只是個普通的產(chǎn)出茶葉的寨子而已。</p><p class="ql-block">隨著三年有機(jī)食品轉(zhuǎn)換期的到期，通過了驗收的二大茶園，不再使用有機(jī)食品轉(zhuǎn)換標(biāo)志（即白菜），改而使用有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志。</p><p class="ql-block">白菜系列產(chǎn)品從2000-2006年。它對普洱茶具有劃時代的歷史意義，伴隨著老班章價格的步步高升，大白菜系列也是水漲船高，二者聯(lián)動，造就了如今老班章之名。只要喝過班章大白菜的茶友，都會被白菜的王者之氣征服。市場給出的反應(yīng)更加直接，班章大白菜如今的價值已高出其他茶品數(shù)倍乃至數(shù)十倍，是廣大茶友心中的傳世精品。</p><p class="ql-block">2006年，大益生產(chǎn)了最后一批白菜，分別是班章有機(jī)貢餅、班章有機(jī)青餅以及班章有機(jī)普餅，被稱之為“末代白菜”。這是大益最后一次打有機(jī)標(biāo)志，原因在于布朗基地喪失了有機(jī)認(rèn)證的資格，直到現(xiàn)在，大益的有機(jī)基地只剩下了巴達(dá)。2006年之后，雖然市場仍舊冒出很多班章大白菜，但很難稱得上是真正的“大白菜”，只不過是制假者借用大白菜的名氣而已。真正的老班章大白菜，自2006年末早已經(jīng)絕產(chǎn)，不再重現(xiàn)！</p><p class="ql-block">“班章為王、易武為后”為普洱界所公認(rèn)，可見班章在普洱茶江湖中的地位。大白菜列班章茶是最早以班章茶為主料制作的普洱茶，稱2000年班章大白菜為班章茶的鼻祖，一點也不為過。很多茶友都會聽說老班章大白菜系列，它在普洱茶茶界的地位毋庸置疑，那么沒有喝過大白菜系列的茶友你們知道老班章大白菜的口感嗎？我們將2003年“只生產(chǎn)了一批的小白菜”與2006年“最后一批白菜”進(jìn)行了土豪對比，下面我們一起來重溫下品鑒的過程......</p><p class="ql-block">【普洱茶審評標(biāo)準(zhǔn)】</p><p class="ql-block">云南省人民政府新聞辦公室于2020年1月12日上午，在海埂會堂玉蘭廳舉行普洱市普洱茶十項標(biāo)準(zhǔn)暨品牌建設(shè)新聞發(fā)布會，完善普洱茶標(biāo)準(zhǔn)體系，包括“七項地方標(biāo)準(zhǔn)”和“三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。</p><p class="ql-block">3.1 普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶) 兩種類型。按外觀形態(tài)分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶。[GB/T 22111-2008，定義4.1、類型5.1]</p><p class="ql-block">3.2 云南大葉種曬青茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、日光干燥等工藝制成的茶葉。</p><p class="ql-block">3.3 茶葉感官審評 評審人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味 與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價的過程。</p><p class="ql-block">5.3.2 普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶審評方法 </p><p class="ql-block">5.3.2.1 外形審評 審評其形狀、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。分里、面茶的緊壓茶，審評是否起層脫面，包心是否外露等。</p><p class="ql-block">5.3.2.2 內(nèi)質(zhì)審評 稱取有代表性的茶樣5.0g，置于250mL的標(biāo)準(zhǔn)審評杯中，注入沸水至杯滿，浸泡2min，將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時間5min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。審評以滋味、香氣為主，湯色、葉底為輔，結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評判。</p> <p class="ql-block">【老楊品飲大白茶（06年）筆記】</p><p class="ql-block">沈陽（北方倉轉(zhuǎn)化比南方慢，但甘甜）存到第9年后澀退去、煙熏味弱，有新的升華和跨躍；</p><p class="ql-block">湯色明亮，琥珀色；</p><p class="ql-block">掛杯香，果香甜香；</p><p class="ql-block">喉韻深、冰糖甜（甘甜，潤）；</p><p class="ql-block">從第一泡開始體感就明顯，持續(xù)到全過程，這種高品質(zhì)的中期茶，體感是靈魂。</p><p class="ql-block">【觀察湯色】</p><p class="ql-block">1.小樹，第5和第1泡持平，此后下降；</p><p class="ql-block">2.有一定樹齡，第7和第1泡持平，此后下降；</p><p class="ql-block">3.樹齡高（古樹），第9和第1泡持平，此后下降；</p><p class="ql-block">【茶緣·感悟 】</p><p class="ql-block">普洱老茶是時間和空間的載體，承載著社會的變化和歲月的變遷，身上有歷史的味道，有時光的沉淀，喝老茶，追憶往昔歲月，感懷悲喜人生。優(yōu)質(zhì)的普洱有如奢侈品“好的，貴的，非必須的”，其稀少的存世量本身就是一種“尊貴”和“稀罕”，也許老茶的符號意義遠(yuǎn)超實用價值，但是老茶帶給我們的靈魂沖擊，的體感，無茶可比肩。</p> <p class="ql-block">部分資料圖片來源于網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">特別感謝：周先生夫婦，關(guān)老師組織本場品飲活動。也感謝參加活動的小伙伴共度了一段美好的下午茶時光。</p> <p class="ql-block">補(bǔ)圖:2021年4月中旬，來到大益布朗基地和老班章村</p>