<p class="ql-block"> 一提酸菜，口中就有一種生津的味感，感覺津津有味是味蕾發(fā)出的信息。而我所要說的是一種野菜刺薊與小北瓜腌制的酸菜。把這道菜端上餐桌與主食小米稀飯，三和面手搟面，三和面饸饹配著吃，別有風(fēng)味，香醇可口，回味無窮?。?lt;/p> <p class="ql-block"> 小刺薊小北瓜酸菜好吃，腌制工序可是相當(dāng)麻煩，首先要選上好的食材(小刺薊)，刺薊不能老，必須嫩葉。我是在我們村北山鄰近峪則嶺采拔的，嫩葉肥大，葉片鮮艷，綠色環(huán)保無公害，純天然的野生地頭小薊菜，質(zhì)量非常好。</p> <p class="ql-block"> 拔回來的刺薊菜還得掐頭摘葉去根，主要用嫩葉，摘好菜后要用清水掏凈沙土雜質(zhì)、上火蒸煮10分鐘左右，也就是焯水。</p> <p class="ql-block"> 焯水后用冷水再掏三遍，然后再濾去菜里的雜質(zhì)，再用手將菜葉擠成疙瘩團(tuán)團(tuán)。</p> <p class="ql-block"> 然后再用萊刀把刺薊團(tuán)團(tuán)圪塔剁碎、入壇加引子，用擦創(chuàng)擦入翠綠的小北瓜，清湯稀面湯出鍋冷卻30分鐘倒入壇內(nèi)，十分鐘后蓋壇蓋封嚴(yán)，三天后放氣，防止悶缸，然后再蓋蓋，再等三天后就可食用，惹想長期保存，可用罐頭瓶保存，注意密封好放在陰涼處就可長期保存了，每當(dāng)中午飯時(shí)來一頓小刺薊小北瓜豆腐酸菜配三和面饸饹，或者是三和面手搟面，那是再美不過的美食了。</p> <p class="ql-block"> 說起腌制酸菜，在過去，大家生活普遍不是很好的時(shí)候，酸菜是每家每戶的必備菜。哪一家的酸菜腌制的好，就可以推斷出哪一家的主婦就是很勤快，很能干的好媳婦。而現(xiàn)在，生活富裕了，人們也想著變著花樣改善生活。清明節(jié)過后，萬物復(fù)蘇，田間地頭，荒郊野嶺都有小刺薊生長，勤勞的農(nóng)家人拔上野菜吃新鮮，改善吃膩了大雞大肉大魚的生活，調(diào)劑一下生活的品味，腌制酸菜也就成了一門工藝技術(shù)，壇子要常常添上新鮮的面湯，就能越腌越香，越腌越醇。好吃酸菜的家里，酸菜的湯汁一定是鮮艷的，湯汁一定是酸的余味十足，又醇又好。說起小刺薊不但食用美好，還有好多藥用價(jià)值，涼血止血，祛瘀消炎，用治吐血、衄血、尿血、便血、崩漏下血、外傷出血、黃疸、癰腫瘡毒等。具有止血作用。對(duì)甲醛性關(guān)節(jié)炎有一定程度的消炎作用；還有鎮(zhèn)靜、抑菌和利膽作用。</p> <p class="ql-block"> 作為一個(gè)刺薊酸菜的食客和多數(shù)人的愛好一樣，又加上我們上黨人喜酸的口味。在我們巍巍的華夏歷史長河里，酸菜文化源遠(yuǎn)流長?，F(xiàn)在生活水平好了，我們對(duì)于酸菜，仍然是十分喜愛，就讓我們用改善生活的方式，時(shí)常品味下家常飯。民以食為天，食以民面為尊。就吃碗“刺薊北瓜酸菜面，喝碗酸菜拌圪塔湯，吃碗酸菜就小米稀飯”。其實(shí)以酸菜為佐料的面食，現(xiàn)在也榮登大雅之堂，在各個(gè)大酒店的主食菜單上，小餐館內(nèi)通常都能見到。其實(shí)酸菜三和面，酸菜饸饹面，是很有代表性的食品?？梢栽趯こ０傩占揖湍芷穱L到吧！</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"> 文/宋仁勝</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"> 2021年05月21日</p>