<p>蒙古族</p><p>“紅食”“白食”“奶茶”</p> <p>一方水土養(yǎng)一方人。生活在中國(guó)大地上的56個(gè)民族，在不同自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食習(xí)俗。呼倫貝爾地域廣袤，風(fēng)光多姿，在茫茫草原與大興安嶺森林之間，珍藏著豐富多樣的原生態(tài)綠色食材。正所謂“靠山吃山，靠水吃水”“56個(gè)民族,56道菜”，今天我們就來了解一下呼倫貝爾各民族的傳統(tǒng)美食。</p> <p>蒙古族牧民視羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食” </p><p>踏上草原，走進(jìn)蒙古包，香氣沁人的奶茶，潔白香醇的奶皮，鮮嫩多汁的手把肉，焦香四溢的烤羊排，每一樣都讓人垂涎欲滴。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，富于蒙古族特色的民俗和禮儀文化，無不滲透、浸漬在這些精美的飲食之中</p> <p>蒙古族稱肉類食品為“烏蘭伊德”，即紅色食品的意思。肉食品是養(yǎng)育蒙古族的主要食品。育蒙古族的主要食品。據(jù)《黑韃事略》記載，蒙古人的肉食品主要來自狩獵產(chǎn)品和家養(yǎng)牲畜。狩獵得來的動(dòng)物包括野兔、鹿、黃羊等等。而平常食用的主要是家養(yǎng)的牲畜，以羊?yàn)橹?，牛次之，一般是不殺馬的，因?yàn)樵谒麄冋J(rèn)為馬是比較尊貴的動(dòng)物。</p> <p>當(dāng)辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風(fēng)，回到蒙古包里與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶時(shí)，會(huì)感受到家庭的溫馨；蒙古族節(jié)日婚嫁的飲食習(xí)俗維系了人與人之間的社會(huì)交往，成為聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼的紐帶；全羊席上優(yōu)美的祝詞、熱烈的氛圍構(gòu)成了一幅生動(dòng)的圖畫……</p> <p>鄂溫克族</p><p>“烤列巴”“鄂溫克酸奶子”</p> <p>鄂溫克是鄂溫克族的民族自稱，其意思是“住在大山林中的人們”。鄂溫克族的絕大多數(shù)人生活在呼倫貝爾大草原，以及富饒美麗的興安嶺山林及其周邊山區(qū)，生活在不同地域的鄂溫克族，飲食文化各具特色?！傲邪汀笔嵌砦淖g音，是俄語(yǔ)里面包之意，而敖魯古雅鄂溫克族的烤列巴，則多了幾分當(dāng)?shù)囟鯗乜说奶厣?，篝火上，架一座小鐵爐，鄂溫克人叫它為“別氣”。鐵皮被松木燒得快紅了，一種叫做“單拉格溫”的平底鍋上,放著一張面餅，送進(jìn)鐵爐內(nèi)去烤。一會(huì)兒，列巴就好了，散發(fā)著誘人的香味。</p> <p>純畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)的鄂溫克族以乳、肉、面為主食，每日三餐均不能離開牛奶，不僅以鮮奶為飲料，也常把鮮奶加工成酸奶和干奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黃油、奶渣、奶干和奶皮子。最常見的吃法是將提取的奶油涂在面包或點(diǎn)心上食用。</p> <p>鄂倫春族</p><p>“樺樹汁”</p> <p>“鄂倫春”是民族自稱，其含義有兩種解釋，一是 “住在山嶺上的人們”，二是“使用馴鹿的人們”。清朝以前，人們一般把鄂倫春族稱為“索倫部”、“打牲部”或“使鹿部”。新中國(guó)成立后，統(tǒng)稱為鄂倫春族。有特色的食品主要有曬肉干、曬肉條、灌血清、手把肉、烤肉、燒肉、樺樹汁等。</p><p>每年春季的四五月份是樺樹汁最多的時(shí)候，只要在樹根處輕輕地劃一個(gè)口兒，樹汁就猶如小泉般地流出，清澈透明，味道清甜，是極好的天然飲料。每到這個(gè)季節(jié)，孩子們便拿著樺樹皮桶去樺樹林里采取樹汁，用刀輕輕劃一個(gè)口，再插上一根草棍，樺樹汁就會(huì)順著草棍流入桶內(nèi)，一會(huì)兒就能灌滿一桶。</p> <p>俄羅斯族</p><p>“列巴”“蘇伯湯”</p> <p>俄羅斯族是從18世紀(jì)后逐漸從沙皇俄國(guó)南遷到中國(guó)的少數(shù)民族?！疤K波”在俄語(yǔ)中是湯或湯菜之意，俄羅斯人切土豆、胡蘿卜多切成塊，而不切條，再加以牛肉和奶油熬煮。最著名的還是烤制列巴和制作啤酒，列巴作為俄羅斯族人的主食，可以說一日三餐都離不開。</p> <p>達(dá)斡爾族</p><p>“柳蒿芽”</p><p><br></p> <p>圖片</p><p>農(nóng)歷四、五月，是青黃不接的季節(jié)，每到這時(shí)達(dá)斡爾族婦女采集野蔥、江蔥、野韭菜、槍頭菜、黃花菜和柳蒿芽等野菜做菜食。其中柳蒿芽為達(dá)斡爾人傳統(tǒng)的野生菜食，每年端午節(jié)前夕，是采集柳蒿芽的季節(jié)，家家戶戶，院里院外，到外都是晾曬的柳蒿芽，整個(gè)村鎮(zhèn)都沉浸在柳蒿芽濃郁的清香之中，到冬季用曬干的柳蒿芽燉豬腸或排骨，是達(dá)斡爾人普遍喜歡的菜肴。</p>