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尋好水，泡好茶

陳軍

<p class="ql-block"> 夏天來了，連空氣中都彌漫著陽光的味道，因怕熱怕曬，只好選擇一個(gè)陰涼天，開啟第一期測(cè)水品茶實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，為了尋找好的水源泡好茶，決定在家鄉(xiāng)周邊尋找最好最鮮活的水源，來拓展茶葉的寬度，泡出茶中真味。就連桑苧翁也在《茶經(jīng)》論煮茶方法中說過，揀石隙間流出的泉水為最佳，我相信，最好的水源地，也是好茶的重生之地。</p> <p class="ql-block">　　遵循好山出好水這個(gè)邏輯，我們第一站來到柏樹林村，這是一個(gè)離城只有5公里的村莊，山林茂密，層巒疊嶂，可能是下雨的原因，山水源源不斷順著山體低洼處緩緩向外流淌，沿著小溪一路向上，在半山坡的轉(zhuǎn)角處有一股從石縫滲出來的涓涓細(xì)流，這股山泉也是這個(gè)村子的村民飲用水源，他們吃了很多年，無須沉淀過濾，當(dāng)?shù)氐拇迕穸际侵苯语嬘谩?lt;/p> <p class="ql-block">　　我用一次性的紙杯取了點(diǎn)水樣，打開水質(zhì)檢測(cè)筆，將其放入水中，等待筆的數(shù)值穩(wěn)定后，得出水的PH值是7.83，PPm值是59，雖然我們沒有專業(yè)的儀器來檢測(cè)水質(zhì)，也不能確定水的具體綜合指標(biāo)和數(shù)值，但基本能判斷出水質(zhì)的好壞，是可以達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的。</p> <p class="ql-block">　　我提起銅壺接了一壺水，放在氣爐上燒，等水燒開后，先將茶具燙洗了一遍，也是為了提升陶壺的自身溫度，使其更好的激發(fā)出茶葉的活性。然后把早就準(zhǔn)備好了的一款經(jīng)過碳火慢焙的蜜蘭香老樅茶取了4克，投入到粗砂陶壺中，由于陶壺的容量有180mI，所以只沖了5分水，等水沒過茶葉，浸潤(rùn)到每一根條索，我快速出湯，整個(gè)過程在5秒鐘內(nèi)完成，因?yàn)榻?rùn)時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系到茶湯中浸出物的質(zhì)和量。今天泡茶，不講茶理，也不論茶道，只為測(cè)水泡茶。當(dāng)100度的開水與茶接觸的那一刻，一股清新濃郁的蜜蘭香彌漫上來，直撲鼻孔，使人愉悅。</p> <p class="ql-block">　　我用舌頭去感知，用嘴去嘗試，因?yàn)樗挠捕群筒铚钠焚|(zhì)關(guān)系密切，據(jù)說水的pH值大于7到9時(shí)，茶黃素會(huì)自動(dòng)氧化消失，較軟的水也更容易溶解茶葉中的有效成份。好茶需要好水泡，也只有好水泡茶，才能使茶的色，香，味得到充分的發(fā)揮。</p><p class="ql-block"> 大自然造就了水，也讓萬物充滿了智慧，但凡有靈性的物種，都離不開水的滋養(yǎng)。茶在水的浸潤(rùn)下煥發(fā)生機(jī)，水在茶的世界里也散發(fā)著無窮的魅力。</p>