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萵筍與油麥菜

紫蘇

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">偶見(jiàn)若大的萵筍。撲拉拉的連葉子加筍，居然這么大？?jī)叭幌褚恢辍肮肺舶汀被拥摹兎N了的感覺(jué)，只看葉子酷似油麥菜，再看看還有筍，區(qū)別不說(shuō)自現(xiàn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">產(chǎn)期：臺(tái)灣、海南等省區(qū)10月至次年2月盛產(chǎn)，3-5月及8-9月次之，6-7月較少。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">英名：Curled lettuce,cutting lettuce.</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">學(xué)名：Lactuca sativa L.var.crispa L.</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">葉萵筍，原產(chǎn)印度日本…等溫帶地區(qū)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">別名：妹（媚）仔菜、鵝仔菜（草）、刈葉萵苣、本島萵苣、萵仔菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">只看油麥菜，還以為是從筍尖上掐下來(lái)的呢，其實(shí)不然，卻有其物。口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有所不同。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">從外形來(lái)看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖細(xì)短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。相比來(lái)說(shuō)，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)略高于生菜，而遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">萵筍有開(kāi)通疏利、消積下氣的作用，對(duì)促進(jìn)消化有幫助；而油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。萵筍莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效；油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可；而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，炒食，時(shí)間切記不要過(guò)長(zhǎng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <h2><br></h2><h2><b style="font-size: 20px;">營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：萵筍葉中的維生素 B1含量是莖的 3 倍，維生素 B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞。萵筍葉有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲，緩解疲勞。萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，能更新老舊的細(xì)胞角質(zhì)，使皮膚光滑細(xì)潤(rùn)。</b></h2><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">可見(jiàn)二者各具特色，都是美味佳品。不可或缺！當(dāng)然也不是人人都適用，因人而異就對(duì)了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">部分史料源于網(wǎng)絡(luò)鳴謝！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">紫蘇編輯撰文</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">?</b></p>