懶人寬面山溪輕風(fēng) <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 今天中午，我決定做“懶人寬面”為午餐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> “懶人寬面”是我在多年做面條后，慢慢琢磨出的一種簡單易行的方法。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 先用2.5:0.5的比例盛出兩人份的兩頓面條量的面粉，比如我家兩個人兩頓面條就是半杯量米杯全麥面粉，再加2杯半中筋面粉，一共三杯面粉。面條雖然越高筋越白，吃起來越筋道，但為了健康的緣故，少量的加些全麥面仍然能保有面條的筋道口感。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 在盆中面粉里加少許鹽，再加一杯多些的水和成面團（寧軟勿硬），蓋上蓋子放置十分鐘左右，再次揉光面團，分成兩份，一份當(dāng)日做面條，另一份裝入飯盒內(nèi)，放在冰箱冷氣室第二天做，這樣不必天天現(xiàn)和面做面條，而且第二天的面團經(jīng)過充分醒發(fā)，更容易抻展。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 今天我就用放在冰箱冷氣室一夜的面團來做面條。先在面板上放一會兒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 這幾天在菜園采摘的萵芛葉子有些老了，帶些苦味，我沿用祖母的浙江老家的方法來炒萵芛葉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 先洗凈一盆萵筍葉，切成寸段放入小盆中，灑少許鹽，用手揉搓一下菜葉。放置十分鐘左右，待葉子水分釋出后，抓一把葉子，用雙手?jǐn)D壓葉子成團，攥 出有些苦味的菜汁后，放入另一盆中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 先用橄欖油爆香蔥末，將擠盡菜汁的萵筍葉放入鍋中煸炒，加入豆腐片，放少許水，煮大約五六分鐘后，加一些香油即可出鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 然后開始用搟面杖將面團搟成薄片，我用淀粉代替干面粉作布粉來搟面，因為我發(fā)現(xiàn)淀粉比用面粉不沾的效果更好，而且用量更小。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 面片不用搟得太薄，然后折疊起來用刀切成寬窄隨意的面條。我愿意切寬一點，這樣抻面條的次數(shù)少一些，面條吃起來更筋道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 將切好的面一條條打開， 等鍋里下面條的水煮開了，就可兩手拿著面條的兩端慢慢向左右兩邊抻展面條，再下入鍋中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 視頻為證，加了全面粉的面條也可以抻得很好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 面條 煮一分鐘左右，熟了撈出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 加上炒好的萵芛葉豆腐和已做好的梅菜燒肉，一碗有滋有味的“懶人寬面”就好了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> “懶人寬面”可以說是陜西褲帶面的改良版，但我不用油潑辣子拌面，因為年齡與身體健康的緣故不能再吃辣。它又有著抻面的筋道口感，但并不需要用大量的油去增加面的抻勁。它比含鹽量多的干掛面要好，為了避免血壓升高而可以少放鹽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 總之這款面條符合我們的健康飲食的要求：少油少鹽，有加全麥面粉不致血糖快速升高；而且又省時省力、簡單易做。有愛吃面條的同好者不妨一試，祝你成功！</span></p>