<p class="ql-block">5月25日上午，“中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)＂講座。主講：翁建平，建德本地人，國家高級(jí)烹調(diào)技師，建德市“首席技師”，全國飯店業(yè)國家技能競賽中式烹調(diào)師二級(jí)裁判。</p> <p class="ql-block">第一部分</p><p class="ql-block">一，四種面點(diǎn)的分類</p><p class="ql-block">二，五種面點(diǎn)的主要原料</p><p class="ql-block">三，面點(diǎn)的輔助原料</p><p class="ql-block">四，加工設(shè)備</p><p class="ql-block">五，面點(diǎn)常用工具</p><p class="ql-block">六，面點(diǎn)操作衛(wèi)生規(guī)程</p><p class="ql-block">七，操作安全認(rèn)識(shí)</p> <p class="ql-block">中場休息時(shí)的年輕人在討論所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)</p> <p class="ql-block">第二部分</p><p class="ql-block">建德豆腐包的制作：</p><p class="ql-block">一，和面</p><p class="ql-block">二，揉面</p><p class="ql-block">三，搓條</p><p class="ql-block">四，下劑</p><p class="ql-block">五，制皮</p><p class="ql-block">六，制餡</p><p class="ql-block">七，成型</p><p class="ql-block">八，熟制</p><p class="ql-block">九，裝盤</p> <p class="ql-block">認(rèn)真聽，認(rèn)真做好筆記的學(xué)員</p> <p class="ql-block">授課結(jié)束，學(xué)員和翁老師互動(dòng)，老師對(duì)學(xué)員課堂上不理解的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行答疑。</p> <p class="ql-block">下午各組自己按比例揉面、按教程調(diào)餡。</p> <p class="ql-block">各組學(xué)員風(fēng)采</p> <p class="ql-block">最后兩組學(xué)員在廚房里調(diào)制餡料，正好遇上杭州都市快報(bào)記者來采訪</p> <p class="ql-block">班主任胡老師接受記者采訪</p> <p class="ql-block">學(xué)員接受采訪，這對(duì)年輕學(xué)員表示：準(zhǔn)備學(xué)成之后回寧波開豆腐包店。</p> <p class="ql-block">這位學(xué)員接受記者采訪，他說：以前是在無錫工作，因?yàn)橐咔槎鵁o法外出，他表示，建德豆腐包辦給了這么好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，準(zhǔn)備學(xué)成之后，回鄉(xiāng)開個(gè)豆腐包店。</p> <p class="ql-block">這位來自勾莊的師傅，一看就是大廚的模樣。他向記者說：他在勾莊開飯店，也做糕點(diǎn)，以前沒做過豆腐包，想學(xué)成之后，把“建德豆腐包＂品牌帶回勾莊推廣。</p> <p class="ql-block">建德豆腐包制作大師傅，也是我們這期的實(shí)操培訓(xùn)老師。劉老師在接受記者采訪。</p> <p class="ql-block">劉老師在指導(dǎo)學(xué)員，怎樣防止剛做好的包子結(jié)皮</p> <p class="ql-block">今天是學(xué)員們自己動(dòng)手調(diào)制豆腐餡的實(shí)操訓(xùn)練，全套程序做下來蒸熟后的豆腐包成果展示，很有成就感。</p> <p class="ql-block">美女記者品嘗了學(xué)員自己做的豆腐包，一口下去，地道的“建德豆腐包”風(fēng)味讓記者表情瞬間萌化，哈哈??</p> <p class="ql-block">再曬下，今天按標(biāo)準(zhǔn)劑量包的豆腐包</p> <p class="ql-block">蒸熟后的豆腐包，再也不會(huì)胖的像小豬了。自己品嘗后，感覺發(fā)面稍稍過了點(diǎn)，這個(gè)是因?yàn)槿嗝妗l(fā)面太早了，輪到我們最后兩組去廚房調(diào)餡，面團(tuán)發(fā)空了，不過不影響口感，味道還是杠杠滴，而且我們這組因?yàn)樽詈蟀層浾呷虆⒂^了我們小組學(xué)員的實(shí)操訓(xùn)練，一個(gè)個(gè)包的都很順溜，明天加油，做出最完美的建德豆腐包！</p>