<p class="ql-block">魚頭豆腐湯，主要以大頭魚和嫩豆腐熬制的湯。魚肉和豆腐的搭配，不僅補(bǔ)鈣，還清熱潤(rùn)燥、降低血脂、暖身健腦等功效。</p> <p class="ql-block">今天買了一條2.5斤的大頭魚，我們?nèi)松賳为?dú)做水煮魚吃不完，所以先用魚頭熬個(gè)湯。魚頭處理干凈備用。</p> <p class="ql-block">新鮮嫩豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡。（熬湯時(shí)不容易碎還容易入味。）</p> <p class="ql-block">鍋里燒熱油，放入魚頭煎一下。（注意不要被油濺到）</p> <p class="ql-block">大約煎一兩分鐘，倒入開水。</p> <p class="ql-block">放入姜片。</p> <p class="ql-block">大火燒開五分鐘，轉(zhuǎn)中火熬15分鐘。</p> <p class="ql-block">湯越熬越白，放入豆腐，繼續(xù)熬5-10分鐘。</p> <p class="ql-block">調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。</p> <p class="ql-block">白胡椒粉。</p> <p class="ql-block">關(guān)火，出鍋，放一根香菜點(diǎn)綴一下。</p> <p class="ql-block">溫馨提示：1熬魚湯時(shí)一定要大火熬幾分鐘，魚湯才容易雪白。2如果有豬油，也可以換成豬油。3喜歡吃老豆腐就放老豆腐。4鹽要少，也不要再加其他調(diào)味料，這樣的湯就很鮮美了。</p> <p class="ql-block">水煮魚是一道川渝名菜，其特點(diǎn)是麻辣鮮香、油而不膩、肉質(zhì)滑嫩。我分享的做法就是簡(jiǎn)單易做沒(méi)有什么技術(shù)含量，不信你就試一試吧！</p> <p class="ql-block">砍好的魚骨。</p> <p class="ql-block">魚肉部分，片成薄片。（如果自己不會(huì)處理，讓賣家?guī)兔Γ?lt;/p> <p class="ql-block">魚骨里面加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒，腌制一下。</p> <p class="ql-block">魚片也是加少許鹽和料酒腌制。</p> <p class="ql-block">姬珍菇洗凈備用。</p> <p class="ql-block">綠豆芽洗凈備用。（喜歡吃黃豆芽就放黃豆芽）</p> <p class="ql-block">鍋里燒熱油，倒入水煮魚調(diào)料和1匙羹豆瓣醬。（水煮魚調(diào)料在超市菜市有賣）</p> <p class="ql-block">小火慢慢炒香，炒出紅油。</p> <p class="ql-block">放入魚骨炒一會(huì)。</p> <p class="ql-block">倒入開水，大火燒開，調(diào)入一點(diǎn)雞精和一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮）</p> <p class="ql-block">大約熬了兩分鐘，放入姬珍菇。</p> <p class="ql-block">這時(shí)把淀粉放入魚片里面，加適量水調(diào)勻上漿。</p> <p class="ql-block">大約熬了十分鐘，把豆芽放入。</p> <p class="ql-block">煮開一兩分鐘，把鍋里的食材都裝到大碗中。</p> <p class="ql-block">開大火。</p> <p class="ql-block">把魚片一片一片放入鍋中。</p> <p class="ql-block">等魚片開始變色，再用鍋鏟輕輕推動(dòng)，撒一點(diǎn)白胡椒粉，煮大約兩分鐘關(guān)火。</p> <p class="ql-block">把魚片盛出，倒湯。</p> <p class="ql-block">溫馨提示：1喜歡吃辣吃麻的可以另外加花椒和小米辣。2豆瓣醬和料包都很咸，不需要再加鹽。3喜歡吃什么配菜就放什么配菜。</p>