<p class="ql-block"> 在古城遼陽，擁有中華老字號的千山酒，其釀造工藝獲省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，引以廣泛稱頌。</p> <p class="ql-block"> 遼陽千山白酒釀造技藝歷史悠久，前身是創(chuàng)辦于清中期的“玉升涌”燒鍋作坊，所生產(chǎn)的燒酒醬香濃郁、甘冽清泉。入口酒味醇厚，飲后余香綿長，而至今已存在了300多年的老窖，更是形成酒香的重要原因。</p> <p class="ql-block"> 新中國成立后，在原玉升涌酒廠基礎(chǔ)上，以公私合營的形式組建了遼陽釀酒廠，后改制為現(xiàn)企業(yè)。千山白酒的歷史，是東北地區(qū)醬香型白酒發(fā)展史中不可或缺的一部分，從古至今，多少文人墨客紛紛贊千山白酒，關(guān)東第一才子王爾烈曾寫下"香飄神州白塔為壺，味醉遼東衍水流財"的詩句來贊美千山酒。</p> <p class="ql-block"> 遼陽東南有一座名山叫千山，是東北地區(qū)三大名山之一，千山白酒就借此名山而得名。</p> <p class="ql-block"> 千山酒嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，采用湯河優(yōu)質(zhì)水源，其中富含多種微量元素，非常適合釀酒微生物的繁殖，使用東北紅高粱為釀酒原料，白曲、多種生香酵母為糖化發(fā)酵劑，加入優(yōu)質(zhì)高溫大曲，采用高溫堆積醬香白酒工藝，可以自然網(wǎng)絡(luò)更多有益的釀酒微生物。采用清蒸混燒，續(xù)碴配料，傳統(tǒng)老五甑操作法，將百年老窖中的有益菌種、香味成分全部融合到千山白酒中。蒸餾過程中，采取分質(zhì)摘酒的方法，將發(fā)酵過程中不同甑別，不同口味的千山酒分別貯存。釀酒操作過程中做到穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、靜。其釀酒的窖池為幾百年來連續(xù)使用的磚窖窖池，窖底為老窖泥，磚縫間用香泥勾抹，其中富集了霉菌，酵母菌，細(xì)菌等多種微生物菌群。</p> <p class="ql-block"> 遼陽市政府非常重視對千山白酒傳統(tǒng)釀造技藝的保護工作，在湯河設(shè)立優(yōu)質(zhì)水源地。釀出的千山白酒貯存期達(dá)三年以上，形成了色澤微黃，醬味突出，酒體醇厚，空杯留香持久的特點，保持東北醬香的獨特風(fēng)格。一些不可替代的傳統(tǒng)釀酒過程，為保證酒的質(zhì)量與風(fēng)格，他們用人工，如上甑，踩窖等。有些工業(yè)機械可替代的，如釀酒車間現(xiàn)有兩臺全自動晾碴設(shè)備，配料過程中，減少了與地面接觸，相對于傳統(tǒng)比較，更加安全衛(wèi)生，并且自動晾碴機有自動下料，自動上量水，自動加曲攪拌等，更加容易控制工藝參數(shù)，不僅節(jié)省人力，還增加了產(chǎn)能。</p> <p class="ql-block"> 主要生產(chǎn)醬香和濃香產(chǎn)品，擁有幾十個產(chǎn)品。千山白酒，透明清亮，酒質(zhì)醬香醇厚，醇甜柔和，回味悠長，余香綿綿，被譽為具有典型高粱麩曲白酒的風(fēng)味。深受全國各地消費者的喜愛。暢銷香港、新加坡、日本、泰國等地區(qū)。
</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 千山白酒釀造技藝（麩曲醬香釀酒法）2009年4月獲得省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，遼寧省著名商標(biāo)，遼寧名牌產(chǎn)品，第八屆中國遼寧沈陽國際農(nóng)業(yè)博覽會千山白酒榮獲優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品評選金獎，遼寧省白酒質(zhì)量競賽名酒，榮獲首屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會銅獎（首屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會組委會2010年10月），白酒文化傳承百年企業(yè)，國奧集團杯2013世界女子9球錦標(biāo)賽賽事指定用酒（國奧集團杯2013世界女子9球錦標(biāo)賽組委會）等榮譽。</p> <p class="ql-block"> 為弘揚千山酒業(yè)發(fā)展歷史，傳播酒文化，該集團正在建設(shè)遼寧千山酒文化博物館，它是千山酒業(yè)集團以遼東酒文化數(shù)千年的文化積淀為依托，以發(fā)展壯大遼酒文化為己任而誕生的集遼東歷史政治、經(jīng)濟、軍事、民俗、文學(xué)，尤其是酒文化為一體的綜合性博物館。走進(jìn)博物館，會被其珍貴的歷史文物，真實的人物故事，美麗的神話傳說，動人的創(chuàng)業(yè)場景所打動，遼寧千山酒文化博物館是關(guān)東眾多文化閬苑中的一朵奇葩。</p><p class="ql-block">為弘揚千山酒業(yè)發(fā)展歷史，傳播酒文化，該集團正在建設(shè)遼寧千山酒文化博物館，它是千山酒業(yè)集團以遼東酒文化數(shù)千年的文化積淀為依托，以發(fā)展壯大遼酒文化為己任而誕生的集遼東歷史政治、經(jīng)濟、軍事、民俗、文學(xué)，尤其是酒文化為一體的綜合性博物館。走進(jìn)博物館，會被其珍貴的歷史文物，真實的人物故事，美麗的神話傳說，動人的創(chuàng)業(yè)場景所打動，遼寧千山酒文化博物館是關(guān)東眾多文化閬苑中的一朵奇葩。</p> <p class="ql-block"> 千山酒廠2015年遷移至現(xiàn)址，位于古城的北大門。交通十分便利，沈海高速遼陽北出口就是。占地400畝，建筑26萬平方米。古色古香的建筑蘊含企業(yè)悠久的歷史，大氣的構(gòu)思體現(xiàn)了企業(yè)融入現(xiàn)代環(huán)境。廠容廠貌整潔美觀，綠樹環(huán)繞，正在打造國家4A級旅游景區(qū)，即將成為遼陽市工業(yè)經(jīng)濟旅游的一張名片。</p>