<p class="ql-block">文/徐聲明</p><p class="ql-block"> 前天中午，我做了一道“蒜蓉莧菜糊”，丫頭說，好吃，真的好吃，不但有蒸肉粉的美味，還有大蒜的香味。丫頭是我們家里的“美食家”，我做出來的菜，是否可以成為我家菜肴里的“詩篇”，經(jīng)過她的舌尖品鑒，便可“一語定音”，這不，連我在菜里放了什么佐料，她都可以辨別出來。</p> <p class="ql-block"> 小時候，在初夏這個季節(jié)里，自家栽的茄子、辣椒、葫蘆等時蔬都沒有上市，能采摘的，除了苦麥、藠頭和四季蔥，只有莧菜了。有一年，我大概是十二、三歲的那年，母親在“熊家?guī)X”開荒出來的一塊地里撒上了一畦莧菜籽，一場夏雨過后，莧菜苗兒便紛紛冒了出來，青綠綠的葉片，紅殷殷的根兒，顯出幾分青秀可人。</p><p class="ql-block"> 為了讓莧菜長的更加粗壯，母親在拔掉莧菜里的雜草的同時，還要對這畦莧菜進(jìn)行間苗。母親間出來的莧菜苗，便是我們中午吃的一個“美味佳肴”了。嫩嫩的莧菜炒熟后，青綠中泛出嫣紅，連菜汁兒都是鮮艷的紫紅。母親炒莧菜，有時是素炒，有時會放入一些用青石小拐磨吱扭扭磨出來的米粉，那種淳樸之香、粗礪之味至今仍在我舌尖縈回，令人齒頰生香。這次做的“莧菜糊”，因為沒有“青石小磨”磨出來的米粉，我便加入了蒸肉粉，以尋求小時候的那種味道，卻沒想到，就這么一點小心思，竟然也被丫頭發(fā)現(xiàn)了。</p> <p class="ql-block"> 莧菜的原產(chǎn)地在中國，殷商時期的甲骨文中已有“莧”字的古體。南宋愛國詩人陸游是個“野莧迷”，以清貧的生活為樂，暮春時節(jié)他經(jīng)常采食野莧，并寫詩記載，“奇葩摧敗等青莧，嘉榖漂蕩隨浮萍”；夏秋之際，他看見紅莧，又有感而發(fā)，“石榴萱草并成空，又見墻陰莧葉紅”。北宋王安石推窗望見紅艷艷的野莧，也閑情悠然，不由詩興大發(fā)，“竹窗紅莧兩三根，山色遙供水際門。只我近知墻下路，能將屐齒記苔痕”。</p><p class="ql-block"> 莧菜營養(yǎng)價值高，其中富含多種維生素和礦物質(zhì)，對我們健康的幫助是很大的。野莧全草均可以入藥，用作緩和止痛、收斂、利尿、解熱劑；種子有明目、去寒熱的功效；鮮根有清熱解毒的作用。吃綠莧菜促進(jìn)兒童生長發(fā)育，莧菜中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，綠莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用，對骨折的愈合具有一定的食療價值。</p><p class="ql-block"> 莧菜屬寒性植物，脾胃虛弱的人，常吃莧菜，會出現(xiàn)消化不良等癥狀，影響到人體的消化功能。所以，莧菜雖好，但不要貪食。</p><p class="ql-block"> （2021年6月1日寫于資溪）</p>