<p class="ql-block">文字編輯/ 暮歌</p><p class="ql-block">食品制做/ 暮歌</p><p class="ql-block">圖片拍攝/ 暮歌</p><p class="ql-block">背景音樂/ 《舌尖上的中國(guó)——重慶火鍋》 </p><p class="ql-block"> 涼拌菜也稱得上是舌尖上的珍饈美味，具有菜肴中的獨(dú)特風(fēng)格。</p><p class="ql-block"> 其特點(diǎn)：選料精細(xì)，口味麻辣鮮香，脆嫩，爽口不膩，色澤艷麗，造型整齊美觀，拼擺和諧悅目，簡(jiǎn)單易做。</p><p class="ql-block"> 熗拌涼菜，是將初步加工和焯水處理后的食材，經(jīng)過添加紅油、麻油、醬料、蒜、椒等配料 ，制作而成的菜肴，不炒、不炸、不煎的原味菜品。</p><p class="ql-block"> 我略劃分為：香辣、麻辣、蒜香、醬香四大類，并統(tǒng)為涼菜系列。</p><p class="ql-block"> 而每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料是關(guān)鍵所在。所以，不管是熗拌、涼拌、泡菜、蒸菜、醬菜，料汁才是靈魂。</p><p class="ql-block"> 配制料汁要用：糖、醋、鹽、香油、辣椒油、麻油、豉油、花椒油、孜然、芝麻、生抽、辣椒、香菜，等等的調(diào)味料，根據(jù)菜品和口味的需求，而選擇其中的調(diào)味料來調(diào)制，料汁的多與少，賦予了每一道涼拌菜不同的味道。</p><p class="ql-block"> 調(diào)好一碗料汁，澆在焯水或者蒸煮過碼盤的菜品上，便散發(fā)出混合的奇異香味，而濃郁香辣的味道，吃過之后，絕對(duì)會(huì)有一種滿足感。</p><p class="ql-block"> 涼拌菜系調(diào)制的料汁，可稱得上是萬能料汁，許多拌菜都會(huì)用上這大徑相同的料汁，也可以用來拌面。</p><p class="ql-block"> 涼拌菜因?yàn)樽銎饋砗?jiǎn)單好吃，便成為我家餐桌上常見的菜。</p><p class="ql-block"> 做一道涼拌菜，碼到盤子里，覺得好看，就拍下圖片，匯集成美篇。</p><p class="ql-block"> 享受美食的味道是快樂的！欣賞美食的畫面也是快樂的！</p> <p class="ql-block">杏仁黃瓜小涼拌</p><p class="ql-block">食材：杏仁、黃瓜、胡蘿卜、圓蔥。黃瓜胡蘿卜圓蔥切丁，杏仁胡蘿卜丁焯水過涼，與黃瓜圓蔥丁一同放在碗里，加鹽、糖、香油、料油，拌勻即可食用，非常好吃。</p> <p class="ql-block">杏仁黃瓜小涼拌的食材</p> <p class="ql-block">酸辣土豆片，麻辣爽脆，大孫子說：“好吃”！</p> <p class="ql-block">蔬菜沙拉，做法簡(jiǎn)單，熱量很低，營(yíng)養(yǎng)豐富，脆爽清香，隨便怎么搭配都好吃！</p> <p class="ql-block">涼拌萵苣，蒜香的味道，淋點(diǎn)花椒油，配點(diǎn)小米辣 ，真的好吃??！</p> <p class="ql-block">牛肉切片，焯水40秒，撈出控涼，拌上料汁，撒點(diǎn)小香菜、洋蔥丁、小米辣 ，軟嫩香辣的香拌牛肉超好吃！</p> <p class="ql-block">撈汁檸檬蝦 ，把新鮮的大蝦脊背開刀，去掉蝦線，開水把大蝦煮上一分鐘，撈出放入冷水，這樣蝦肉Q彈，控水放入盆中，再放入切好的配菜 ：洋蔥、香菜、黃瓜、小米辣，檸檬一個(gè)切片，再擠入點(diǎn)檸檬汁和兩個(gè)百香果的果肉汁，澆上調(diào)好的一碗料汁，拌勻讓蝦在料汁里泡上那么一會(huì)兒，更加入味。</p><p class="ql-block">鮮嫩的大蝦，吸著酸辣的湯汁，還帶著檸檬、百香果的果香味，味道真叫一個(gè)棒！顔值也不錯(cuò)啊！</p> <p class="ql-block">涼拌海虹，原汁原味，搭配一下顔色，切上點(diǎn)小米辣、香菜 ，淋入料汁，鮮嫩的涼拌海虹完成！也不錯(cuò)??！</p> <p class="ql-block">家里剩下幾葉白菜，便做了一小盤酸爽的涼拌鳳尾白菜。</p> <p class="ql-block">秋葵與山藥的美味邂逅，是營(yíng)養(yǎng)與美味并存，也給予一種吸引胃口的感觀。</p> <p class="ql-block">紅油肚絲，很簡(jiǎn)單的拌菜，煮熟的牛肚切絲，拌上蔥絲、香菜段、青紅椒絲、辣椒油，一點(diǎn)的調(diào)味料，就是一道香辣可口，有顔值的拌菜。</p> <p class="ql-block">雞肉不想總是燉著吃，那就做一次涼拌的口水雞，簡(jiǎn)單下飯，香辣開胃。</p> <p class="ql-block">白灼蘆筍，味道更鮮美。</p> <p class="ql-block">紅油金針菇，做起來即簡(jiǎn)單又好吃。</p> <p class="ql-block">涼拌手撕茄子 ， 簡(jiǎn)單清淡可口。</p> <p class="ql-block">豇豆角焯水撕開 來一次涼拌，嘿！好吃極了！</p> <p class="ql-block">把內(nèi)脂豆腐切片擺盤，再擺上蒸過的松花蛋，調(diào)一碗料汁淋入豆腐皮蛋上面，撒點(diǎn)香菜末，小米辣，這道涼拌皮蛋豆腐完成了，解膩好吃，還有顔值。</p> <p class="ql-block">蒜蓉粉絲蒸秋葵，營(yíng)養(yǎng)清淡還好吃！</p> <p class="ql-block">木耳與銀耳搭檔，配上黃瓜絲涼拌，非常爽口，是夏天的佳肴</p> <p class="ql-block">爆汁面藕，是把泡開的面藕攥干水分，加點(diǎn)輔料，再用解開的麻醬料汁調(diào)下味，絕對(duì)有滋味，像涼粉一樣好吃。</p> <p class="ql-block">角瓜切絲涼拌，一改常規(guī)的烹炒，嘗嘗不一樣的味道。</p> <p class="ql-block">脫骨雞爪太好吃了！不過，讓雞爪脫骨還真的是道費(fèi)時(shí)費(fèi)勁的工序，為了滿足口欲，也就寧可麻煩了！</p> <p class="ql-block">西生菜撕成大塊，焯水五秒撈出控干擺盤，淋入白灼料汁，放入蔥細(xì)絲、姜絲、紅辣椒絲，澆上熱蔥油，這道好吃的白灼西生菜是不是也很簡(jiǎn)單?。?lt;/p> <p class="ql-block">買回來的牛百葉浸泡后 切絲，焯燙10秒鐘撈出，倒入調(diào)好的一大碗料汁里面，放進(jìn)一綹金針菇，撒點(diǎn)香菜小米辣 拌一拌，麻辣鮮香，醬香濃郁的水爆肚，老好吃了！</p> <p class="ql-block">藕片用料汁拌著吃，再澆上一點(diǎn)點(diǎn)麻油，麻辣爽脆，比炒的好吃！</p> <p class="ql-block">蒜蓉烤茄子，烀熟的茄子，裝進(jìn)拌好的蒜蓉香料，放烤箱那么一烤，嘿！味道好極了！</p> <p class="ql-block">蕨菜用來涼拌，比炒肉好吃！</p> <p class="ql-block">茄子用醬料拌著吃，是很不錯(cuò)的??！</p> <p class="ql-block">雞肝醬拌，味道濃郁香辣，口感不錯(cuò)??！</p> <p class="ql-block">羊肝明目養(yǎng)血，口感細(xì)膩，我覺得羊肝涼拌口味更好一些，羊肝本身的膻味被一碗香辣的料汁完全給解除了。</p> <p class="ql-block">紅油土豆絲，酸甜爽辣脆，味道不錯(cuò)！</p> <p class="ql-block">熗拌苦瓜開胃的小菜，只焯燙一分鐘簡(jiǎn)單地一拌，就少了苦瓜太重的苦味，很清爽的！</p> <p class="ql-block">牛肚焯水切絲，拌出麻辣味也不錯(cuò)??！</p> <p class="ql-block">苦菊菜，夏天吃它解暑去火，和皮蛋、花生米拌一拌，酸辣香爽。</p> <p class="ql-block">清蒸蝦仁日本豆腐，口感滑嫩，清淡鮮香，做法簡(jiǎn)單：日本豆腐切片擺盤，上鍋蒸五分鐘，擺上蝦仁再蒸3分鐘，淋入蒸魚豉油，海鮮醬油，澆上熱油激發(fā)出香味，小米辣、香菜末、蔥花點(diǎn)綴上面，好吃的蝦仁豆腐不就完成了嗎！</p> <p class="ql-block">家拌涼菜爽口解膩。</p> <p class="ql-block">涼拌紫甘藍(lán)清脆爽口不油膩，炎熱的夏天吃上它，開胃下飯。</p> <p class="ql-block">蔬菜沙拉一道清爽的涼拌菜。</p> <p class="ql-block">手撕杏鮑菇 ，只要簡(jiǎn)單焯水，用料汁一拌，非常好吃！</p> <p class="ql-block">果仁菠菜，就是花生米拌菠菜，外加點(diǎn)胡蘿卜絲提提顔色，調(diào)進(jìn)點(diǎn)佐料，撒上芝麻，也是一道不錯(cuò)的配菜。</p> <p class="ql-block">聞著臭，吃著香的自制臭豆腐。</p> <p class="ql-block">以下是我為打點(diǎn)早餐的小拌菜</p> <p class="ql-block">烙幾張口袋餅，炒點(diǎn)青椒肉絲，自醬的牛肉，老婆菜，裝進(jìn)口袋餅里，搭配玉米面粥，挺不錯(cuò)的早餐。</p> <p class="ql-block">農(nóng)家蒸菜饃，蘸著料汁吃，可好吃了！</p> <p class="ql-block">梅干菜烤餅，我是吃過梅干菜鍋盔后，覺得很好吃，就買回梅干菜做了梅干菜烤餅，味道當(dāng)然不及街邊賣的鍋盔?。?lt;/p> <p class="ql-block">玉米面柳蒿芽蒸饃，筋道并有著濃濃的野菜的味道，蘸著料汁吃，也很好吃的！</p> <p class="ql-block">早餐，用模具做了四份蛋堡，配點(diǎn)米粥就可以了。</p> <p class="ql-block">用烤箱烤出來的玉米面饃饃，酥香的味道。</p> <p class="ql-block">土豆絲、胡蘿卜絲雞蛋餅，搭配一碗鴨血粉絲湯，就是一頓早餐</p> <p class="ql-block">用饅頭片做個(gè)蛋堡，簡(jiǎn)單還好吃</p> <p class="ql-block">玉米面摻加點(diǎn)藍(lán)莓干、葡萄干，做成的窩窩頭，酸酸甜甜的。</p> <p class="ql-block">玉米面酸菜肉滋包，我特別喜歡吃的味道。</p> <p class="ql-block">二和面的花卷雞蛋燜子一鍋出。</p> <p class="ql-block">山藥蒸熟碾碎蝦仁剁碎，做成的山藥蝦仁小餅，孩子可愛吃了</p> <p class="ql-block">南瓜、玉米面、白面合成做的開花饅頭</p> <p class="ql-block">我很喜歡吃的玉米面菜饃饃</p> <p class="ql-block">蒸的發(fā)面玉米餅子</p>