2021 年交城縣工會技能比武中餐擺臺項目賽項規(guī)程

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一、賽項名稱賽項名稱：中餐擺臺項目二、比賽目的 促進職業(yè)教育健康有序的發(fā)展，提高職業(yè)教育的知名度和吸引力，改變現(xiàn)階段職業(yè)教育落后的現(xiàn)狀，提升職業(yè)教育的社會地位，完善人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)是舉行職業(yè)技能大賽的主旨。三、大賽組織領(lǐng)導(dǎo)主辦單位：交城縣工會承辦單位：交城縣職業(yè)中學(xué)校 宏源大酒店四、競賽方式1.本賽項為個人賽2.比賽時長：實操15分鐘五、競賽規(guī)則1.競賽形式專業(yè)實操測試為單人操作，其他人不得協(xié)助。2.競賽內(nèi)容（一）競賽內(nèi)容的組成與比重具體內(nèi)容組成及比重如下： （二）現(xiàn)場實操的內(nèi)容與時長1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在現(xiàn)場操作比賽之前進行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。2.現(xiàn)場操作：各參賽選手獨立完成所有現(xiàn)場操作比賽內(nèi)容。為貼近行業(yè)工作實際，著重考察選手技能標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)確性，尤其是基本技能與核心技能的熟練性、規(guī)范性、實用性、美觀性。中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽時間16分鐘（展示1分鐘、操作15分鐘）。六、競賽流程1.按中餐正式宴會擺臺與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進行操作與服務(wù)。2.中餐正式宴會擺臺服務(wù)操作時間20分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進行中餐正式宴會擺臺服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時針方向進行。7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。七、技術(shù)規(guī)范執(zhí)行人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)；附參考標(biāo)準(zhǔn)：中餐宴會擺臺與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗。（2）擺臺與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3 處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。選手參賽可自行選用特色餐具及裝飾，力求美觀實用。八、技術(shù)平臺（一）酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺與服務(wù)）1.投影儀：1臺2.選手操作用設(shè)施設(shè)備 備注：其他請選手自備九、成績評定（一）評分標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn) （二）評分方法（1）賽項總分為100分，其中現(xiàn)場操作80分，儀容儀表展示20分。（2）現(xiàn)場操作（含儀容儀表展示）計分方法：從五位裁判的評分中，去掉一個最高分，去掉一個最低分，最后算出每位選手的平均分，作為該選手現(xiàn)場操作得分和儀容儀表得分。（3）選手的最終成績：現(xiàn)場操作得分+儀容儀表展示得分的總和。