筑牢旅客列車食品衛(wèi)生安全防線

西安車隊(duì)孔令霞

為保證廣大旅客和鐵路職工健康，鐵路部門在梳理食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的基礎(chǔ)上，加大風(fēng)險(xiǎn)控制力度，通過各部門的協(xié)調(diào)配合加強(qiáng)食品安全保障，全面推動(dòng)食品安全管理工作。庫爾勒客運(yùn)段西安六組積極開展食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，時(shí)刻把旅客安全放在首位，把食品安全擺到重中之重的位置。為保證旅客飲食安全，營造"安全，方便，溫馨出行"的良好環(huán)境，列車長何敏敏、孟金萍組織售貨人員及餐車工作人員學(xué)習(xí)《鐵路食品安全》；在乘務(wù)中，隨時(shí)對餐車餐料食品等進(jìn)行檢查，消除食品安全隱患，全力確保旅客飲食安全。 嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度，卡控餐料采購環(huán)節(jié)，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)。嚴(yán)禁無 “營業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”的商品、自制品上車。對采購進(jìn)來的商品、餐料、質(zhì)量、保質(zhì)期等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行復(fù)檢和監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)魚、肉、蛋等易腐敗餐料和商品顏色、味道有問題時(shí)不準(zhǔn)上車，封堵進(jìn)貨渠道上的漏洞。為保證暑期食品衛(wèi)生安全，對各次列車餐售商品進(jìn)行了全面檢查，防止過期的食品上車，確保餐料安全關(guān)。 為從源頭上做好列車食品衛(wèi)生防控工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)食品衛(wèi)生 “五四制”，規(guī)定餐車加工刀具、盆等用品必須做到生熟隔離，餐具、茶具、炊具必須一人一消毒，洗凈度必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；送飯車、售貨車內(nèi)外要潔凈，送飯車必須加蓋潔凈、衛(wèi)生的白色布罩，做到一餐一清，嚴(yán)禁出售隔餐盒飯。他們把餐車油垢清理作為衛(wèi)生消毒的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，每次作業(yè)后對油垢進(jìn)行徹底清理，保證作業(yè)間清潔光亮、干凈衛(wèi)生；列車餐車人員與衛(wèi)生防疫人員積極協(xié)調(diào)，配備專業(yè)工具，定點(diǎn)、定時(shí)投藥，及時(shí)消殺蚊蠅。 　　把好消毒關(guān)。列車對衛(wèi)生和消毒工作，堅(jiān)持“三定位”，即食品加工定位，做到分刀、分墩、分容器；擦臺(tái)、搞衛(wèi)生抹布定位，做到不同顏色的抹布不同用途，不得混用；餐具消毒容器定位，對用過的餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、每次用餐結(jié)束后，餐車都要進(jìn)行全面的衛(wèi)生清掃、洗刷、消毒，用品做到定置定位，并由餐車長負(fù)責(zé)檢查落實(shí)。 　　嚴(yán)把食物中毒關(guān)。炎熱夏季，餐車加工的食品容易腐敗變質(zhì)，一旦出售給旅客，會(huì)發(fā)生群體性食物中毒事件。為確保食品安全，卡住原料加工、半成品上車及 “回頭飯菜”3個(gè)環(huán)節(jié)，規(guī)定廚師在加工菜肴時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行一摘、二洗、三切、四加工的工序，對青菜認(rèn)真摘選，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)餐料；后廚職工嚴(yán)禁使用帶顏色的塑料袋裝魚、肉及半成品；暑期嚴(yán)禁出售海產(chǎn)品及非真空包裝的豆制品、冷面、涼拌面等容易造成食物中毒的食品；餐車運(yùn)行途中要在定點(diǎn)車站補(bǔ)料；發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、污染的食品要及時(shí)清除，發(fā)現(xiàn)餐料、自制品變質(zhì)立即銷毀；嚴(yán)禁出售 “回頭飯菜”，凡是旅客、乘務(wù)員吃剩下的食物必須及時(shí)清理，不準(zhǔn)端進(jìn)后廚。 　　與此同時(shí)，列車長嚴(yán)格對餐車儲(chǔ)存、加工、銷售關(guān)，每趟車對餐車內(nèi)、廚房、冰箱、儲(chǔ)物柜衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保食品加工場所安全衛(wèi)生。對加工食品嚴(yán)格按照保質(zhì)期制作、銷售，落實(shí)好生熟分離儲(chǔ)存規(guī)定和食品安全制度規(guī)定，提前與列車各大上餐料點(diǎn)簽訂食品安全協(xié)議，保證食品質(zhì)量和安全，確保旅客吃上放心飯菜。 嚴(yán)格把好列車銷售食品的安全和質(zhì)量關(guān)，列車長對每趟車售貨員上車食品、飲料進(jìn)行一一檢查，對價(jià)格嚴(yán)格控制，對售貨員工作期間行為進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，確保售出的每一個(gè)食品達(dá)標(biāo)、安全。全力確保旅客“舌尖上的安全”。