<p class="ql-block"> 端午節(jié)，是集祈福辟邪、歡慶娛樂和飲食為一體的民俗大節(jié)，由來于上古先民擇"飛龍在天"吉日拜祭龍祖、祈福納祥、辟邪攘災(zāi)。習(xí)俗主要有賽龍舟、祭龍、采草藥、掛艾草、打午時水、洗草藥水、拜神祭祖、浸龍舟水、吃龍舟飯、吃粽子、放紙龍、放紙鳶、拴五色絲線、佩香囊等等。扒龍舟活動在中國南方沿海一帶十分盛行，傳出國外后深受各國人民喜愛并形成了國際比賽。端午食粽之習(xí)俗，自古以來在中國各地盛行不衰，已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習(xí)俗之一。</p> <p class="ql-block">粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國漢族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠(yuǎn)。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。</p> <p class="ql-block">粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠(yuǎn)，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產(chǎn)黍，用黍米做粽，角狀，古時候在北方稱"角黍"。由于各地飲食習(xí)慣的不同，粽子形成了南北風(fēng)味;從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。</p> <p class="ql-block">粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。2012年粽子入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。</p> <p class="ql-block">海南與大陸北方的粽子不同，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中可放入咸蛋黃、豬肉、豬蹄、咸魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風(fēng)味獨(dú)具，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后，制作的堿水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。</p> <p class="ql-block">海南包粽子的葉子可以說是全國一流的。它的海南名字叫茄柊葉(海南柊葉，有時也使用少花柊葉)。《南方草木狀》稱為"冬葉"，《現(xiàn)代漢語詞典》稱為"柊葉" 。</p> <p class="ql-block">茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算"大哥大"。可是，茄柊葉包粽子，全國很多人不知道。原因是茄柊葉生長的地區(qū)有限。茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū)，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地，沒長茄柊葉，大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識茄柊葉，且由于不認(rèn)識，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時便將其想當(dāng)然的稱為芭蕉葉。</p> <p class="ql-block">海南用茄柊葉包粽子，古時就流行。清代屈大均在《廣東新語》里曰:"廣州竹枝詞云:五月街頭賣冬葉(柊葉)，卷成片片似芭蕉。"</p> <p class="ql-block">經(jīng)過中央民族大學(xué)附屬中學(xué)海南陵水分校高一一班李夢云同學(xué)家長的耐心教導(dǎo)下，大家專心觀摩并學(xué)習(xí)了包粽子流程及做法。</p> <p class="ql-block">如下：【主料】糯米500克，夾心豬肉900克，棕葉適量，香菇(鮮)70克，雞蛋 2個</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【配料】醬油200克，花生油 適量，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、蔥、姜少許，干馬蘭草50克，小蘇打 少量</p> <p class="ql-block">【做法】1.調(diào)肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬)盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。</p> <p class="ql-block">2.五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。</p> <p class="ql-block">4.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時;然后濾掉水，加鹽、花生油、少許小蘇打拌勻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5.將粽葉洗洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。</p> <p class="ql-block">6.取2張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、蛋黃，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用干馬蘭草系好，即為粽子。將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水(水量要多，必須淹沒粽子)，用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。</p> <p class="ql-block">在此過程中同學(xué)們對包粽子過程頗有感悟： </p> <p class="ql-block">李夢云同學(xué)的媽媽將食材送到校門口，我們在雨中撐傘，朝著校門口走去，我們領(lǐng)到的食材有兩扎咸鴨蛋，紅糖，豬油，茴香，蒜頭蓉等，每一樣都是制棕必要原料。感謝夢云媽媽冒著雨將食材送到學(xué)校，我們像接過重大使命般。 ——王亍穎</p> <p class="ql-block">提前一天將糯米泡開，顆顆糯米似落珠般在水中歡舞蒸至，盛出余熱彌漫四溢；將鴨蛋腌制幾天后便裹上鮮紅的衣裳；到包粽子當(dāng)天加上醬醋，蒜頭，為糯米裹上一層亮麗衣裳，增其鮮，提其味，反復(fù)揉捏，噴香氣味縈繞心間。 ——蔡汝箏 鄭群元</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">在包粽子之前，我是期待而緊張的。開始包粽子的時候，我拿著粽葉，看著盆里的食材躍躍欲試。但第一步把粽葉卷成圓錐形便打擊了我的熱情。但在外婆耐心指導(dǎo)下，我終于成功邁出第一步。將糯米等食材放入“小圓錐”中后將粽葉裹好用繩子包裹住他的軀干。第一次嘗試手足無措，但經(jīng)過多次試驗后便得心應(yīng)手起來。學(xué)習(xí)包粽子，學(xué)到的不僅是一項生活技能，更是一種傳承中華傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，當(dāng)我接過歷史接力棒，讓他延續(xù)下去，生生不息，我感到十分驕傲自豪。 ——陳詩格</p> <p class="ql-block">學(xué)習(xí)包粽是一個享受的過程。我們需要將兩片粽葉疊放，將其扭轉(zhuǎn)成漏斗狀的小容器，然后將糯米，咸鴨蛋，肉等像疊羅漢一般塞進(jìn)小“小漏斗”里，用紅繩子將它粗狂的腰桿勒住，后向四周延展，就如警匪片中壞人綁架人質(zhì)一般。 ——陳銳</p> <p class="ql-block">粽子出鍋時，清香四溢。打開粽葉，就可看到泛著光的粽葉，糯米飯被粽葉染了點(diǎn)綠意，熱氣四騰。嘗起時便有粽葉的清香和糯米的軟脆直入心田。到中間部分時，被蒸熟的蛋黃香味向糯米散去，蛋黃的鮮美為肉粽增添別一番風(fēng)味，一口下去便覺得口有余香，回味無窮。 ——胡小甜</p> <p class="ql-block">棕香溢滿教室，將這些“小饞精”們緊緊包裹起來，小小的身軀卻能激起全班的興奮。大家爭先恐后去一探自己幾小時的努力成果，盡管這小身軀千奇百怪，但并不影響我們對他的喜愛。“哇！看那是我包的！”“哈哈那個粽子好奇怪哦！”每一口下去都是滿滿的幸福感，大口的肉和咸鴨蛋，是只有自己包的才體會到的快樂。佐料不僅僅是糯米，更是成功的喜悅以及的中華傳統(tǒng)文化的敬仰。 ——李方云</p> <p class="ql-block">——王曉冰</p> <p class="ql-block">節(jié)日的真意，常常需要依托于生活的體驗來領(lǐng)悟。有詞人寫道，“虎符纏臂，佳節(jié)又端午。門前艾蒲青翠，天淡紙鳶舞”，端午節(jié)要在胳膊上纏一個虎符，還要出門放風(fēng)箏。詩人陸游也很有雅興，“粽包分兩髻，艾束著危冠”，包完粽子以后，頭上還插了艾草。這些小細(xì)節(jié)，讓日常的生活有了更多儀式感，也因此讓端午節(jié)增添了更多雅趣，讓人體會到其中天人和諧的態(tài)度與美感。今天，包粽葉，品粽香，讀經(jīng)典……在端午節(jié)我們同樣可以有更多儀式感，為日常生活注入文化雅趣，在細(xì)品時序更替中豐富人的精神世界。</p>