<p class="ql-block">作者：笑看花紅水落 </p><p class="ql-block">發(fā)表時間：2006-05-26</p><p class="ql-block">發(fā)表論壇：辛集社區(qū)--大話辛集</p> <p class="ql-block"> 舊城有兩個小吃非常有名。一是豆腐腦；一是秦椒料。尤其是村里的老人們提起這兩個小吃，是那么的津津樂道，回味無窮。筆者早年曾在石家莊看見“舊城名吃豆腐腦”的招牌。當時心里頗不以為然，不就是一碗豆腐腦嗎？有什么好吃的？ </p><p class="ql-block"> 但一個偶然的機會，知道這兩個名吃不僅味道之美有名，更重要的是其名字之奇。即：豆腐腦沒豆腐，秦椒料沒秦椒。 </p><p class="ql-block"> 豆腐之名，全國通用。從長江之源到東海之濱，從高山雪原到天涯海角。這個名字恐怕“放之四海而皆準”了。而秦椒之名恐怕就沒那么廣泛了。秦椒的學名叫辣椒。本人沒考證過別的地方怎么叫，總感覺也就是我們辛集附近的地方把辣椒叫做秦椒。至于為什么這么叫，那就留待以后細細考證了。 </p><p class="ql-block"> 自從知道了“豆腐腦沒豆腐，秦椒料沒秦椒”，對舊城多了一層感性的神秘，認為到底是老縣城，自有的文化底蘊和人文積淀比其他地方深厚得多。可由于種種原因，十幾年的時間里，即使知道了這兩個名吃之奇之美，但終未能親眼一見，親口一嘗(期間也曾多次到過舊城,但吃飯的時候主人七盤子八碗、海喝胡灌，早就把這些美味趕到爪哇國去了)。所以，舊城的“豆腐腦”和“秦椒料”也成了本人多年的一個謎。揮之不去，日久彌深，簡直成癡了。 </p><p class="ql-block"> 去年秋天，一個偶然的機會，在辛集街頭竟然發(fā)現(xiàn)了舊城豆腐腦。那是一個中午，在西華路天龍果汁廠門口北側(cè)。路邊陡起一座涼棚，里面散落著3、4張桌子，棚口支著一口七印鍋，還有一個炒菜用的小灶。棚里西南角靠墻的地方有一個帶櫥窗的移動貨車，上面擺放的有煙、有酒，還有一些花生米、火腿腸、五香蠶豆之類的袋裝小食品。這里的東西都不貴，因為本人不吸煙所以忘了煙的價格。反正酒最貴的也就是5塊錢一瓶。是人們常喝的那種“佗牌大曲”。 最張眼的還屬大棚東南角高懸的那個幌子，上書幾個大字“舊城名吃豆腐腦（又名后悔湯）”。這個幌子就如水泊梁山招牌飯店的幌子一樣，能夠引起所有路人的目光。 </p><p class="ql-block"> 本來那天有幾個朋友小聚，但看到了這個幌子，就如見到了夢繞多年的情人一樣，說什么也邁不動步了。于是，停下車，走進大棚。當主人聽到筆者對豆腐腦這么情有獨鐘的時候，似乎被感動了。給我盛了滿滿的一大碗，端到跟前。 </p><p class="ql-block"> 這是一碗真正沒有豆腐的豆腐腦。說豆腐腦其實叫后悔湯更為合適，湯的主料是面筋湯，也就是拿一塊和好的面，用清水洗，洗到最后湯成了面糊糊，而面團只剩下彈力十足的膠狀物。洗剩下的面筋弄成丸子大小，用油炸酥。而面筋湯則燒開熬成糊糊做湯。也不知道主人用什么料調(diào)味，使湯成橘紅色，再放上10來個炸酥的面筋丸子，放點香菜末。香味撲鼻，使人垂涎欲滴。至于這個湯為什么叫豆腐腦，當時只顧大快朵頤了，也沒有向老板打聽一下，竟成為一大遺憾。事后，有朋友笑稱這個湯“不吃后悔吃了更后悔”。我想這畢竟是調(diào)侃的俗語，存在了幾百年的傳統(tǒng)名吃，自有其真味在內(nèi)。 </p><p class="ql-block"><br></p> (圖片來自網(wǎng)絡(luò)) <p class="ql-block"> 吃了豆腐腦，就更加想念秦椒料。但日常的忙碌，卻無暇顧及，心里頭也似乎淡忘了美味的誘惑，但等到昨天一見秦椒料的芳容，才知道自己在內(nèi)心深處竟然對這個美味是如此的愛之深、戀之切。</p><p class="ql-block"> 昨天傍晚，因為有閑事路過舊城，心里隨便一想，口里對司機說了一句“不走了，在這里吃秦椒料”。等看到司機錯愕的眼神時，才發(fā)現(xiàn)自己的執(zhí)著和堅定，秦椒料竟成了縈繞心頭多年的一個文化情結(jié)。就象常人騎自行車一樣，騎到車上不用想如何把握方向、如何保持平衡一樣。 本人到了舊城，秦椒料就成了想也不想就能隨便說出的心頭之夢。</p><p class="ql-block"> 車在舊城街心七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)，終于到了有名的“占民飯店”。說其有名，一是因其店齡長，二是味道正宗。但原來的老板賈占民已經(jīng)不再是老板了，飯店也盤給了別人。但占民仍是這里的主灶，一則有點事干，二來也不荒疏了手藝。飯店的炒菜品種很多，價格都不貴?？磻T了動輒30元以上的菜譜，乍一看這6、7塊。10來塊錢的炒菜，真有點耳目一新的感覺。而這次想吃的主角的價格更讓人瞠目，兩塊錢一大碗。如此一來，反倒使我心中惴惴，心里自然生出了“便宜有無好味”的疑問。</p><p class="ql-block"> 等主角登場的時候，也就好象變魔術(shù)的揭開了謎底。多年的神秘感覺一下皆無，就象追求了多年的淑女，終于天隨人愿，拜天拜地，夜入洞房，所有的神秘和遐想終于變成了眼前可觸可睹的實物一樣的感覺。</p><p class="ql-block"> 秦椒料狀似一碗丸子素菜，里面有素丸子、白豆腐、豆腐泡子、黑木耳、黃豆芽、蒜薹、牛血等料。湯是濃的，勾兌了粉芡，味道鮮美，香味盈口，乍一看就象一碗大雜燴。湯的味道跟我市傳統(tǒng)的炒菜“里脊帶汁”相似。說秦椒料象丸子素菜，其實只是象，和農(nóng)村傳統(tǒng)的娶媳婦用的大鍋菜有很多不同。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：</p><p class="ql-block"> 第一，村里的大鍋菜是熬出來的。而秦椒料是炒出來的。大鍋菜需要長時間的文火熬，而秦椒幾分鐘就能出鍋。</p><p class="ql-block"> 第二，主料不一。村里的大鍋菜以白菜、粉條和豆腐丸子為主。而秦椒料里既沒粉條，也沒白菜。里面的主料都是一些有層次的材料。比如：蒜薹、黃豆芽、黑木耳和牛血。</p><p class="ql-block"> 第三，做法不一，調(diào)料味道也不一。村里的大鍋菜以湯味露出酸頭為特點，講究灑明油、丸子酥香、白菜入味。而秦椒料就是一個炒菜，湯味多層次，濃厚悠長，由于勾兌了粉芡，使其中的主料輔料互相滲透，味道鮮美濃香。</p><p class="ql-block"> 由于想起了“豆腐腦沒豆腐，秦椒料沒秦椒”的典故，再加之上次吃了豆腐腦，沒問為什么沒豆腐的遺憾。在吃飯的過程中，把老板叫了過去。老板得知我們對其菜肴興趣如此之大，于是也就坐下來跟我們閑聊起來。</p><p class="ql-block"> 原來，秦椒料的正名應(yīng)該叫“秦腳料”。過去的飲食行業(yè)統(tǒng)稱秦行（具體原因留待以后考證）。而秦椒料的主料，其實用的都是炒菜用的下腳料，也就是秦行的下腳料，當時稱“秦腳料”，后因人們口口相傳，才演變成今天的“秦椒料”。老板還饒有興致的給我們念了一段順口溜，對秦椒料進行了高度概括：“腥油渣、大蔥花、紅白豆腐黃豆芽；沒有丸子泡，不叫秦椒料”。短短數(shù)語，形象地把這一名吃總結(jié)貽盡。</p><p class="ql-block"> 吃過了豆腐腦，也吃過了秦椒料。按說多年的愿望終得滿足，而心里反倒沒有了那種了卻舊愿后的愜意和舒心。豆腐腦和秦椒料，竟然是路邊小攤和村野小店的主品，大雅之堂難尋其蹤。吃慣了大魚大肉、龍蝦鮑魚等珍品，等真正品嘗這個揚名桑梓之地幾百年的名吃的時候，難以從其中品出獨特美味的傳世之謎。</p><p class="ql-block"> 思來想去，還只能從文化的角度來解讀這個謎底。畢竟是傳統(tǒng)的東西，但其傳承的歷史的記憶，是人文的積淀，是人們對過去生活軌跡的一種懷念。</p><p class="ql-block"> 在過去幾百年的時間里，豆腐腦和秦椒料，只所以世代相傳，原因就是她適應(yīng)了時代經(jīng)濟實力的實際情況，適應(yīng)了我們的先人對美味的定位和評價標準。試想，在過去久遠的年代里，當終日勞做的人們，利用閑暇的時間，到舊城大集一轉(zhuǎn)，中午在路邊小攤上吃一碗豆腐腦，或吃一碗秦椒料，如同品嘗人間仙肴。短暫的口腹之快，使他們一時似乎忘卻了兵荒馬亂帶來的惶恐，忘卻了天旱水災(zāi)帶來的悸痛，忘卻了蝗蟲瘟疫帶來的驚懼。但當吃完豆腐腦和秦椒料，趕著大車回到祖祖輩輩居住的村莊時，日子該怎么過還得怎么過，窮困的依然窮困，窘迫的依然窘迫。......</p><p class="ql-block"> 從對歷史的悵惘中猛醒過來時,想起自己對大米白面的淡然無味，對雞鴨魚蝦的索然無趣；想起自己面對錦衣美食的日子,竟然還有那么多的不如意、有那么多的不滿足時,心里真的生出了一絲鄙視的感覺。正象魯迅老先生所說的那樣,感覺自己真正的有些小了。</p> (圖片來自網(wǎng)絡(luò)) <p class="ql-block">【說明：泡子，舊城一帶對“炸豆腐塊”的叫法】</p> <p class="ql-block">2021年，圖中307道邊上，李七飯店，有后悔湯</p>