筆記－安新縣中亦達(dá)二期中烹（一）沁水芳園 <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">大盤(pán)雞 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：雞翅根 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">輔料：土豆，尖椒，紅椒，（寬面條） </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，大料，花椒，辣椒，香葉。桂皮，香菜，糖色 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把雞翅根洗干凈焯水撈出洗一下， </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、土豆切成塊，尖椒，紅椒切成條 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鍋上火放油，蔥段，姜片，蒜瓣炒出香味，放入雞翅根再翻炒，放入糖色，鹽，味精，雞精，水，白糖，生抽，老抽少許，大料，花椒，辣椒，香葉，桂皮，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，放入土豆，繼續(xù)燉，快燉好時(shí)放尖椒，紅椒燒至均勻收汁即可，雞翅根出鍋撒香菜，淋明油 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：咸香</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">松鼠魚(yú) </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：鯉魚(yú) </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，料酒，番茄醬，白糖，白醋，芝麻 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把魚(yú)整理干凈，用水沖洗，把魚(yú)頭切下，魚(yú)下巴切下，魚(yú)頭從中間砍一刀，不要砍斷，用刀從脊骨兩側(cè)下刀，片至尾部，把脊骨砍下再把魚(yú)肋刺片下 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、在魚(yú)肉順剞一字刀，再剞斜刀，用鹽，料酒，腌一下10分鐘 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鍋上火放油，油溫6成熱，把魚(yú)控水再拍粉，整好形狀下鍋炸，表面金黃色脆硬時(shí)撈出，擺入盤(pán)內(nèi) </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、鍋內(nèi)放油，番茄醬煸熟，放白醋，鹽，白糖，水，調(diào)好味，熬至湯汁濃稠，淋明油澆在魚(yú)身上，撒幾粒芝麻 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：外焦里嫩，酸甜口味</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">滑炒雞絲 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：雞胸肉</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">配料：青椒，紅尖椒 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，雞蛋清，濕淀粉 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把雞肉順切長(zhǎng)絲或片，用鹽，味精，料酒，雞蛋清，濕淀粉腌制上漿 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、配料切絲 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鍋上火放油，油溫3-4成熟，放入肉絲滑開(kāi)滑熟，倒入漏勺 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、取一只碗，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，水（適量）再攪拌一下 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">5、鍋上火放油，蔥姜蒜熗鍋，放入配料翻炒，再倒入兌好的汁，待汁爆起，放入肉絲翻炒均勻，淋明油出鍋 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：色澤潔白，咸鮮口味</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">麻婆豆腐 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：白豆腐 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">配料：肉末 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，雞精，生抽，豆瓣醬，干辣椒，花椒粉，小蔥花，麻椒 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把豆腐切成小塊，（1.5-2㎝）然后焯一下水 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、鍋上火放油，肉末煸炒一下，再放入干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬煸炒，放水，生抽，鹽適量，雞精調(diào)好味，放入豆腐燒2-3分鐘，勾芡（勾三次芡）淋明油出鍋裝盤(pán)，撒花椒粉，小蔥花 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：咸香</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">魚(yú)香肉絲 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：瘦肉（雞胸肉）</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">配料：青椒（蒜臺(tái)），紅椒（胡蘿卜）蔥頭，木耳 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，雞精，料酒，蛋清，醋，白糖，生抽，豆瓣醬，（干辣椒）淀粉 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把肉順切成絲，用鹽，料酒，姜絲，雞蛋清，淀粉腌制上漿 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、配料都切絲 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鍋上火放油，熱鍋后油溫3-4成熱，下入肉絲滑開(kāi)。放入配料攪散倒入漏勺 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、鍋內(nèi)留油，蔥姜蒜熗鍋。放豆瓣醬，煸炒紅油再放入醋，生抽（水少許）鹽適量，雞精，白糖，調(diào)好味。放入主配料。翻炒均勻勾芡。淋明油出鍋 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：魚(yú)香口味</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">菊花冬瓜 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：冬瓜 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，白糖，白醋，橙汁（番茄醬）</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把冬瓜去皮，切成4-6cm方塊，在外皮部剞十字花刀，用鹽腌一下 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、把腌好的冬瓜，用水沖一下，然后擠去水分，拍粉（干淀粉） </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鍋上火放多油，油溫5成熱，下入冬瓜炸至表面脆硬，顏色微黃，撈出放入盆內(nèi) </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、鍋上火放油，蔥姜蒜熗鍋（撈出）放橙汁，白糖，鹽少許，水調(diào)好味勾芡（少許）澆在冬瓜上即可 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：酸甜口味</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">鍋塌肉絲</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：雞蛋 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">輔料：雞脯肉 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，味精，雞精，生抽，老抽，淀粉，料酒</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作： </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把雞肉順切成絲，用鹽，料酒，生抽淀粉上漿 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、把雞蛋打入碗內(nèi)，放點(diǎn)鹽攪散 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鹽，味精，雞精，生抽，少許老抽，淀粉，水，調(diào)成汁 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、鍋上火放油，把肉絲滑油倒入一半雞蛋液，再放入肉絲，轉(zhuǎn)鍋使雞蛋均勻，再把一半雞蛋倒在肉絲上，放蔥花，姜末，翻鍋煎另一面，再把兌好的汁倒入鍋內(nèi)，燒一會(huì)兒淋明油出鍋 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：咸鮮口味</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">軟炸雞柳 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：雞脯肉 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，味椒鹽，雞蛋，淀粉，面粉，料酒 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把雞肉切成條，用鹽，料酒，蔥姜水，腌制 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、雞蛋清三個(gè)放入盤(pán)內(nèi)，用筷子反復(fù)抽打至起泡，能插住筷子不倒即可，放入面粉，淀粉攪均勻 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、把雞肉放面粉，淀粉適量，抓均勻 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、鍋上火放油，油溫3成熟，把雞肉條掛蛋泡糊下油鍋，炸表面脆硬金黃色即可，撈出裝盤(pán)帶味椒鹽，沾食 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：咸鮮</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">干炸蘑菇 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：鮮蘑菇 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，雞蛋，淀粉，味極鮮</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把蘑菇擇洗干凈，用鹽腌一下（5-10分鐘）</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、把腌好的蘑菇?jīng)_一下水再擠去水分 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鍋上火放多油，油溫5成熱，把蘑菇放雞蛋，淀粉攪拌均勻，下入鍋內(nèi)炸制表面脆硬成金黃色撈出裝盤(pán)撒椒鹽 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：鹽香味，外焦里嫩</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">焦溜丸子</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：豬肉餡 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">調(diào)料：鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，米醋，胡椒粉。雞蛋，淀粉 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、把肉餡放鹽。雞精，生抽，料酒，雞蛋，淀粉，蔥姜水調(diào)制肉餡 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、鍋上火放油，油溫4-5成熱，把肉餡擠成丸子，放入油鍋炸至表面發(fā)硬撈出，待油溫升至6成熱，把丸子復(fù)炸一遍 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、鍋留底油，蔥姜蒜熗鍋，放水，鹽，雞精，生抽，老抽少許，米醋，胡椒粉，淀粉，調(diào)好味勾芡放入丸子，淋香油出鍋 </h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">特點(diǎn)：咸酸口味，外焦里嫩</h3>