<p class="ql-block">今天這個蛋糕卷叫“小四卷”，材料都是4的倍數(shù)，特別好記</p> <p class="ql-block">蛋糕胚食材：</p><p class="ql-block">雞蛋4個，低筋面粉40克，牛奶40克，玉米油40克，白糖40克，紅曲粉適量（裝飾用）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蛋糕卷夾心：</p><p class="ql-block">自制果語奶酪一塊（藍風(fēng)車淡奶油，雀巢淡奶油都可以），草莓適量，換成其它自己喜歡的軟水果也可以</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">工具：</p><p class="ql-block">26×26金盤（或者28×28金盤）</p><p class="ql-block">硅膠刀，廚師機或電動打蛋器，電子秤，蒸烤箱或烤箱，蛋糕卷我們采用后蛋法制作，更加細膩</p> <p class="ql-block">1.玉米油和牛奶倒入無水無油的盆內(nèi)</p> <p class="ql-block">2.攪拌充分乳化，油奶混合的特別到位，如上圖</p> <p class="ql-block">3.低筋面粉篩入油奶混合液中，用蛋抽攪拌均勻，攪拌好的面糊是乳白色的糊狀，非常細膩，注意不要畫圈圈攪拌，免得面粉出筋</p> <p class="ql-block">4.磕入蛋黃，攪拌至細膩的蛋黃糊。</p> <p class="ql-block">5.接下來開始打發(fā)蛋白霜。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先低入幾滴白醋或者檸檬汁，可以讓蛋白霜更細膩更穩(wěn)定。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后打蛋器開高速打至大的魚眼泡，加入三分之一白糖</p><p class="ql-block">廚師機也是如此，只不過廚師機打發(fā)的更快，打出來的蛋白不容易消泡，做蛋糕成功機率更高</p> <p class="ql-block">在打發(fā)蛋白時，大家注意一個細節(jié)，剛開始用中速，快打好時一定要調(diào)成低速，這樣組織才會更細膩</p> <p class="ql-block">6.接下來預(yù)熱烤箱</p><p class="ql-block">蒸烤箱開160度，預(yù)熱10分鐘，烤箱也可以拿這個溫度做參考，蛋白霜打至濕性偏干一點的中性發(fā)泡就可以了。一定不要打到干性發(fā)泡，不然卷的時候容易裂</p> <p class="ql-block">7.取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻</p> <p class="ql-block">8.混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同樣翻拌手法混合均勻</p> <p class="ql-block">大家注意翻拌手法</p> <p class="ql-block">9.方盤內(nèi)涂一層薄薄的玉米油，或者墊一張油紙，20厘米高處倒入蛋糕糊，讓蛋糕糊均勻地分布在方盤內(nèi)，表面用刮刀抹平，輕輕震掉大氣泡</p> <p class="ql-block">10.烤盤放入蒸烤箱中層，溫度150度，烤30分鐘，如果你想要正卷，可以延長10分鐘，或者最后5分鐘調(diào)成170度，</p> <p class="ql-block">11.蛋糕烤好取出來輕輕震一下里面的熱氣，然后放涼（不需要倒扣）蒸烤箱受熱均勻，烤出來的方盤蛋糕上色也特別均勻。</p> <p class="ql-block">12.接下來準備餡心。我用的是自己做的果語奶酪，可以用酸奶粉做各種水果口味的奶酪，特別好吃。用奶酪代替奶油省去打發(fā)奶油的步驟，而且更健康，還有補鈣的效果，再準備一些自己喜歡的水果，也可以用果醬，巧克力醬都可以</p> <p class="ql-block">13.先把蛋糕前后兩端往外傾斜45度切掉不規(guī)則部分，底下記得墊一張油紙。如果做正卷，那就顏色深的那一面朝下，如果做反卷，毛巾卷，那就顏色深的朝上</p> <p class="ql-block">15.借助搟面杖，提起油紙的一端，把蛋糕卷起來</p> <p class="ql-block">16.卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏3小時以上再切</p> <p class="ql-block">順便給大家簡單分享一下反卷波點蛋糕卷的做法</p> <p class="ql-block">攪拌好的面糊舀一勺出來，加入適量紅曲粉，攪拌均勻</p> <p class="ql-block">裝入裱花袋中，剪一個小口，擠在烤盤上，錯位開來，進烤箱烤2分鐘</p> <p class="ql-block">打發(fā)蛋白和烤蛋糕胚跟前面的正卷做法一樣這個烤完之后，把蛋糕糊接著倒進去烤就行，做法同上</p> <p class="ql-block">這樣美味的毛巾面波點蛋糕也就做好啦</p> <p class="ql-block">只要會做小四卷蛋糕，各種蛋糕都會做的游刃有余。</p>