烏龍山寨*吉祥牛頭宴 ——首屆長(zhǎng)沙文化主題名宴評(píng)選鄧一凡（老伙計(jì)8） <p class="ql-block"> 2021年6月25日中午，首屆長(zhǎng)沙市文化主題名宴評(píng)審團(tuán)第一評(píng)審小組，深入烏龍山寨（河西旗艦店），進(jìn)行了探店評(píng)審活動(dòng)。</p> <p class="ql-block">一.企業(yè)簡(jiǎn)介</p><p class="ql-block"> 長(zhǎng)沙市新烏龍山寨餐飲文化有限公司創(chuàng)辦于2001年9月，是一家集湘西美食、湘西文化傳播和原生態(tài)食品加工于一體的餐飲連鎖管理企業(yè)。</p><p class="ql-block"> 公司旗下?lián)碛校觚埳秸?、＂土司王泥谷鴨＂、＂?dāng)家小館＂三大品牌，現(xiàn)有直營(yíng)店和加盟店數(shù)十家。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)閷?duì)湘西民族文化傳播和傳承的堅(jiān)守，堅(jiān)持以真情待人，以良心做餐飲，企業(yè)獲得了＂中國(guó).湖南.非物質(zhì)文化民族餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌＂殊榮。 多年來(lái)，企業(yè)還獲得 “【改革開(kāi)放40年，湘菜發(fā)展30年】地方特色餐飲品牌”、“湖南省商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)”、“湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”、“湘菜十大名店”、“中國(guó)餐飲連鎖加盟行業(yè)領(lǐng)軍品牌”、“消費(fèi)者信得過(guò)單位”、“納稅百萬(wàn)企業(yè)明星”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。</p> <p class="ql-block">二. 大力弘揚(yáng)民族文化</p><p class="ql-block"> 烏龍山寨<span style="font-size: 18px;">圍繞“中國(guó)風(fēng)、民族情、湘西味”的文化核心理念，堅(jiān)持“弘揚(yáng)湘西特色民族文化、促進(jìn)民族餐飲發(fā)展”的創(chuàng)業(yè)宗旨、將烏龍山寨打造成一個(gè)原生態(tài)民族文化餐飲企業(yè)。</span></p><p class="ql-block"> 大湘西在沈從文的書(shū)里，在黃永玉的畫(huà)里，在宋祖英的歌里。中國(guó)風(fēng)，民族情，盡在源于大湘西的烏龍山寨！</p> <p class="ql-block">1. 處處彰顯湘西苗族文化元素</p> <p class="ql-block">2. 湘西苗族待客禮儀溶入酒家</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">走進(jìn)山寨，悠揚(yáng)的山歌縈繞耳邊；攔門(mén)酒、“高山流水”敬酒禮等禮儀活動(dòng)，令賓客情緒高漲！</span></p> <p class="ql-block">攔門(mén)酒</p> <p class="ql-block">“髙山流水”敬酒禮</p> <p class="ql-block">兩位土家歌王現(xiàn)場(chǎng)演唱</p> <p class="ql-block">三. 吉祥牛頭宴</p> <p class="ql-block">1. 牛頭出場(chǎng)儀式</p> <p class="ql-block">2. 嘉賓參予互動(dòng)</p> <p class="ql-block">嘉賓揭蓋頭</p> <p class="ql-block">嘉賓點(diǎn)火</p> <p class="ql-block">嘉賓切第一刀</p> <p class="ql-block">服務(wù)員澆佐料</p> <p class="ql-block">美麗的傳說(shuō)：摸摸牛角好運(yùn)來(lái)</p> <p class="ql-block">3.吉祥牛頭宴菜品</p> <p class="ql-block">1）. 寨夫人飲品</p> <p class="ql-block">泉水泡霉茶</p> <p class="ql-block">2）. 掌柜小品</p> <p class="ql-block">紅心紅薯</p><p class="ql-block">香糯玉米</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">3. 秀姑開(kāi)胃菜（四道）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?茅屋三味</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">仔姜耳尖</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 小魚(yú)小蝦</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 冰鎮(zhèn)毛肚</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">4）. 排幫佬主菜（十四道）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">苗家野葛羹</span></p><p class="ql-block">以湘西山區(qū)生長(zhǎng)的葛根粉為原料，其味甜淡雅致，滑潤(rùn)清爽。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">貢王?土司煨牛頭</span></p><p class="ql-block">牛頭取自湘西土黃牛，每個(gè)牛頭約15公斤左右，經(jīng)5道工序去腥取凈，入大鍋，由擁有24味中草藥鹵包的湯底燉/熬12個(gè)小時(shí)，成品色澤黃亮，香滿溢出。</p> <p class="ql-block">翅湯煨大鯢</p><p class="ql-block">大鯢又稱(chēng)娃娃魚(yú)，滑嫩肉質(zhì)，配上精心秘制的翅湯，滋潤(rùn)上品。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">山泉煮石蛙</span></p><p class="ql-block">被稱(chēng)為行走的活人參，在極其清澈的山泉水中養(yǎng)殖，原味烹制即成，肉質(zhì)細(xì)膩，口感軟糯。 </p> <p class="ql-block">寒菌肉丸湯</p><p class="ql-block">純天然的野生菌，口感香脆，湯香可口。</p> <p class="ql-block">紅酒焗山鵝</p><p class="ql-block">來(lái)自湘西保靖飼養(yǎng)的“天鵝”，加入少量紅酒砂鍋焗制，可鎖住鵝肉水份，另其肉質(zhì)緊致，口感濃郁。</p> <p class="ql-block">蒸湘西臘肉</p><p class="ql-block">此品入口肥而不膩，唇齒留香。</p> <p class="ql-block">椒香大白刁</p><p class="ql-block">采用千島湖的大白刁，保持鮮活，好吃的秘訣便成了一半，另一半來(lái)自我們滿盤(pán)的椒香烹制，中和魚(yú)的本味，自是鮮香。 </p> <p class="ql-block">松露焗豆腐</p><p class="ql-block">自制手工磨制豆腐，加入黑松茸，保持豆腐的原汁豆香味，鎖住蛋白營(yíng)養(yǎng)，清爽可口。</p> <p class="ql-block">阿婆南瓜花</p><p class="ql-block">在湘西叫“托面”，口感香酥，百吃不膩。 </p> <p class="ql-block">竹筒煨小米</p><p class="ql-block">原味粗糧滲入竹香，兒時(shí)的玩味，就是這個(gè)味了。</p> <p class="ql-block">新荷塘月色</p><p class="ql-block">以“鮮”為先，配以生根藕帶的輔品進(jìn)行擺盤(pán)裝飾，賞心悅目。</p> <p class="ql-block">爽口青鄉(xiāng)絲</p><p class="ql-block">爽口的扁豆絲，仿佛感受到了家鄉(xiāng)的清香味。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">翠綠夜合花（缺圖）</span></p><p class="ql-block">翠綠的青菜，配上湘西龍山的夜百合，維C滿滿。</p> <p class="ql-block">5）. 阿婆細(xì)點(diǎn)（兩道）</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">苗家社飯 </span></p><p class="ql-block">苗家社飯：這一名稱(chēng)源自湘西人民公社，以前在集體勞動(dòng)之時(shí)，在食堂吃大鍋飯的時(shí)期，常常把肉、野菜和糯米等一鍋燴，故稱(chēng)社飯。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">土家蒿粑</span></p><p class="ql-block">用湘西山里的野生蒿菜加入手工糯米粉制作而成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">四. 評(píng)審團(tuán)店內(nèi)品鑒及評(píng)審</p> <p class="ql-block">評(píng)審委員：劉志軍 陳賽 李娜 周新潮</p><p class="ql-block"> 鄧一凡 曹柳 王建輝 蔡魯峰</p><p class="ql-block">嘉賓：秦立憲 陳玉蓮 鄧鵬</p><p class="ql-block">組委會(huì)成員：宋萍 王翀</p><p class="ql-block">贊助商毛鋪酒代表：賀文濤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烏龍山寨人員</p><p class="ql-block">董事長(zhǎng)：張佳</p><p class="ql-block">執(zhí)行董事：鄧艷紅</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">店總經(jīng)理：杜麗</span></p><p class="ql-block">運(yùn)營(yíng)總監(jiān)：張琦</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">行政總廚：羅正光</span></p><p class="ql-block">店經(jīng)理：胡珊 安梅 龍小益</p><p class="ql-block">湘菜主廚：郭運(yùn)華</p><p class="ql-block">粵菜主廚：徐成 李建強(qiáng)</p> <p class="ql-block">組委會(huì)宋萍女士介紹評(píng)審團(tuán)成員（兩張）</p> <p class="ql-block">烏龍山寨董事長(zhǎng)張佳致歡迎詞（兩張）</p> <p class="ql-block">身著苗族服飾的主持人講述烏龍山寨的故事</p> <p class="ql-block">評(píng)審委員在現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真品鑒、評(píng)審（五張）</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">廚師團(tuán)隊(duì)和服務(wù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人與評(píng)審團(tuán)見(jiàn)面（兩張）</span></p> <p class="ql-block">評(píng)審團(tuán)背靠背商量評(píng)審意見(jiàn)（兩張）</p> <p class="ql-block">評(píng)審團(tuán)向企業(yè)反饋評(píng)審意見(jiàn)（三張）</p> <p class="ql-block">店方領(lǐng)導(dǎo)與評(píng)審團(tuán)交流</p> <p class="ql-block">雙方合影</p>