黃皮是廣東人熟悉的夏季水果之一。其貌不揚(yáng)，成熟上市時(shí)間與荔枝相近，對(duì)比起名聲在外的荔枝，黃皮難登大雅之堂，也較少被人們所提及。相較“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”、“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”等千古名句，關(guān)于黃皮的詩句少得可憐。小編好不容易才找到明代詩人董傳策一首《噉黃皮果》：“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝?！?lt;br> 黃皮的味道酸中帶甜、甘中有苦，有股淡淡的“藥味”。民間稱它是“正氣果”，老人家常說黃皮可以適量多食，在消化不良、咳嗽感冒時(shí)也可以吃。實(shí)際上，在中醫(yī)的眼中，相較于同期上市的荔枝、龍眼等嶺南佳果，黃皮稱得上是“養(yǎng)生良品”。 <h1 style="text-align: center"><b><font color="#ed2308">一.黃皮全身都是寶</font></b></h1><u style=""><font color="#ed2308">1.黃皮果</font></u><br>性味：味甘、辛、酸、微溫；<br>功效：行氣，消食，化痰；<div><span style="color: inherit; text-align: center;">主治：食積脹滿，脘腹疼痛，疝痛，痰飲咳喘。</span><b style="color: inherit; text-align: center;"></b></div> <font color="#ed2308"><u>2.黃皮果核</u></font><br>性味：味辛，微苦，性微溫；<br>功效：行氣止痛，解毒散結(jié)；<br>主治：食滯胃痛，氣滯脘腹疼痛，疝痛。 <font color="#ed2308"><u>3.黃皮葉</u></font><br>性味：辛、苦、性平；<br>功效：解表散熱，行氣化痰，利尿解毒；<br>主治：溫病發(fā)熱，流腦，瘧疾，咳嗽痰喘，脘腹疼痛。 <h1 style="text-align: center"><font color="#ed2308" style=""><b>二。.黃皮果的吃法</b></font></h1><div><b style=""><i style=""><font color="#167efb">1.鮮食</font></i></b></div>整個(gè)入口，咬破果皮后將果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下<h1 style="text-align: center"><u></u></h1> <font color="#167efb"><i><b>2.熬果醬</b></i></font><br>去掉黃皮籽，把果肉和果皮打碎攪拌均勻，加冰糖熬果醬。味道好還能止咳。<br><br>做法：<br>(1)清洗黃皮，去掉絨毛和核；<br>(2)將果實(shí)對(duì)半切開，一半去皮；<br>(3)把帶皮果肉打碎成果泥，再加上去皮果肉攪拌均勻；<br>(4)處理好的果肉果泥一起放進(jìn)鍋里，加砂糖熬制即可。 <font color="#167efb"><i><b>3.黃皮泡蜂蜜</b></i></font><br>將新鮮的黃皮蒸熟曬干去核，然后浸在純蜂蜜（冬蜜）里，比例按沖茶的份量，等出味了即可服用。<div><br>做法：<br>(1)黃皮用鹽水浸泡半小時(shí)，然后把表明的毛毛慢慢洗干凈，晾干；<br>(2)把晾干黃皮用手?jǐn)D爛放到干凈的瓶子，倒蜂蜜進(jìn)去密封保存；<br>(3)存放十多天就能泡水喝了。</div> <font color="#167efb"><b><i>4.鹽腌黃皮果</i></b></font><br>取新鮮黃皮果洗凈晾干，加鹽腌制備用。每次用鹽腌黃皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣飲用，加入白砂糖適量調(diào)味。腌制的黃皮果當(dāng)做零食吃即可。<br><br>做法：<br>(1)從枝上剪下黃皮果，用鹽水輕輕揉搓，去掉表面灰塵，控干水分；<br>(2)放在蒸鍋里大火蒸10分鐘左右；<br>(3)看到黃皮已經(jīng)微微爆開，就可以了；<br>(4)晾涼后，摘下果蒂，輕輕擠出果核；<br>(5)準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶和食用鹽；<br>(6)一層黃皮果一層鹽，密封保存。 <font color="#167efb"><b><i>5.黃皮蜜餞</i></b></font><br>黃皮洗凈，切去枝，把籽擠出來。黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黃皮蜜餞經(jīng)過加工之后仍然會(huì)有少許澀味。<div><br>做法：<br>(1)黃皮洗凈，去枝去籽；<br>(2)黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明，收汁即可。</div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">三.黃皮食譜入菜</font></b></h1>偏酸的黃皮可以入菜，最常見的是和肉類相搭配，烹調(diào)時(shí)只需用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起采用，便成一道開胃好菜。<div><br></div><div><font color="#ff8a00">1.黃皮蜜糖生姜水</font></div> 材料：鮮黃皮200克、蜜糖及生姜汁適量。<br>做法：鮮黃皮連皮壓碎，用開水沖泡，放涼后加入適量蜜糖和生姜汁即可飲用。亦可放冰箱冰鎮(zhèn)后飲用。<br>功效：清熱解暑、醒胃消滯。<div><br></div><div><br><div><font color="#ff8a00">2.黃皮香瓜水鴨湯</font></div></div> 食材：黃皮果20顆，香瓜3只（約750克），水鴨1只（約750克）。<br>做法：先將水鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；香瓜削皮、去瓤，洗凈，切薄片；黃皮果洗凈，用刀縱向十字切開果皮。然后，把所有備好的食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。<br>功用：本饌食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，善于行氣、消食、化痰，正如《廣志》稱其能：“消食，順氣，除暑熱”；香瓜性味甘寒，長于清暑熱、解煩渴、利小便，正如《食療本草》謂其：“止渴，益氣，除煩熱，利小便，通三焦壅塞氣”；搭配性味甘涼，功擅補(bǔ)中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨。<br>諸物合烹，味道酸甘香馥可口，湯性清涼，有良好的清熱解暑、除煩止渴、利濕解毒、健脾益氣、開胃消食等作用，適宜于炎夏一般人群服食以解暑熱濕毒。<br><div><br></div><div><font color="#ff8a00">3.黃皮燜水鴨</font></div> 材料：水鴨一只，姜50克，新鮮黃皮50克，紫蘇10克，香菜10克，米酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、冰糖、花生油各適量。<br>做法：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、少許水調(diào)成醬汁，黃皮洗凈加入醬汁中備用；水鴨洗凈切塊后備用，開鍋放入姜片，下鴨件大火翻炒，加料酒炒出香味加入冰糖、黃皮醬汁；翻炒片刻后加適量水大火燜煮30分鐘，加入紫蘇、香菜，收汁即可出鍋。<div><br></div><div>5.黃皮蓮山水鴨湯</div> 食材：鮮黃皮果250克，鐵棍山藥100克，鮮蓮子100克，水鴨1只（約750克），豬瘦肉250克。<br>做法：先將水鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；黃皮果洗凈，縱切開兩半；鐵棍山藥削皮，洗凈，滾刀切厚片；豬瘦肉洗凈，切厚塊。然后，連同洗凈的鮮蓮子一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。<br>功用：本饌食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，功能行氣、消食、化痰，正如《廣志》稱其能：“消食，順氣，除暑熱"；懷山藥性味甘平，善于補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)澀精；蓮子性味甘澀平，長于補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；搭配性味甘涼，功擅補(bǔ)中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘咸微寒，功善補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)血潤燥、補(bǔ)中益氣的豬瘦肉。<br>諸物合烹，味道酸甘可口，湯性平和，有良好的消暑祛濕、開胃消食、健脾益氣、滋陰養(yǎng)血等作用。適宜于夏秋之交一般人群服食。