<p class="ql-block">圖/文：永恒的微笑</p><p class="ql-block">音樂：排簫《寂靜之聲》</p> <p class="ql-block">豆腐腦是民間一道傳統(tǒng)的小吃，亦稱之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北飲食習(xí)慣的不同，北方人偏愛咸口，認(rèn)為只有加入鹵汁和各種調(diào)味料才是豆腐腦的正宗吃法，而南方人鐘愛甜味，認(rèn)為這樣才能凸顯豆腐腦的鮮滑軟嫩、原汁原味，還有四川地區(qū)人們喜愛的麻辣味，不管哪一種口味，都是人們?nèi)粘ｏ嬍持蓄H為喜愛的小吃。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">點(diǎn)“鹵水”是制作豆腐腦最重要的過程，還是需要一些技術(shù)的，如果掌握不好，做好的豆腐腦也會(huì)不盡人意，而且充當(dāng)凝固劑的鹽鹵或者內(nèi)脂并不是家中常備，想吃豆腐腦還要現(xiàn)買，有些許不方便，其實(shí)除了可以用鹽鹵或內(nèi)脂制作豆腐腦，還可以用家中常備的雞蛋充當(dāng)“鹵水”，做出來的豆腐腦同樣光滑如鏡、滑爽軟嫩，而且豆香中還有一絲雞蛋香，口感更為豐富，現(xiàn)微笑把做法分享給大家。</span></p> <p class="ql-block">【雞蛋豆腐腦 】</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所需食材：雞蛋2個(gè)、黃豆1把。</p> <p class="ql-block">1、準(zhǔn)備好的黃豆挑出干癟的、或者壞了的黃豆，用水清洗后放入清水中浸泡1個(gè)晚上，放入料理機(jī)中按果汁鍵，開啟料理機(jī)打成漿，用紗布將豆渣過濾掉。</p> <p class="ql-block">小貼士：浸泡后的黃豆充分吸收了水分后，體積會(huì)變大出漿率更高，浸泡好的黃豆與清水的比例為1:3左右，如果用果汁機(jī)打黃豆的話，需要打3分鐘左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、過濾好的豆?jié){倒入煮鍋中，開小火慢慢熬煮5分鐘左右，豆?jié){差不多就煮熟了，熬煮的過程中要用勺子不停地?cái)嚢瑁苊舛節(jié){煮糊。</p> <p class="ql-block">3、雞蛋打入碗中用筷子充分?jǐn)嚢?，用濾網(wǎng)過濾出雞蛋中的筋膜。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">4、豆?jié){煮好后，晾涼至50度左右，倒入打散的雞蛋液中，充分?jǐn)嚢枋闺u蛋液與豆?jié){完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆?jié){和雞蛋的比例為1.5：1最佳。</span></p> <p class="ql-block">5、混合好的豆?jié){雞蛋液放入蒸鍋中，碗上記得蓋上一個(gè)盤子，待上汽后開始計(jì)時(shí)，中小火蒸8分鐘左右即可。</p> <p class="ql-block">——微笑有話說——</p><p class="ql-block">做好的雞蛋豆腐腦，可以加入一些白糖調(diào)成甜口食用，或者根據(jù)自己的喜好加入一些生抽、紫菜、蝦皮等食材調(diào)成咸口。夏季天氣炎熱，豆?jié){加入清水浸泡后，記得放入冰箱中冷藏，以免室溫過高，導(dǎo)致黃豆發(fā)酵或者壞掉。</p> <p class="ql-block">感謝您閱讀我的文章，我是美篇美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者微笑，您的點(diǎn)贊和分享是我最大的動(dòng)力，如果您喜歡，請(qǐng)?jiān)诿榔路皆u(píng)論區(qū)留言交流，讓我們一起討論做菜的樂趣吧！</p> <p class="ql-block">作者簡介：吳新蘭，女，新疆伊犁人，中共黨員，大學(xué)本科，中學(xué)高級(jí)教師。從事英語教學(xué)和教育行政管理工作37年有余，現(xiàn)已退休。喜歡音樂，旅行和攝影。得閑時(shí)， 喜歡讀讀書；有所感時(shí)，樂于碼碼字。希翼用文字溫潤自己，同時(shí)讓人于蒼涼中，感受生活的些許美好，作品散見于多家報(bào)刊、雜志及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。</p> 謝 謝 欣 賞 ！