亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

與樸藍(lán)茶敘的小伙伴們共同習(xí)茶之綠茶篇

秋雨軒

<p class="ql-block">前言：自從答應(yīng)與樸藍(lán)茶敘的小伙伴們聊聊綠茶之后，因我懶惰成性，一直處于明日復(fù)明日的狀態(tài)，與大家聊過后，一直沒有整理文字稿，今天把欠的債文字稿補(bǔ)上。</p> <p class="ql-block">綠茶，是我們最熟悉的茶類，同時(shí)也誤解最深的茶類。</p> <p class="ql-block">綠茶是不發(fā)酵茶，綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。</p> <p class="ql-block">何為殺青，簡單的說就是把采摘下來的鮮葉通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶的活性，抑制鮮葉中茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化。</p> <p class="ql-block">殺青的方式，分為炒青、蒸青、曬青、烘青。</p> <p class="ql-block">一，炒青綠茶</p> <p class="ql-block">炒青綠茶顧名思義就是指在初加工過程中，干燥方式以炒為主而形成的是香氣濃郁，滋味鮮爽的綠茶風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">炒青綠茶因綠茶的干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青稱為扁形茶。</p> <p class="ql-block">炒青綠茶其代表有：河南的信陽毛尖、浙江的西湖龍井、江蘇的碧螺春等。</p> <p class="ql-block">其實(shí)，咱們的信陽毛尖真的是不亞于其他名優(yōu)綠茶，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》八之出中有這么一段話：“淮南，以光州上，義陽郡（?。⑹嬷荽?，壽州下，蘄（其）州、黃州又下。”</p><p class="ql-block">光州上，這短短的三個(gè)字，就非常明確指出咱們信陽毛尖的前身，豫南茶的地位，陸羽他把淮河以南，長江以北，東至大海，西至湖北應(yīng)山、漢陽一帶，還有河南的東南部地區(qū)所產(chǎn)的茶稱為淮南產(chǎn)區(qū)，淮南茶以光州產(chǎn)的為最好，就是現(xiàn)在的光山縣，當(dāng)時(shí)光州的轄區(qū)相當(dāng)于今天的淮河以南，竹竿河以東地區(qū)。義陽郡相當(dāng)于今天的信陽、羅山等市、縣和桐柏縣的東部以及湖北應(yīng)山、大悟和隨縣這三個(gè)縣的部分地區(qū)。</p> <p class="ql-block">烘青綠茶</p><p class="ql-block">是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯（批），香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。</p> <p class="ql-block">代表綠茶有：安徽的太平縣，現(xiàn)在改為黃山市黃山區(qū)一帶地區(qū)所產(chǎn)的太平猴魁、黃山毛峰等。</p> <p class="ql-block">二，炒烘相結(jié)合綠茶</p> <p class="ql-block">炒烘結(jié)合型綠茶：</p><p class="ql-block">殺青后，炒干做形，然后進(jìn)一步烘干。</p> <p class="ql-block">代表綠茶有：安徽的晏山月芽、浙江湖州的顧渚紫筍等。</p> <p class="ql-block">插播一個(gè)題外話</p> <p class="ql-block">茶圣陸羽在《茶經(jīng)》稱：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。陸老先生認(rèn)為最好的茶葉是紫色的，對(duì)于今天我們來說，應(yīng)該是紫色的可食用植物花青素含量比較高，所以他認(rèn)為紫色最佳。</p> <p class="ql-block">最早出紫筍貢茶的是當(dāng)時(shí)的陽羨，也就是做紫砂壺的地方宜興。后來因?yàn)橐伺d貢茶數(shù)量大，供不應(yīng)求，才由長興顧渚分造。</p> <p class="ql-block">言歸正傳，咱還是繼續(xù)聊聊綠茶話題上哈。</p> <p class="ql-block">三，曬青綠茶</p> <p class="ql-block">曬青綠茶主要是采用日曬的方式而形成的是香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味的曬青綠茶風(fēng)格。如：云南的“滇青”，四川的“川青”。</p> <p class="ql-block">四，蒸青綠茶</p> <p class="ql-block">蒸青綠茶：是利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性而形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征。不過，咱國內(nèi)大部分都不用這個(gè)工藝了，日本多。代表綠茶有：湖北的恩施玉露，日本玉露。</p> <p class="ql-block">五，綠茶的存放</p> <p class="ql-block">截止到現(xiàn)在，我身邊的很多小伙伴們不知道如何存放綠茶，包括習(xí)茶的小伙伴，都有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，只要不放在陽光暴曬下就好了。</p> <p class="ql-block">綠茶主要就是喝其鮮爽甘甜味道的，要想一直維持其味道，必須低溫存放的。</p> <p class="ql-block">首先采用密封性良好的包裝材料，在5℃以下貯存8-12個(gè)月，品質(zhì)基本無變化。在-18℃以下貯存，可貯存2-3年，也無太大變化。</p> <p class="ql-block">六，綠茶的沖泡</p> <p class="ql-block">日常飲用綠茶的時(shí)候，很多小伙伴都會(huì)有這樣的體會(huì)，明明很好喝的綠茶，為什么我喝得只有濃和苦。我身邊就有很多朋友不愛喝綠茶，有的小伙伴認(rèn)為綠茶性寒涼，胃受不了；有的小伙伴說綠茶太苦了，不愛喝；還有小伙伴認(rèn)為綠茶太清淡，喝著不過癮。</p> <p class="ql-block">其實(shí)，不是茶不好，而是你沒有找到適合自己的沖泡方法而已。</p> <p class="ql-block">個(gè)人覺得，綠茶的最佳沖泡茶具，首推是蓋碗沖泡，其次就是大家日常用的玻璃器皿或者大口的紫砂壺。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然，你也可根據(jù)自己的喜好，選用自己喜歡茶器具。</p> <p class="ql-block">一杯完美的茶湯，其實(shí)就是茶、水、器三個(gè)元素共同打造的藝術(shù)作品。</p> <p class="ql-block">茶中的鮮甜感，主要靠氨基酸提供。茶中的澀口感，主要靠兒茶素提供。氨基酸，在50℃時(shí)開始大量釋放。兒茶素，在80℃時(shí)開始大量釋放。用低溫的水，澀味較少，用高溫的水，澀味較濃。</p> <p class="ql-block">怎樣才能得到一杯好喝的綠茶，我覺得最重要的就是水溫和茶水比例。</p> <p class="ql-block">其一，水溫。</p> <p class="ql-block">綠茶安全沖泡水溫為80度左右的水，也就是說我們拿80度左右水沖泡綠茶，能得到一杯比較穩(wěn)定的茶湯，如信陽毛尖。但是也有特例，譬如西湖龍井、婺源綠茶等等。我個(gè)人認(rèn)為西湖龍井沸水沖泡口感尤佳，具體用多少度的水溫去沖泡，主要還是看個(gè)人喜好分別呈現(xiàn)。需注意的是：如果需要低于100℃的水沖泡，都應(yīng)該燒開后再降溫使用。</p> <p class="ql-block">其二，茶水比例</p> <p class="ql-block">個(gè)人覺得，喝二沖的話，1:50左右（1克茶葉/50毫升水）的投茶量；喝一沖的話采用1:100左右（1克茶葉/100毫升水）的茶水比例會(huì)比較好，沖泡時(shí)間三到五分鐘，八九分鐘都可以，根據(jù)自己的喜好掌握。我曾經(jīng)用1:100的投茶量分別用82度和100度的沸水蓋碗沖泡，十分鐘開喝，82度沖泡的茶湯的確甘甜清爽，沸水沖泡的茶湯也不遜色。大家可以都去實(shí)驗(yàn)一下，尋找最適合自己的喝茶方式。這兩種茶水比例，只是一個(gè)參考值，大家不能生搬硬套，根據(jù)自己喜好靈活運(yùn)用。</p> <p class="ql-block">喝茶其實(shí)很簡單，只有經(jīng)過不斷的嘗試和總結(jié)，才能在品種繁多的綠茶中，找到自己喜愛的一款茶，找到最適合自己的沖泡方法。</p> <p class="ql-block">好了，今天就講到這里，掛一漏萬，不到之處歡迎大家指出來。其實(shí)要想喝懂茶，就是一個(gè)不斷相互的交流，相互學(xué)習(xí)的過程。</p>