<p class="ql-block"> 據(jù)說福建的人均海產(chǎn)量和人均海產(chǎn)品消費量都是穩(wěn)居全國第一，所以福建人當(dāng)之無愧被稱作中國最能吃海鮮的人。下面就我家小飯桌上的海鮮菜，來聊聊海鮮之于福州人吧！</p> <p class="ql-block">1.小紅章魚</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種是內(nèi)海才有的小章魚，個頭不大，肉質(zhì)Q彈、味道鮮美。</p> <p class="ql-block">2.海蠣煎</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 海蠣在福建地區(qū)叫海蠣，官方名有時候叫牡蠣，臺灣叫蚵仔煎的蚵仔，大點的叫生蠔。很多北方人并不喜歡吃海蠣，可能是口味上不能接受吧！</p><p class="ql-block"> 蚵仔煎是閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”，是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。民間傳聞公元1661年時，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，泉州南安人鄭成功率兵意欲收復(fù)失土，勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世。</p><p class="ql-block"> 閩臺地區(qū)的人們非常喜歡吃海蠣，臺灣的蚵仔煎，以茼篙菜、雞蛋和番薯粉制作。到臺灣任何一個夜市，蚵仔煎的攤點比比皆是；閩南地區(qū)廈門、漳州、泉州的做法大多相近，會加大量的青蒜和番薯粉，廈門盛行裹著厚厚地瓜粉的海蠣煎；而福州地區(qū)則傾向于海蠣抱蛋。</p> <p class="ql-block">3.正蟹</p><p class="ql-block">正蟹，梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。</p><p class="ql-block">正蟹最好的上市季節(jié)是在秋末和冬季，特別是過年的時候正蟹大上市，膏多肉脆。正蟹有許多種做法，福建人最喜歡的還是白灼，原汁原味，保持了蟹本身的鮮味。</p> <p class="ql-block">4.鯧魚</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鯧魚體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形，為近海中下層魚類，以小魚、水母、硅藻等為食。鯧魚種類繁多，我認為福建沿海的多為灰鯧，是近海暖溫性魚類，分布于我國沿海和日本、東南亞等地?；姻K肉質(zhì)肥厚、口味鮮美，是上等的食用魚。家常的做法是兩面煎黃，用蒜末、洋蔥等調(diào)制成酸辣口味。</p> <p class="ql-block">5.花蛤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">花蛤，俗稱“文蛤”，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名?；ǜ蚋Ｖ菰捰纸小盎住?，是福建沿海地區(qū)的家常菜，百吃不膩。家?；ǜ蚺c葫瓜、絲瓜等一起煮湯是夏季的時令菜，既美味又清涼。但通常不用冬瓜煮花蛤，"冬瓜+蟶"做湯才是好CP!</p> <p class="ql-block">6.炸糟鰻</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熟悉我的美友應(yīng)該有印象，在我的美篇日記炸糟鰻是出現(xiàn)頻率很高的家常菜。炸糟鰻是福州人做海鰻最經(jīng)典的做法，配料有：鰻肉、紅糟、地瓜粉、雞蛋、生姜、蒜、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。</p><p class="ql-block">做法鏈接：</p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian8.cn/3evg24zc?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);">福州傳統(tǒng)炸糟鰻，農(nóng)歷廿九過小年做起來</a></p><p class="ql-block">我家以前要等老媽來家時給我們做這道外酥里嫩的油炸紅糟鰻，漸漸地我這笨手笨腳的人也學(xué)習(xí)了一二，可以獨立操練了。每當(dāng)嘴饞之時，油鍋里翻滾著金燦燦的鰻魚段，滋啦滋啦地冒著熱騰騰的香氣，那滿足真是一種小幸福！</p> <p class="ql-block">7.蟶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蟶(cheng)，福州話“tein”or"ten"，在閩南語里讀音類似“攤”，雙殼綱竹蟶科海產(chǎn)貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖，肉味鮮美，有縊蟶、竹蟶等種類。在福建，尤其閩東福州、寧德、莆田地區(qū)海邊深受喜愛。福州人做蟶除了加點姜片煮湯，還可做成咸水蟶、鐵板椒鹽蟶等，都很好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8.河蝦</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">河蝦是屬于淡水蝦類，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品。因為河蝦大小一般比海蝦要小，對于我的家人普遍喜歡吃小個兒的食物的來說，頗得青睞，比如：買花蛤、蟶子之類，我家里人都喜歡吃小個的，因為覺得肉質(zhì)更嫩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">河蝦體內(nèi)富含蝦青素，就是表面紅顏色的成分，這是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。所以這種美味又營養(yǎng)健康的食物誰能舍棄？</p> <p class="ql-block">9.炸小河魚</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 這種小河魚往往都是天然的淡水魚，一般在小河小溪里捕撈，我們只有休息日進當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場才得遇見。每次我家先生負責(zé)采購，總要把它們帶回家，這種天然的魚大小不一、品種不一，大多用來香炸、椒鹽比較好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10.煎帶魚</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 帶魚應(yīng)該是全國人民都知道的一種魚種，在黃海、東海、渤海、南海均有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。記得以前去北方旅游，團餐里可能吃不到別的魚種，但是紅燒帶魚往往是有的，但那時物流不發(fā)達，吃到嘴的帶魚因為冰凍時間長，口感并不好。</p><p class="ql-block"> 我的家人是很喜歡帶魚的，它有一種特殊的口味，均勻抹上少鹽，經(jīng)過兩面干煎之后，沒有魚類的腥味，很是酥香脆口。福州人把帶魚分為本洋帶魚和外地帶魚，本洋就是指本地海域產(chǎn)的帶魚，這種更受青睞。新鮮的帶魚也可以不做干煎，直接灑上姜片、鹽用來清蒸，非常鮮美。</p> <p class="ql-block">11.水煮魚</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 水煮魚應(yīng)屬于川菜系，最早是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩"是其特色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這幾年，南北飲食大串聯(lián)，水煮魚更是成為大眾咸宜、有口皆碑的百姓菜，不論東西南北都喜歡水煮魚。水煮魚可以是小飯館里的下酒菜，也可以是大飯店里的特色菜，還可以是百姓餐桌上DIY菜式。我家先生做的這水煮魚經(jīng)過實踐練習(xí)，已經(jīng)相當(dāng)嫻熟了，完全媲美飯店之作，我算是有口福了，哈哈！</p><p class="ql-block"><br></p> 海邊擺攤的新鮮海產(chǎn)品 <p class="ql-block"> 福建是東南沿海地區(qū)，海鮮品種豐富，舉不勝舉！很多來福州的外地游客，一下長樂機場，就到附近的漳港一邊吃最地道最新鮮的海鮮大餐，一邊欣賞海邊的風(fēng)景，可謂相當(dāng)暢快。歡迎大家有機會到福建作客！</p>