小暑黃鱔賽人參客家梁草養(yǎng)生堂 <p class="ql-block">“小暑才交雨漸晴，雷雨初歇暑氣開”。7月7日，不知不覺又到小暑節(jié)氣。小暑到， 溫風至，蟋蟀居宇，鷹始鷙。</p><p class="ql-block">小暑雖不是一年中最炎熱的季節(jié)，但緊接著就是一年中最熱的季節(jié)大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說。小暑是人體陽氣最旺盛的時候。</p><p class="ql-block">“春夏養(yǎng)陽”。炎炎夏季，驕陽普照，地熱蒸騰，正是人體陽氣活動旺盛之時，養(yǎng)生也宜側(cè)重于養(yǎng)陽才能順應(yīng)季節(jié)變化。常言道“心靜自然涼”。人們在工作生活之時，要注意勞逸結(jié)合，保護人體的陽氣。因此，這個時候，最好堅持“少動多靜”的原則，最好到大自然中去，步山徑、撫松竹，還可以在環(huán)境清幽的室內(nèi)，讀書習字、品茶吟詩、觀景納涼。運動最好選在早上和晚上，晨練不宜過早，以免影響睡眠。</p><p class="ql-block">從“吃”的風俗看，民間度過伏天的辦法，就是吃清涼消暑的食品。俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。這種吃法便是為了使身體多出汗，排出體內(nèi)的各種毒素。</p><p class="ql-block"> 但是，從養(yǎng)陽的角度看，“小暑黃鱔賽人參”，各地經(jīng)典菜肴幾乎都有以黃鱔為原料的，在福建的客家地區(qū)，尤其風行。黃鱔生長在水岸泥窟之中，最滋補、最味美的莫屬小暑前后一個月的夏鱔魚。</p> <p class="ql-block">小暑前后一個月的時間里，鱔魚最為肥美。鱔魚肉嫩味鮮、刺少，營養(yǎng)價值甚高。它含有豐富的DHA和卵磷脂，高蛋白、低脂肪，其鈣、鐵含量，在常見的淡水魚類中居首位。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另外，這個時期往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，此時用黃鱔滋補更能起到補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這里推薦一款小暑客家地區(qū)美味的：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃鱔炒韭菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主要原料：黃鱔500克，韭菜100克，生抽、料酒、花生油、鹽、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒適量。</p> <p class="ql-block">制作方法：把已經(jīng)處理好的黃鱔洗凈、切段，韭菜清洗后切段；鍋內(nèi)倒入花生油，用熱油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黃鱔段翻炒幾下，加適量料酒、醬油去腥；撒入適量胡椒粉，再倒入韭菜繼續(xù)翻炒，待熟后加鹽出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">菜品口感：黃鱔鮮嫩Q彈，微辣，韭菜脆爽，十分可口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">適宜人群：適宜氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)等體質(zhì)偏頗人群，尤其適合糖尿病患者及白細胞減少者。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃鱔炒韭菜是養(yǎng)陽佳品。中醫(yī)認為：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃鱔：性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用，但有口渴、咽干、唇舌干燥等陰虛內(nèi)熱癥狀者應(yīng)慎食。</p> <p class="ql-block">韭菜：溫中行氣；散瘀；解毒，有疏調(diào)肝氣，增進食欲，散瘀活血、行氣導滯作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。</p>