拿糕·留香廬韻拾趣（原創(chuàng)） <p class="ql-block"> 在去張家界路上與司機(jī)聊天，司機(jī)五十來(lái)歲，他說(shuō)他們這里山多地少，舊社會(huì)人們?yōu)榱顺陨蟼€(gè)飽飯，所以當(dāng)土匪的特別多。</p><p class="ql-block"> “那你小時(shí)候常吃什么呀”？副駕座上小崔問(wèn)。</p><p class="ql-block"> “水燒開(kāi)鍋里放上玉米面，然后攪成糊狀，沾上菜吃那種…不過(guò)現(xiàn)在年輕人根本不給吃了”，司機(jī)邊說(shuō)邊哈哈哈笑起來(lái)。</p><p class="ql-block"> 車(chē)內(nèi)我們一行人也都不約而同笑了起來(lái)。司機(jī)說(shuō)的不就是咱們老家過(guò)去常吃的“拿糕”們?？磥?lái)念書(shū)時(shí)被書(shū)本上說(shuō)的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”給誤導(dǎo)了。</p><p class="ql-block"> 拿糕說(shuō)是糕其實(shí)不是糕，只是與我們當(dāng)?shù)兀◤埣铱诘貐^(qū)）黃米面蒸出的糕形似，都是金黃色的。鍋里水滾開(kāi)，撒上<span style="font-size: 18px;">玉米面攪成團(tuán)狀，稱(chēng)之為“拿糕”，然后澆上熟好的熱湯，再沾點(diǎn)辣辣的熟胡椒，是那個(gè)困難年代的家常便飯。玉米面粗，做出的食物不利口，吃供應(yīng)糧時(shí)把它歸到粗糧那塊，實(shí)在也上不去臺(tái)面。黃</span>米面上鍋蒸好后，包上現(xiàn)煮的豆餡，然后揉成扁圓的，放在滾燙麻油鍋里，哧啦哧啦一響，搖身就變成了油糕，油糕好吃，外面焦脆，里面勁道，是逢年過(guò)節(jié)迎來(lái)客往才能吃到的好東西。不過(guò)偶爾碾出的黃米太軟，主人也會(huì)在黃米面中慘進(jìn)些玉米面，這樣蒸出的糕不軟不硬正正好，玉米面也就悄悄混進(jìn)席面上去了。</p><p class="ql-block"> 用玉米面做出的飯其實(shí)挺豐富的。大鍋貼出的餅子是最香的，玉米面餅子在大鐵鍋里連蒸帶烤，出鍋時(shí)滿(mǎn)滿(mǎn)都是玉米面的香氣，緊貼鍋那一面是脆脆的鍋巴，大人小孩是都喜歡。<span style="font-size: 18px;">攤黃口感是最松軟的，提前一天發(fā)好面，在烤熱的鐵鏊子里面淋幾個(gè)油花，舀一勺面進(jìn)去，一眨眼功夫，焦黃松軟的攤黃就膨脹起來(lái)，釋放著糖精的甜香。窩頭是最難下咽的，大籠屜一次能蒸好多，所以集體食堂里常做，記著我表哥表姐他們下鄉(xiāng)在東八里，常把食堂打回的窩頭給我們帶回來(lái)，黃皮寡瘦的看了就讓人沒(méi)有胃口。撥疙</span>瘩吃起來(lái)是最滑溜的，那是因?yàn)橛衩酌胬飺搅擞芷っ?，街上某一個(gè)地方有卸榆樹(shù)的，周邊很快就聚攏起好多的人，都是來(lái)剝榆樹(shù)皮的，扯下榆樹(shù)皮里面那層白色的軟皮，曬干，拿到米面加工廠磨成細(xì)細(xì)的面，就是榆皮面了，極像現(xiàn)在常用到的淀粉，聽(tīng)說(shuō)榆皮面是發(fā)物，有病的人是不能吃的。在那個(gè)為生活沒(méi)白天沒(méi)黑夜勞做的年代，吃攪拿糕是一日三餐中當(dāng)之無(wú)愧的首選，因?yàn)樗亲詈?jiǎn)單最快捷的。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)是簡(jiǎn)單，但真正把拿糕攪好也不容易，水與面多少要控制好，水開(kāi)，撒上面用筷子插到鍋中間，如果筷子剛好立穩(wěn)，就正合適了；放面的點(diǎn)要掌握好，水不能大開(kāi)，要那種開(kāi)成小花那種；攪時(shí)要一個(gè)方向攪，攪就要把面攪的到到的，這樣攪出的拿糕才筋道好吃，這是母親教的要領(lǐng)。澆的湯有好多種，但每個(gè)湯里都缺少不了那可愛(ài)的“山藥蛋”（張家口地區(qū)對(duì)土豆的稱(chēng)呼），因?yàn)樯剿幍暗募尤胱屖斐龅臏洁降摹＝娌松剿幗z湯、酸菜山藥絲湯、咸菜山藥絲湯…… 那時(shí)總覺(jué)得冬天的影子特別漫長(zhǎng)，腌的酸白菜與芥菜從秋要吃到第二年春暖花開(kāi)，難得有新鮮蔬菜，剩下的芥菜切碎曬成干，夏天時(shí)打拿糕，又可以用來(lái)熟湯了。靠這些粗糧雜飯父母把我們一個(gè)個(gè)養(yǎng)大，說(shuō)起拿糕真是有種說(shuō)不出的感覺(jué)。那時(shí)街坊鄰居見(jiàn)面，常會(huì)打趣問(wèn)起對(duì)方：“今天又高（糕）升了？哈哈哈哈…”</p><p class="ql-block"> 我姥姥做出拿糕好吃，準(zhǔn)確說(shuō)是姥姥熟的湯好吃，那時(shí)每到供應(yīng)糧下來(lái)，母親就會(huì)把供應(yīng)不多的白面送給娘家，姥姥姥爺高興，姥姥一看到吃飯點(diǎn)，顛著小腳，圍著外間屋小土灶，慢慢攪出一鍋似綢緞般的拿糕，熟湯熗鍋時(shí)放入點(diǎn)羊肥腸，拿糕浸潤(rùn)著肥腸的肉香，好吃！所以每個(gè)月送白面的活，我們是會(huì)搶著去的。</p><p class="ql-block"> 八五年，在宣化朝陽(yáng)樓回民飯店面案上班的姑姑回來(lái)，她把母親上頓飯剩的拿糕切成小丁，用胡麻油加蔥花一炒，香！看來(lái)多了油和醬，拿糕也能這么香??！</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在偶爾也會(huì)做上一頓拿糕，也不知道是現(xiàn)在吃化肥長(zhǎng)大的玉米緣故還是現(xiàn)代燃?xì)庠罹壒?，還是我不得母親教的要領(lǐng)，怎么也做不出原來(lái)的味道了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>