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說說圣人的那點兒糟粕（三）

天賦茶莊（Mr.陳）

<p class="ql-block">【文:陳天豪】</p> <p class="ql-block">　　</p><p class="ql-block"> 【<b style="color: rgb(237, 35, 8);">治大國若烹小鮮</b>】。</p><p class="ql-block"> ——這是<b>老子《道德經》第六十章</b>中的名言（糟粕）。相對于老子的其他名言，這句話不難理解，而且不需要古文今譯，它的意思是說，治理大國就好比烹飪小鮮一樣。或者，更通俗一點地說，治理大國就好比炒小菜那樣。這就會讓人容易產生錯覺，以為治理大國就好像“小菜一碟”那樣簡單。</p><p class="ql-block"> 只是，炒幾個小菜真的那么簡單嗎？</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　到底要怎樣去理解“治大國若烹小鮮”這句話呢？我想，首先得從“小鮮”身上入手。而要理解“小鮮”，又得從“鮮”上入手。</p><p class="ql-block"> 鮮字，最早見于我國西周時期的金文，字形從魚從羊，魚羊合而為鮮，即羊肉和魚肉都是味道鮮美的食物。后來泛指新鮮的魚蝦等水產，譬如河鮮、湖鮮和海鮮，說的都是新鮮的魚蝦蟹幾類。如此看來，鮮字有兩層意思，一是指新鮮，二是指味道鮮美。</p><p class="ql-block"> 那么，小鮮就很容易理解了，就是那些新鮮的小魚小蝦。<b>結合整句話來理解，治大國若烹小鮮，就是說，治理國家就好比烹飪那些新鮮的小魚小蝦那樣——食材既要新鮮，烹飪出來的味道還要鮮美，這就相當有難度了，別說是尋常百姓，就是廚藝功夫平平的廚師，恐怕都不一定能勝任。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　大凡下過幾年廚的人都知道，要烹飪好一道小蝦或者小魚，絕非易事。且不說烹飪前的準備工作有多么繁雜，就說烹飪過程中的煎和煮這兩個步驟，已經足夠考驗一個人的廚藝了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">　　先說煎。不管大魚小魚，烹飪魚的第一步通常都要煎（或炸），魚為什么一定要煎炸？因為腥是魚蝦的第一個特點，烹飪的第一要求就是去腥。而經過煎炸后的魚，就能去腥提香，為接下來的烹飪工作打下基礎，這是我們的前人在吃魚的歷史上所總結出來的經驗和智慧。而在所有的魚蝦里，尤其是小魚，無疑是最難煎的。因為小魚小而柔嫩，經不起暴力翻炒，煎魚的過程中，廚具的選用、火候的拿捏、時間的控制以及翻動的頻率都極其講究，稍有不慎，小魚要么被弄得稀巴爛，要么會因為過火粘鍋而煎糊，就會前功盡棄。煎炸出來的小魚，既要完整無缺，又要皮黃肉白，外緊里嫩，還要色香俱全，一道小魚才算煎好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 再說煮。成功煎炸好了的小魚，已經去腥提香，如果要還原出“小鮮”鮮美的味道，要做成令人胃口大開的菜肴，還得從煮這個過程之中去下功夫。相比于煎，煮的過程，除了要在步驟、時間和火候上拿捏得當之外，還非常講究佐料的搭配。調味的最高境界就是在還原出食材的原味之余，還要懂得揚長避短，將各種食材的風味發(fā)揮到極致，讓人見之垂涎三尺，聞之心馳神往，食之回味無窮。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　——可見，要烹飪好一道“小鮮”，對廚藝功夫有著近乎苛刻的要求，只有掌握要領和經驗豐富的老手才能駕馭。</p><p class="ql-block"> 同理，俗語里常說的那些關于小的詞匯，譬如“小菜一碟”，“小兒科”之類，它們的技藝往往都是最難掌握的。要炒好色香味俱全的一碟小菜，其難度不亞于烹飪一道小鮮。同樣，為人父母的人都非常清楚，在所有疾病科里，小兒科是最最難看的一科，遇到不適或者痛苦，嬰兒只會用哭鬧來表達，如果疾病沒有明顯的跡象外露，一般沒有經驗的父母和醫(yī)生都不一定能看出來。哪怕疾病被看出來了，該如何用藥、如何護理還是一系列難題，小兒科的康復過程都是相對漫長的，必須處處小心謹慎。</p> <p class="ql-block">　　<b>綜上所述，老子所提出來的這個“治大國若烹小鮮”的治國方略，實際上是對治國者提出了極其嚴格的要求。要治理好一個國家，就得像廚藝高超的大廚烹飪小魚那樣，不僅需要在火候上拿捏得當，還不能隨意翻動，才能做出色香味俱全的菜肴來。老子這是在用烹小鮮的形象比喻，來告誡治國者要順應天道來治理自己的國家，既要從大處著眼（烹飪出色香味俱全的菜肴），更要從小處用功（就如同烹飪小鮮那樣細致用心），不可任性妄為，更不能朝令夕改，老百姓自然能安居樂業(yè)，天下太平。</b></p><p class="ql-block"> 實際上，治大國若烹小鮮也是老子《道德經》中影響力非常大的一句話，在國際上經常被各界名流廣泛地引用。譬如，美國第40~41任總統(tǒng)羅納德·威爾遜·里根，就曾在論述自由市場的國情咨文里說:自由市場是經濟增長的動力，就如同中國古代的哲學家老子說的那樣，治大國若烹小鮮，政府不要做過多的干預?！袄锔洕鷮W”也成為他執(zhí)政的一種現象級治國方略，盡管褒貶不一，但至今還被人們津津樂道……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">　　</span><b style="font-size: 18px;">同時，“治大國若烹小鮮”也在啟發(fā)我們，在商業(yè)世界里，在治理自己的企業(yè)的時候，在戰(zhàn)略方向上，要順勢而為，不可輕舉妄動，一切以實際出發(fā)，謀定而動。同時，在日常運營上，就如同烹飪小魚小蝦那樣，要從細節(jié)著手，苦練基本功，努力打造團隊的體系建設，致力于成為各自行業(yè)里的行家，才能有大的作為，不然很難在殘酷的競爭之中脫穎而出。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> ——2021年7月27日</span></p>