<p class="ql-block">華師大中山北路的新校門(mén)</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">日記：校園餐廳探訪記 2021.07.21.</b></p><p class="ql-block"> 上海食文化研究會(huì)吸收了一家新會(huì)員單位，今天我隨學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)去為他們授牌。這家單位全稱(chēng)是“上海華申中外文化交流服務(wù)有限公司”，公司總部就在上海華師大中山北路校區(qū)內(nèi)。本以為大學(xué)內(nèi)的餐飲無(wú)非是為學(xué)生食堂或教師餐廳服務(wù)的，雖然以前來(lái)吃過(guò)兩次飯，對(duì)他們的實(shí)際工作情況了解的并不多。這次聽(tīng)了“華申”領(lǐng)導(dǎo)的詳細(xì)介紹后，覺(jué)得他們的工作非同一般，甚至要比社會(huì)餐飲還要復(fù)雜和辛勞。</p><p class="ql-block"> 今天接待我們的是“華申”公司的顧總、餐飲部范總監(jiān)與顧總廚，他們先陪我們參觀了學(xué)術(shù)交流中心的餐廳與會(huì)議室等，然后我們進(jìn)行了授牌儀式，最后來(lái)到帶有茶座的包房，我們喝著茶開(kāi)始進(jìn)行正式的交流。顧總向我們介紹，“華申”公司隸屬于華師大，管理的范圍很廣，有客房、會(huì)議中心和餐飲，閔行校區(qū)的餐飲也是他們?cè)诠芾?，餐飲不僅點(diǎn)多而且類(lèi)型也多，有商務(wù)套餐、自助餐、會(huì)議餐、零點(diǎn)餐廳和校領(lǐng)導(dǎo)的接待宴會(huì)，餐飲各檔次差距很大，不僅工作量與管理難度非常高，而且臨時(shí)的變化也非常多。如果沒(méi)有通曉酒店和餐飲行業(yè)所有業(yè)態(tài)及應(yīng)變的能力，是很難做好工作的。</p><p class="ql-block"> “ 華申”公司成立十幾年來(lái)迎難而上，從社會(huì)上的酒店餐飲招聘了幾位專(zhuān)業(yè)的大廚，經(jīng)過(guò)送出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)的培養(yǎng)，都獲得了高級(jí)技師的職稱(chēng)，因此他們既能應(yīng)付自如的做好零點(diǎn)餐、自助餐與工作餐，亦能烹制校領(lǐng)導(dǎo)的接待宴會(huì)。因是高校餐飲，菜點(diǎn)與宴會(huì)的價(jià)格較便宜，故他們的性?xún)r(jià)比要比社會(huì)餐飲高。加之菜點(diǎn)的品質(zhì)不錯(cuò)，餐廳又在有著動(dòng)人的愛(ài)情故事的美麗的麗娃河畔，環(huán)境相當(dāng)優(yōu)美。因此餐廳是一座難求，包房更是要提前多天預(yù)定，才能如愿享用。</p><p class="ql-block"> “華申”的餐飲團(tuán)隊(duì)每年還在校園舉辦各種餐飲活動(dòng)，熱情的為華師大的師生們服務(wù)，如華師大美食節(jié)、咖啡文化節(jié)、廚藝秀比賽、傳統(tǒng)節(jié)氣菜點(diǎn)節(jié)等，師生們可在活動(dòng)中品嘗到豐富多樣的美食與小吃，還能與大廚互動(dòng)，學(xué)習(xí)烹飪的技巧，因此深受學(xué)校師生的歡迎。</p><p class="ql-block"> 他們的廚師團(tuán)隊(duì)還積極參加社會(huì)上的各種餐飲活動(dòng)，他們精美的菜品，去年在第11屆上海國(guó)際餐博會(huì)暨首屆長(zhǎng)三角美食文化烹飪大賽上，獲得了展臺(tái)的團(tuán)體金牌和個(gè)人烹飪的兩塊金牌與兩塊銀牌，為“華申”獲得了榮譽(yù)增添了光彩。我們?cè)诤竺娴墓ぷ鞅阊缟?，便感受到了他們菜品的風(fēng)采。</p><p class="ql-block">華師大中山北路的老校門(mén)</p> <p class="ql-block">“華申”管理的華師大國(guó)際學(xué)術(shù)交流中心</p> <p class="ql-block">上海食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張文虎為上海華申中外文化交流服務(wù)有限公司的顧總授團(tuán)體會(huì)員銅牌</p> <p class="ql-block">美麗的麗娃河畔</p> <p class="ql-block">恬靜優(yōu)雅的大堂吧</p> <p class="ql-block">典雅的大包房</p> <p class="ql-block">氣派的會(huì)議報(bào)告廳</p> <p class="ql-block">獲金獎(jiǎng)的烹飪展示臺(tái)</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">工作便餐 </b> </p><p class="ql-block"> 顧總廚陪我們用便餐，為我們介紹了“華申”餐廳的菜式，他們主要是以上海本幫菜為特色，再輔以海派融合菜，以適應(yīng)來(lái)自海內(nèi)外的客人的需求。說(shuō)是便餐，鋪臺(tái)擺位還是正規(guī)的宴會(huì)形式。顧總吩咐服務(wù)員上菜，先上的幾款冷菜，從菜式、擺盤(pán)與器皿上給人以賞心悅目之感。如“美味雙拼素”一款“四喜烤麩”和“蔥油金瓜絲”，分別盛放在兩個(gè)碗碟中，再用一個(gè)根雕的盆景架放置，觀感一高一低錯(cuò)落有致，色彩一黃一醬色對(duì)比艷麗，口味一清淡一濃郁別有風(fēng)味，質(zhì)感一軟一脆口感豐富，僅此一菜就顯示了大廚的功力。</p><p class="ql-block"> 第一道熱菜是湯菜“瑤池映明月”，每人一個(gè)功夫茶的茶托上，放著一個(gè)漂亮的茶碗和一把靈巧的小茶壺。茶碗里是一個(gè)煮熟的鴿蛋，一顆發(fā)好的瑤柱，還有菌菇和一顆翠綠的菜心，茶壺里是烹制好的清高湯。食用時(shí)拿起茶壺向茶碗里慢慢注入清高湯，茶碗里的菜心鴿蛋隨著湯水的注入輕輕的浮起，就像是一輪明月映在了瑤池中。品嘗一口湯，味道十分鮮美，還微微的透著瑤柱的鮮香，此菜色“香味形器養(yǎng)”俱佳，令人印象深刻。</p><p class="ql-block"> 三伏天人們出汗較多，陽(yáng)氣損耗較大，因此上海也有傳統(tǒng)的“伏羊節(jié)”，以吃羊肉喝羊湯來(lái)補(bǔ)一下身體。華申餐飲的大廚們也在三伏里做了羊肉系列菜點(diǎn)，以滿足學(xué)校師生的需求。今天正是三伏的中伏，故前面的菜肴里就有冷菜“拌羊雜”，現(xiàn)在上來(lái)的是“醬爆羊腰”和“白切羊肉”?！搬u爆羊腰”醬香濃郁咸中帶甜，正宗的上海本幫的口味?！鞍浊醒蛉狻滨r嫩味美，沒(méi)有一點(diǎn)膻味。一問(wèn)原來(lái)他們用的羊肉是來(lái)自著名的內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的蘇尼特羊。</p><p class="ql-block"> 大家還在津津樂(lè)道的談?wù)摗胺蚬?jié)”的風(fēng)俗故事時(shí)，服務(wù)員端來(lái)了一盤(pán)“酥炸小黃魚(yú)”。這說(shuō)是小黃魚(yú)，但比我們常見(jiàn)的那種個(gè)頭要大一倍。一品嘗咸香酥脆，魚(yú)刺都能吃下。緊接著服務(wù)員端上了一盤(pán)菜，“是大烏參吧？”本會(huì)辦公室的嚴(yán)主任問(wèn)道，我一看圓鼓鼓的長(zhǎng)條形很像是大烏參，但上面卻淋上了一層醬黃色的鮑汁，我想這種做法的“大烏參”我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。再撥動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)將它轉(zhuǎn)到眼前仔細(xì)一瞧，哇，原來(lái)是“鮑汁煨蘿卜”。服務(wù)員拿來(lái)刀叉將蘿卜切厚片，分給大家品嘗，味道果然與它形狀一樣給人以美感——香濃酥軟。</p><p class="ql-block"> 最后服務(wù)員端來(lái)一個(gè)長(zhǎng)條盤(pán)，里面盛裝的是一塊塊矩形的，紫紅與奶白色相間的菜肴，服務(wù)員報(bào)菜名說(shuō)是 “雪花牛肉”，我看了好生奇怪，這好像是冰凍的生牛肉，且沒(méi)有佐料相配，怎么食用呢？顧總見(jiàn)我們表情詫異，便笑道：“這是一款甜品，是用紫薯泥與奶油仿制的雪花牛肉”。哦，原來(lái)如此，大家都贊美起點(diǎn)心師的創(chuàng)意來(lái)。大家急急的去品嘗它的味道如何？我咬了一口，感覺(jué)像是在吃剛開(kāi)箱的冰轉(zhuǎn)的味道，卻略有不同，奶香味足紫薯泥糯，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 吃完主食羊肉水餃，便結(jié)束了今天的活動(dòng)?；貋?lái)的路上，大家非常感慨，真沒(méi)想到在華師大校園里的餐廳，還能品嘗到如此的美妙的宴席，使我們對(duì)大學(xué)校園的餐飲有了新的認(rèn)識(shí)。</p><p class="ql-block">華師大國(guó)際學(xué)術(shù)交流中心餐廳大廳</p> <p class="ql-block">帶茶座的包房</p> <p class="ql-block">精致的冷菜</p> <p class="ql-block">精美的湯菜“瑤池映明月”</p> <p class="ql-block">酥炸小黃魚(yú)、白切羊肉、醬爆羊腰</p> <p class="ql-block">鮑汁蘿卜與油爆大蝦</p> <p class="ql-block">幾乎亂真的甜品“雪花牛肉”</p> <p class="ql-block">主食“羊肉水餃”，水果盆，商務(wù)套餐</p>