<h3>做慣了軟歐包，甜面包，今天來(lái)一款無(wú)油無(wú)糖的硬歐包，面團(tuán)加入了天然的酵素，魯邦種，，就拿面團(tuán)來(lái)說(shuō)，就十分的香郁，能體現(xiàn)天然食物的芳香，餡料加入了紅酒煮制后的無(wú)花果干和桂圓干，無(wú)比的甘甜可口，面包表皮口感酥脆，里面口感緊實(shí)甘甜Q彈，吃這種面包比甜面包軟歐包更有飽腹感，從面包的外形看，就感覺(jué)全麥面包，好養(yǎng)生的樣子。下面來(lái)看一下具體的制作步驟吧！</h3></br> <h3>2，除魯邦種和鹽將所有原材料放入打面缸1檔開(kāi)始慢速攪拌。<br></br></h3></br> <h3>3，所有原材料成團(tuán)后加入魯邦種。<br></br></h3></br> <h3>4，切換至2檔快速攪拌，微上筋的時(shí)候可以把鹽加入進(jìn)去。<br></br></h3></br> <h3>5，打至全筋狀態(tài)。</h3></br> <h3>6，將面團(tuán)取出，放入玻璃碗中發(fā)酵50分鐘后翻面。<br></br></h3></br> <h3>發(fā)酵室溫26，用保鮮膜封緊。</h3></br><h3>7，50分鐘到后開(kāi)始翻面。（注：天太冷的話建議把醒發(fā)箱打開(kāi)直接在醒發(fā)箱用26度的溫度醒發(fā)）</h3></br><h3>1</h3></br> <h3>8，利用發(fā)面的時(shí)間，將餡料準(zhǔn)備好。</h3></br><h3>餡料配方及制作步驟；</h3></br><h3>紅酒800g</h3></br><h3>桂圓干70g</h3></br><h3>無(wú)花果干350g</h3></br> <h3>9，先將紅酒用火燒開(kāi)煮沸，將無(wú)花果干桂圓干加入進(jìn)去熬制，直到果干將紅酒全部吸收為止。（注：最后熬制的時(shí)候小火熬制，要時(shí)不時(shí)的給果干來(lái)回翻，讓果干全部都有吸收紅酒的成分，千萬(wàn)不要大火將果干熬糊了，那樣味道全變了）</h3></br><h3>1</h3></br> <h3>10，熬好的果干，放入小棧板上面，用刀切碎，不建議切的太過(guò)于碎，用裱花袋裝起來(lái)備用。</h3></br><h3>1</h3></br> <h3>11，面團(tuán)醒發(fā)好后，將面團(tuán)分割成150g/?個(gè)，用手收成仿錘狀。</h3></br> <h3>看視頻，收面的方法；<br></br></h3></br><h3>視頻?</h3></br><h3>12，收完后將面團(tuán)放入帆布上，蓋上帆布，松弛20分鐘。</h3></br> <h3>13，成型，將面團(tuán)搟平，擠上無(wú)花果，包成甜甜圈的形狀。<br></br></h3></br><h3>1</h3></br> <h3>看不清楚 可以點(diǎn)擊視頻</h3></br><h3>視頻 視頻 ?</h3></br><h3>14，放入醒發(fā)箱，發(fā)酵50分鐘。<br></br></h3></br> <h3>15，發(fā)酵好的面團(tuán)，篩上黑麥面粉，用刀劃成井字裝。</h3></br><h3>1</h3></br> <h3>16，放入烤箱，上火240下火210，蒸汽3秒，烤18分鐘即可。<br></br></h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/1R1CV6CuIMmS1A_DyzZTUQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有