<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">說(shuō)到仔排，我自己認(rèn)為、這應(yīng)該是豬身上較為營(yíng)養(yǎng)且美味的食材之一。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">仔排不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、骨膠原、鈣磷等微量元素及人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如經(jīng)常食用、對(duì)我們的身體還有補(bǔ)鈣、滋陰潤(rùn)燥和補(bǔ)中益氣等很多的食療效果與好處。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用其入菜，無(wú)論是清燉、清蒸、粉蒸、紅燒，煎炸、或者將其烹制成糖醋涼菜等，都很受大眾的喜愛(ài)和歡迎。但對(duì)愛(ài)好廚藝的我來(lái)說(shuō)、我更熱衷于將仔排做成各種各樣風(fēng)味的菜肴，比如家人較喜歡的紅燒仔排、糖醋仔排、五香仔排、生炸仔排等，總是百吃不厭而又回味悠長(zhǎng)，但在這次培訓(xùn)的教學(xué)實(shí)操中、仔排的菜肴也是必不可少的，為此、我用仔排作為食材、教學(xué)員們做了一道我想像創(chuàng)意的仔排菜肴、鮮香適口而有滋有味。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">首先備上適量斬成短段的仔排裝于凈盤(pán)中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其倒入冷水鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入適量的料酒，撒入適量拍松的老姜塊及蔥把，并以大火進(jìn)行加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋里水汁被燒沸騰時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺將其攪動(dòng)均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撇去浮沫煮至仔排塊熟透時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其倒出裝于大漏勺中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撿去姜塊與蔥把后，用清水將其沖凈、瀝干水分時(shí)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其倒入凈盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入適量的蠔油</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入適量的鮮花椒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入適量拍松的大蔥段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入適量的味極鮮醬油</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">抖入適量的五香粉</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其抓拌均勻、讓其靜置腌制一個(gè)小時(shí)左右時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撿出被腌制入味的凈仔排塊裝于漏勺中滴干腌汁時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其裝于凈盤(pán)中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接著，在一凈盤(pán)中切配上適量的美人泡椒短段、小米紅辣椒短段、大蔥短段、</p><p class="ql-block">小青椒短段及適量的鮮花椒等</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待所用食材備好時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">置凈鍋于火上、注入適量的油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋里油料加熱至五六成熱油溫時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入腌制入味了的仔排塊</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">不停他搖著鍋?zhàn)?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并用勺將其仔排塊翻動(dòng)著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">不停地翻動(dòng)著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋里仔排塊浸炸至香時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其倒出瀝干油分</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">這時(shí)，又置凈鍋于火上、注入適量的清水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入瀝干油分的仔排塊</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">繼續(xù)以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋里水汁被加熱至沸騰時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">又用勺將其攪動(dòng)舀起、待鍋里仔排塊煮至回軟、煮去部分油分時(shí)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其倒出裝于大漏勺中瀝干水分備用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">緊接著，又再次置凈鍋于火上、下入適量的油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋里油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)、下入適量的姜蒜片</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">及鮮花椒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待將其混合爆香，下入備好的美人泡椒短段翻炒出味時(shí)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">添入適量的湯汁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">又以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待湯汁燒開(kāi)時(shí)，倒入仔排塊</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待其煮至沸騰時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺將其攪動(dòng)均勻、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋里湯燒至稠濃、仔排塊熟透時(shí)，倒入小米紅辣椒短段、小青椒短段及大蔥短段</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待將其翻轉(zhuǎn)均勻</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">煮至輔料斷生時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入適量的香油、麻油和辣鮮露</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">再次將其攪動(dòng)均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其炒鍋端離火口</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">起鍋裝盤(pán)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">即可趁熱品嘗，鮮香適口而有滋有味…………</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美食作品：2021年7月28日下午制作，夜匆筆于董地）</p>