<p class="ql-block">我是五歲開(kāi)始學(xué)做菜的。祖母坐骨神經(jīng)癱瘓?jiān)诖驳哪嵌稳兆永?，她的床邊放個(gè)煤爐，我便聽(tīng)她指揮著做飯菜。十幾歲的時(shí)候，家里房子重新裝修，每天給裝修工人做一桌飯菜，也是我的事，持續(xù)了半個(gè)多月。結(jié)婚后發(fā)現(xiàn)婆婆在奧灶館做過(guò)事，廚藝不錯(cuò)，又跟著學(xué)了一些。我自己是個(gè)吃貨，每次在飯店里吃到好吃的新菜品，就琢磨著自己回家做。就這樣，我做菜的年限遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我其他工作的時(shí)間。</p> <p class="ql-block">后來(lái)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密：會(huì)做菜的孩子能力強(qiáng)。做菜是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從買(mǎi)菜時(shí)考慮配菜，到做菜時(shí)先后順序以及色香味協(xié)調(diào)，到最后清洗整理廚房，沒(méi)有清晰的條理思路是不行的。數(shù)學(xué)家華羅庚就寫(xiě)過(guò)《統(tǒng)籌方法》一文，舉的例子就是燒水泡茶。可見(jiàn)，生活是最好的老師。</p> <p class="ql-block">兩個(gè)小的要來(lái)吃飯，他們知道我做菜時(shí)需要一個(gè)寧?kù)o的環(huán)境，不需要人打下手，所以大言不慚說(shuō)十一點(diǎn)半到，意思是來(lái)了就開(kāi)吃。可以，那我就篤定地買(mǎi)菜做菜收拾，然后洗頭洗澡喝茶。</p> <p class="ql-block">他倆的口味我比較了解。就做些他們愛(ài)吃的。大的喜歡吃小蝦，小的喜歡吃大蝦。??????????青椒土豆絲都愛(ài)，吃到最后就剩青椒絲，所以就放幾根點(diǎn)綴一下就好。做這個(gè)菜不爛糊的技巧就是切好土豆絲要浸入水里這樣不會(huì)發(fā)黑，炒的時(shí)候要倒點(diǎn)白醋，這樣不黑不爛比較爽脆。</p> <p class="ql-block">做菜和書(shū)法是一樣的，越簡(jiǎn)單的越難。炒青菜的秘訣是放點(diǎn)酒炒炒，放點(diǎn)鹽炒炒，放點(diǎn)糖炒炒，放點(diǎn)雞精炒炒，再放點(diǎn)麻油。這樣滋味有層次感，顏色青翠。一定不要各種佐料胡在一起一股腦兒放。始終保持翻炒姿態(tài)直到出鍋。</p> <p class="ql-block">蝦??一定要買(mǎi)活蹦亂跳的，油鍋要燙，蔥姜蒜小米椒準(zhǔn)備到位，動(dòng)作要快，刷刷刷一頓操作，快速起鍋。</p> <p class="ql-block">多余的蝦湯放入半老豆腐和萵苣塊，很快入味。</p> <p class="ql-block">最脆嫩的藕丁，一切好立刻下鍋，不給它氧化發(fā)黑的機(jī)會(huì)，一分鐘就出鍋，酸酸甜甜脆脆嫩嫩，特好吃。一點(diǎn)青椒絲點(diǎn)綴出清清白白的人生。</p> <p class="ql-block">油炸大排剪成條狀，方便下嘴。要不然一個(gè)人干掉一塊大排骨，其他菜就沒(méi)法吃了。</p> <p class="ql-block">小蝦仁和姜粒翻炒，放一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)辣，造型很好，成品誘人。</p> <p class="ql-block">炸大排時(shí)多了一點(diǎn)點(diǎn)油，煎幾個(gè)荷包蛋。小時(shí)候我最愛(ài)吃生雞蛋和糖心蛋，因?yàn)槟菚r(shí)候是守著老母雞屁眼的，剛落地就到了我手里，熱熱乎乎。現(xiàn)在不敢了，怕有病菌。</p> <p class="ql-block">鯧鳊魚(yú)我喜歡清蒸。把邊邊角角的鰭都剪掉，把頭也去掉。不求造型，只求美味。</p> <p class="ql-block">柳條肉，求一個(gè)酸酸甜甜的好滋味。</p> <p class="ql-block">西紅柿??蛋湯的技巧是油鍋里西紅柿丁一定要炒出番茄醬的感覺(jué)，放入水燒開(kāi)后，雞蛋液要順時(shí)針淋下去，等稍微成型后再順時(shí)針攪動(dòng)旋轉(zhuǎn)。</p> <p class="ql-block">一桌菜，吃得很滿意</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">飯后甜點(diǎn)水蜜桃、無(wú)花果、黑布林。配午后紅茶。</span></p>