<p class="ql-block">綠豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。</p> <p class="ql-block">藥用</p><p class="ql-block">【性味】甘，涼。</p><p class="ql-block">①《開寶本草》：甘，寒，無毒。</p><p class="ql-block">②《本經(jīng)逢原》：甘，涼。</p><p class="ql-block">【歸經(jīng)】入心、胃經(jīng)。</p><p class="ql-block">①朱震亨：入陽明。</p><p class="ql-block">②《雷公炮制藥性解》：入心、胃二經(jīng)。</p><p class="ql-block">【功用主治】清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。</p><p class="ql-block">①孫思邈：治寒熱、熱中，止泄痢、卒澼，利小便脹滿。</p><p class="ql-block">②孟詵：研煮汁飲，治消渴，又去浮風(fēng)，益氣力，潤皮肉。</p><p class="ql-block">③《日華子本草》：益氣，除熱毒風(fēng)，厚腸胃；作枕明目，治頭風(fēng)頭痛。</p><p class="ql-block">④《開寶本草》：主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。</p><p class="ql-block">⑤《綱目》：治痘毒，利腫脹。</p><p class="ql-block">⑥《本草匯言》：清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。</p><p class="ql-block">⑦《本草述》：治痰喘及齁蛤。</p><p class="ql-block">⑧《本經(jīng)逢原》：明目。解附子、砒石、諸石藥毒。</p><p class="ql-block">⑨《會約醫(yī)鏡》：清火清痰，療癰腫痘爛。</p> <p class="ql-block">營養(yǎng)成分</p><p class="ql-block">每100克綠豆的營養(yǎng)成分含量為熱量319大卡、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。</p><p class="ql-block">營養(yǎng)價值</p><p class="ql-block">1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22～26%，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。</p><p class="ql-block">2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾谷類只有1～2%。</p><p class="ql-block">3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。</p><p class="ql-block">4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類的2～4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。</p><p class="ql-block">5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。</p> <p class="ql-block">清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。</p> <p class="ql-block">圖片來源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬原作者并深表敬意，若轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)問題，請聯(lián)系刪除</p>