立秋又來說酒千年追風妖 <p class="ql-block"> “哥三五個聚在一起，燒上一鍋土臘肉，倒上一大杯老燒酒，喝得是神采飛揚，豪氣沖天。那個時候喝酒，單次從來沒有低于過500ML，也從未說過自己不能喝，反正只要是酒，經常是振臂一呼：‘拿酒來’！隨即推杯換盞，豪情萬丈；三旬已過，海闊天空，唯恐穹隆不穿；再過數刻，東倒西歪，談笑間手舞足蹈，行走時如人類探月；朦朧中亦不忘執(zhí)手相邀，明日再來！”（摘自拙作《手心里的平淡》）這是2007年我在《杯中酒》的一段描述，現在讀來，卻也不乏一些趣味。</p><p class="ql-block"> 今日立秋，天有涼意，忽有拂一陣秋風，沐一場秋雨，想一起品酒之意趣。昨天與人閑聊，被問及四季最喜歡哪個季節(jié)，我想了想，“好像沒有。春天太陰雨，秋天太蕭條，夏天太悶熱，冬天太寒冷”。良久，我說：秋天的一陣風，一片葉子，一陣果香，猶如一股酒香，有一種安寧，一種情懷，所以我還是確定最喜歡秋天。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 有人說：“白酒是中國男人的成人禮！而更多的人只會去飲酒，而不去品酒”。我深以為然，中國的酒文化可謂是淵遠流長， “久逢知已千杯少，無緣對面不相識”，遇到知已相聚再一起時，不喝醉誓不罷休，這就是典型北方人的一大豪爽，而南方人飲酒的方式和北方人相比較可就“望塵莫極”了。我曾很粗淺的研究過南北方人關于飲酒的區(qū)別，最后得出南方人善品，而北方人善飲的結論，我認為品酒與飲酒之間還是有很大區(qū)別的，這其中有著一個量與度的相對控制，品不醉人飲為醉，但飲酒過量會損傷身體，影響健康是最為關健，而品酒有度，品出的是久釀醇香的滋味，品出的是人生歡聚的樂趣，含在嘴里回味悠長，即不傷身體，又不會醉酒傷了朋友之間的和氣。 </p> <p class="ql-block"> 我不好酒，但我喜歡酒，我更喜歡秋天里的酒，在秋意甚濃的金秋時節(jié)，端杯之后小咂一口，用舌尖將酒帶住在腔內來一個360度大回旋，此謂之品感，好的白酒，它沒有那么的尖銳，而且回味會比較持久；當酒液喝到嘴里后，順著舌頭兩側流下去，然后回轉一下，再咽下去，有一絲絲甘甜的感覺，此謂之品味；再深吸一口氣，緩緩吐出，此謂之品氣，不同的釀造方式以及不同的糧食品種所帶來的氣味不同，它的氣味是天然的，自然的！此三個層次不同于夏天的豪情壯飲，不同于冬天的驅寒取暖。就這樣輕輕地抿上一口，慢慢地品味它的醇厚，看上去喝的是酒，其實品的是故事，是多姿人生。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 行文至此，又想起關公關云長溫酒斬華雄的傳奇，索性又來說說溫酒。溫熱的白酒一定是秋季的不二之選，溫熱的酒不僅口感會好，而且可以起到暖胃養(yǎng)身的功效。我曾在夜深人靜時，弄一小小的紫砂壺，用開水暖將二兩苞谷老燒溫熱，先抿一小口，讓酒在口中舌頭的不同部位來回轉動，全方位的品到白酒的味道，此時我不僅能感受到酒的香味，更能體會喝酒的妙不可言!溫酒不可直接一飲而下，這樣會有很辛辣的感覺，它既不能很好的品嘗出酒的味道，也不利于身體健康。</p> <p class="ql-block"> 我曾嘗試了解對白酒進行品評，按書本上的程序是先觀色，聞其香，再嘗其味，最后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格。這是一套規(guī)范的品酒操作過程，需要專業(yè)的品酒師綜合品評才能最終判斷出白酒的風味。而作為廣大的“老白”來說，品酒的目的不在于其專業(yè)度，更多的是判斷一瓶酒的好壞，亦或能在酒的世界里品出一種境界和心情。</p><p class="ql-block"> 《黃帝內經》中說：“視其外應，以知其內臟，則知所病矣?！庇^酒如望診，在視覺上，質量上乘的酒，一般呈無色或微黃，無懸浮物和沉淀物，且酒體清澈、色澤透明?；蝿泳票瑨毂黠@，呈珍珠鏈狀。當然，對酒的評判，自然也需要從氣味上進行分辨。我曾有機會目睹過一次專業(yè)的品酒師在對白酒的香氣進行感官鑒別，用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。又倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌。大師講解，好的白酒香氣協(xié)調，主體香突出，香味清新自然，無其它雜味，溢香性好，一倒出就香氣四溢。輕嗅杯間流轉，酒氣沁入純香撲面，探鼻一聞，有一股淡雅的米糧香氣沁入心扉。</p> <p class="ql-block"> 平生喜酒，慢飲，量不大，近年因眼疾，更是淺飲，倒也有趣，久而悟道：凡為好酒者，聞之醇香，飲之綿潤，咽之舒坦，回味無窮。且多飲而不上頭，喝醉而不傷身。而劣酒者，則聞之味淡，飲之辛辣，咽之反胃。少飲即易頭暈，多飲則易癱軟，天旋地轉，嘔吐不止，無精打采，非三五日莫能康復也。</p> <p class="ql-block"> 人常曰：“感情深，一口燜;感情淺，舔一舔”，我卻反其意而套：“感情深，慢慢品;感情淺，使勁擰。”做人猶如品酒。凡有品味之人，總是溫和優(yōu)雅，虛懷若谷，說話辦事總是和風細雨，從善如流，與之相處頗感愉快，久而不見倍加思念。</p> <p class="ql-block"> 再想想，對酒似只如此幾語，再無新意新解，在擱筆之前，學學古人也發(fā)點慨嘆：嗚呼，烈酒猛酒，傷肝傷胃，且易傷情傷心。好酒慢酒，舒筋活血，提神養(yǎng)心，此乃享受生活饋贈、品味人生甘美之佳釀也。</p>