<p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">1、高筋面包粉(含量15%左右)420g</p><p class="ql-block">2、白糖 80g</p><p class="ql-block">3、鹽 4g</p><p class="ql-block">4、酵母 5g</p><p class="ql-block">5、奶粉 19g</p><p class="ql-block">6、雞蛋（或雞蛋清）100g</p><p class="ql-block">7、牛奶 125g</p><p class="ql-block">8、淡奶油45g</p><p class="ql-block">9、黃油（后加入）25g</p> <p class="ql-block">先稱干料</p><p class="ql-block">再稱液態(tài)料</p><p class="ql-block">有條件的把料放冰箱冷凍一下。</p> <p class="ql-block">除黃油以外，所有原料放入和面機中，低速擋攪拌至沒有干粉，再調(diào)到高速擋繼續(xù)攪拌。</p> <p class="ql-block">攪拌至面團光滑，出現(xiàn)厚膜時，停止攪拌，用刮板把缸體周圍的面刮到底部。再調(diào)到低速擋，把黃油切小片，一邊攪拌一邊一片一片的加入。待黃油全部融化，再調(diào)到高速擋繼續(xù)攪拌。</p> <p class="ql-block">攪拌到面團光滑，能夠脫離缸體底部，并有氣泡破裂的聲音出現(xiàn)。停止揪起一小團面撐開看，出現(xiàn)手套膜，并不易破裂即可。</p> <p class="ql-block">面團和好以后，用刮板將面團從和面機中切割拿出。切記不要用手去糾纏拉扯。</p> <p class="ql-block">面團出鍋以后，立刻切割稱重，把它用包裹的方式折成一個圓球。</p> <p class="ql-block">把接口朝下放入盤中蓋上布，醒10分鐘左右。</p> <p class="ql-block">此時，抓緊時間把和面機清洗干凈。</p> <p class="ql-block">醒好的面搟成長方形，放入各種堅果（我們這里放入45克葡萄干，50克核桃仁）</p> <p class="ql-block">把料從一頭圈起來，邊圈邊按排出空氣。整理好放入盤中，再置于醒發(fā)箱中發(fā)面</p> <p class="ql-block">溫度和濕度在箱上，醒發(fā)一個小時左右。</p> <p class="ql-block">發(fā)好的面取出，用鋒利的刀切斜口。</p> <p class="ql-block">在坯上刷上全蛋液，送入烤箱烘烤。</p> <p class="ql-block">烤箱先預(yù)熱到溫度150–170度，烤20分鐘。</p> <p class="ql-block">好看又好吃的大列巴出爐了！</p> <p class="ql-block">土司的制作和大列吧面大同小異！</p> 一、和面 <p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">成形</p> <p class="ql-block">烘焙</p> <p class="ql-block">切片<br></p> 大列巴的芯子也可以用椰蓉代替：<div>下面是椰蓉的調(diào)制方法：</div> 椰蓉： 140<div>糖粉： 110</div><div>奶粉： 30</div><div>黃油： 110</div><div>雞蛋： 2個</div> 黃油自然軟化<div>其他料子放冰箱冷凍</div><div>黃油加糖粉拌勻，再加奶粉拌勻，之后再加椰蓉拌勻，再用雞蛋液調(diào)和干濕度。</div> 順便給一個椰蓉小面包的配方：<div>高粉：900g </div><div>白糖：80g</div><div>奶粉：30g</div><div>鹽： 5g</div><div>酵母：10g</div><div>雞蛋：100g</div><div>牛奶：520g</div><div>黃油：70g</div><div>50g一個面劑</div>