<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 18px;">平時(shí)的我特別喜歡喝酸奶，每次在商店里看到酸奶都會(huì)走不動(dòng)路。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 18px;">要知道，</span>酸奶對(duì)人體有許多益處。例如最基礎(chǔ)的促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃，還有預(yù)防便秘，美容美顏，甚至在防癌抗癌，提高免疫力方面，它都能起到一定功效。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">不過(guò)媽媽說(shuō)外邊的酸奶里一般都放有防腐劑，現(xiàn)在正是我長(zhǎng)身體的時(shí)候，吃多了會(huì)不健康。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這就使我萌生了自己做酸奶的想法，自己隨做隨吃，不用放防腐劑，吃的更健康，總能讓我解饞吧?</p><p class="ql-block ql-indent-1">而且還能在做的途中學(xué)習(xí)新知識(shí)，這豈不是一箭雙雕？</p><p class="ql-block ql-indent-1">于是......</p><p class="ql-block ql-indent-1">自制酸奶的旅程由此開(kāi)始～</p><p class="ql-block"><br></p> 正規(guī)流程 <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">500-1000ml 純牛奶 + 1g 乳酸菌 + 40℃ + 6-8 小時(shí) ＝ 美味酸奶！</span></p><p class="ql-block"><br></p> 酸奶發(fā)酵原理 <p class="ql-block"> 發(fā)酵<u>原理</u>：<span style="color: rgb(1, 1, 1);">利用乳酸菌不徹底分解牛奶中的葡萄糖作為乳酸，再釋放少量能量來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">發(fā)酵</span><u style="color: rgb(1, 1, 1);">過(guò)程</u><span style="color: rgb(1, 1, 1);">：利用乳酸菌吸收牛奶內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分，再將成分中的大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，這樣就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶達(dá)到了一定酸度后，內(nèi)部的酪蛋白就會(huì)發(fā)生絮凝，從而形成一個(gè)穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，將牛奶發(fā)酵呈酸奶。</span></p><p class="ql-block"><br></p> 準(zhǔn)備環(huán)節(jié) <p class="ql-block ql-indent-1">如圖所示，我準(zhǔn)備了酸奶機(jī)、酸奶杯×4、量杯、量勺、純牛奶500ml、發(fā)酵粉1g、攪拌勺等所需物品。</p> 作出假設(shè) <p class="ql-block"> 我在想牛奶加了乳酸菌過(guò)一段時(shí)間會(huì)變酸奶，酸奶比牛奶味道酸，更加粘稠，所以乳酸菌也許會(huì)影響牛奶的酸度和粘稠度。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">假設(shè)牛奶的酸度和粘稠度與乳酸菌的多少有關(guān)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">那我就想著為什么都要按標(biāo)準(zhǔn)的來(lái)呢，我也可以把乳酸菌的量放的多些或是特別少些看看會(huì)發(fā)生什么情況？</p><p class="ql-block ql-indent-1">我便帶著這些疑問(wèn)開(kāi)始了我的嘗試之旅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 咨詢(xún)了姐姐，我了解到：科學(xué)實(shí)驗(yàn)要嚴(yán)謹(jǐn)，我們使用的是<span style="font-size: 18px; color: rgb(22, 126, 251);">對(duì)照實(shí)驗(yàn)法</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">。</span></p><ul class="ql-block"><li><span style="color: rgb(1, 1, 1);">自變量：乳酸菌的多少</span></li><li><span style="color: rgb(1, 1, 1);">控制變量：牛奶的多少，發(fā)酵時(shí)間等</span></li><li><span style="color: rgb(1, 1, 1);">因變量：酸度、粘稠度</span></li></ul><p class="ql-block"><br></p> 操作流程 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">乳酸菌的多少與酸奶粘稠度、酸度的關(guān)系表</span></p> <p class="ql-block">【分組】</p><ul class="ql-block"><li><span style="color: rgb(1, 1, 1);">1號(hào)（對(duì)照組）</span></li></ul><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">120ml純牛奶、不放發(fā)酵粉</span></p><ul class="ql-block"><li><span style="color: rgb(1, 1, 1);">2號(hào)</span></li></ul><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">120ml純牛奶、0.125g發(fā)酵粉</span></p><ul class="ql-block"><li><span style="color: rgb(1, 1, 1);">3號(hào)</span></li></ul><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">120ml純牛奶、0.25g發(fā)酵粉</span></p><ul class="ql-block"><li><span style="color: rgb(1, 1, 1);">4號(hào)</span></li></ul><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">120ml純牛奶、0.5g發(fā)酵粉</span></p><p class="ql-block">【猜想】</p><p class="ql-block ql-indent-1">1號(hào)杯純牛奶沒(méi)有發(fā)酵粉的輔助，應(yīng)當(dāng)不會(huì)發(fā)生太大的改變，它依舊是純牛奶，不過(guò)是熱的純牛奶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2-4號(hào)杯隨著乳酸菌量的增多而逐漸變得粘稠，逐漸變酸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我正在專(zhuān)心倒牛奶，<span style="font-size: 18px;">視線(xiàn)與量筒內(nèi)牛奶的凹液面最低點(diǎn)保持水平，當(dāng)</span>數(shù)值接近卻還未到120毫升時(shí)，停止傾倒，改用滴管，直到凹液面最低點(diǎn)達(dá)到120ml刻度尺。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">tips：經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我仰視刻度時(shí)，量取的實(shí)際量比120ml多，同理俯視時(shí)，量取量比120ml少，所以一定要保持平視才能標(biāo)準(zhǔn)哦！</span></p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在加入不同量的乳酸菌~</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 咦，那乳酸菌又是什么呢 ？它在制作酸奶過(guò)程中又是起到什么作用呢 ？</p><p class="ql-block ql-indent-1">我的小腦袋瓜里跳出了很多疑問(wèn)?</p><p class="ql-block ql-indent-1">看來(lái)我得查查資料:</p><p class="ql-block"><br></p> 乳酸菌 <p class="ql-block">? 什么是乳酸菌呢？</p><p class="ql-block ql-indent-1">乳酸菌是一種益生菌，其能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸。</p><p class="ql-block">? 哪里會(huì)有乳酸菌呢？</p><p class="ql-block ql-indent-1">乳酸菌廣泛存在于人體的腸道中，通常也存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。</p><p class="ql-block">? 乳酸菌的功能是什么？</p><p class="ql-block ql-indent-1">乳酸菌能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，維持腸道菌群平衡，從而改善胃腸道功能、降低血清膽固醇、抑制腸道內(nèi)有害菌群的生長(zhǎng)、提高機(jī)體免疫力等。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我了解了，你了解了嗎？</p> <p class="ql-block"> 雖然一號(hào)杯除了牛奶沒(méi)有加其它任何東西，但我們也不能厚此薄彼，也要給它進(jìn)行攪拌喲～</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">tips：攪拌要耐心，一定要攪均勻，防止乳酸菌未完全融化而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生誤差！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">都按表格里的數(shù)字要求完成了所有要放的量！</p><p class="ql-block ql-indent-1">之后放入酸奶機(jī)中～</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 耐心等待中…</p> <p class="ql-block"> 時(shí)間過(guò)得真慢，終于等到了8小時(shí)，我的自制酸奶出爐啦！</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽說(shuō)要先放冰箱冷藏后才好吃，我想著一號(hào)杯里是我的熱牛奶，這可不用放冰箱吧！于是我忍不住打開(kāi)了所有的蓋子先觀察了一下。</p><p class="ql-block ql-indent-1">咦？為什么1號(hào)杯也凍住了！咦咦咦？熱牛奶去哪了？</p><p class="ql-block ql-indent-1">在此時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果已經(jīng)和我的猜想發(fā)生了偏差。</p><p class="ql-block ql-indent-1">暫時(shí)擱置疑惑，先繼續(xù)完成最后步驟吧！</p><p class="ql-block ql-indent-1">隨后就是把四杯酸奶一同放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 冷藏完畢！</p> 記錄、分析數(shù)據(jù) <p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)目測(cè)和味覺(jué)嘗試可以發(fā)現(xiàn)~</p><p class="ql-block ql-indent-1">第一杯：很稀，有顆粒狀，不太酸</p><p class="ql-block ql-indent-1">第二杯：較稀，無(wú)顆粒狀，有點(diǎn)像奶油的質(zhì)感，較酸</p><p class="ql-block ql-indent-1">第三杯：粘稠，未攪拌時(shí)凍住（正正好），較酸</p><p class="ql-block ql-indent-1">第四杯：相較第三杯更粘稠，未攪拌時(shí)凍住，出乎意料也不太酸</p><p class="ql-block"><br></p> 小結(jié) <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">乳酸菌量與粘稠度、酸度的關(guān)系柱狀圖</span></p> <p class="ql-block"> 通過(guò)實(shí)驗(yàn)，最后得出結(jié)論：</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">自制酸奶所放的乳酸菌越多，酸奶越粘稠。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">而自制酸奶的酸度，隨所放乳酸菌的逐漸增多，先增加后減少。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 雖然第一次實(shí)驗(yàn)已完成，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的新問(wèn)題還有待解決：</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">第一杯牛奶明明沒(méi)放任何東西，為什么也會(huì)變稠？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">通過(guò)查詢(xún)資料得知：</p><p class="ql-block ql-indent-1">純牛奶本身自帶少量的乳酸菌，在適宜溫度下也可以進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，牛奶將發(fā)酵成酸奶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而在酸奶制作過(guò)程中加入的發(fā)酵粉，是為了增多純牛奶中乳酸菌的含量，保證它能夠在所需時(shí)間內(nèi)發(fā)酵成功。</p><p class="ql-block ql-indent-1">某種程度上可以說(shuō)，加入發(fā)酵粉可以縮短牛奶發(fā)酵時(shí)間，提高成功率。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">??溫馨提示：純牛奶在40℃高溫環(huán)境下8小時(shí)后，容易滋生細(xì)菌，盡管難以察覺(jué)，但為了安全起見(jiàn)，強(qiáng)烈建議不要嘗試哦～</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">了解完畢，從上可知<span style="color: rgb(22, 126, 251);">酸奶的制作不僅與乳酸菌量有關(guān)，還與發(fā)酵時(shí)間有重要關(guān)系</span>，于是，我開(kāi)始了第二次實(shí)驗(yàn)。</p><p class="ql-block"><br></p> 操作流程 <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 新一步實(shí)驗(yàn)開(kāi)啟～</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 18px;">以列表入手。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(22, 126, 251);">?</b><span style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短與酸奶粘稠度、酸度的關(guān)系表</span></p> <p class="ql-block"> 有了經(jīng)驗(yàn)，此次實(shí)驗(yàn)更加方便。</p><p class="ql-block ql-indent-1">直接準(zhǔn)備500ml的牛奶加入適量發(fā)酵粉進(jìn)行攪拌，平均分給4個(gè)杯。</p> <p class="ql-block"> 為了保證時(shí)間段的準(zhǔn)確性，我還特意設(shè)定了關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)的鬧鐘！</p><p class="ql-block ql-indent-1">一切便從中午12：00開(kāi)始</p> <p class="ql-block"> 前4個(gè)時(shí)間段，我全部采用1號(hào)杯來(lái)觀測(cè)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">0小時(shí)：一切的開(kāi)始，純牛奶→加了乳酸菌的純牛奶，目測(cè)與純牛奶沒(méi)有任何差別。</p><p class="ql-block ql-indent-1">1-3小時(shí)：無(wú)明顯變化，都是呈流質(zhì)液體狀。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可能是心理原因，總感覺(jué)3小時(shí)要比之前有些許變化？</p> <p class="ql-block"> 4小時(shí)到了，我拿出1、2兩杯觀測(cè)，終于有稍稍粘稠的感覺(jué)了！</p><p class="ql-block ql-indent-1">雖然拍出的照片里很難看出區(qū)別，但我在用勺子攪拌時(shí)可以用手感覺(jué)到。</p> <p class="ql-block"> 六小時(shí)時(shí)，依舊拿1、2杯觀察。</p><p class="ql-block ql-indent-1">現(xiàn)在圖片里已經(jīng)可以明顯看出變化了，比之前更加粘稠。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而且1、2杯間也有一定差別：2號(hào)杯比1號(hào)杯更加粘稠與順滑，顆粒狀少。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在剛拿出的2號(hào)杯中，我發(fā)現(xiàn)酸奶表層居然出現(xiàn)一層透明液體。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我不禁擔(dān)憂(yōu)，這是失敗了嗎？這還能喝嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">秉持著“有啥不懂，就查資料”的原則，我再一次搜索：</p><p class="ql-block ql-indent-1">這一層液體名為乳清，是在乳酪生產(chǎn)中，牛乳凝固成細(xì)膚水塊后分離出來(lái)的呈翠綠色、透明色的液體。</p><p class="ql-block ql-indent-1">酸奶制作中出現(xiàn)乳清是很正常的情況哦，乳清也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃的時(shí)候攪拌進(jìn)去就可以啦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">八小時(shí)，最完美的3號(hào)杯，口感不錯(cuò)！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">八小時(shí)的2號(hào)杯，出現(xiàn)明顯的陰影——乳清（用紅筆圈出來(lái)處）</p> <p class="ql-block ql-indent-1">此時(shí)（8小時(shí)）的1號(hào)杯已經(jīng)快變成豆腐腦了哈哈哈哈～</p> <p class="ql-block"> 8小時(shí)時(shí)的3杯酸奶，在其余變量都相近的情況下，只有制作中途開(kāi)蓋觀察次數(shù)不同，差異卻如此之大。</p><p class="ql-block"> 1號(hào)杯打開(kāi)6次，2號(hào)杯打開(kāi)3次，而3號(hào)杯目前只開(kāi)啟1次。</p><p class="ql-block"> 我覺(jué)得，<span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 18px;">制作中途打開(kāi)酸奶瓶蓋的次數(shù)越多，酵母菌與純牛奶反應(yīng)被切斷的次數(shù)也同樣越多，導(dǎo)致反應(yīng)不完全，所以呈現(xiàn)的狀態(tài)也全然不同</span><span style="font-size: 18px;">。</span></p> <p class="ql-block"> 最后只剩下4號(hào)杯還在繼續(xù)“戰(zhàn)斗”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這次我等了16小時(shí)，也就是到第二天早上，才開(kāi)蓋觀測(cè)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block ql-indent-1">開(kāi)蓋后撲面而來(lái)的酸臭味，真是令人“神清氣爽”！使我瞬間失去了品嘗的欲望。小朋友們也千萬(wàn)不要因?yàn)楹闷娑L試哦！</p><p class="ql-block ql-indent-1">酸奶已經(jīng)變成了難以描述的形態(tài)，有細(xì)小的顆粒狀，看似水分很多，還冒著某種詭異的氣泡。</p><p class="ql-block"><br></p> 小結(jié) <p class="ql-block"> 通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，<span style="color: rgb(22, 126, 251);">在8小時(shí)前，酸奶的粘稠度隨時(shí)間的增加而變稠，在8小時(shí)后，酸奶粘稠度隨之下降</span>。</p><p class="ql-block ql-indent-1">資料顯示，自制酸奶的最佳完成狀態(tài)應(yīng)呈乳白色，表面光滑，凝乳結(jié)實(shí)，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無(wú)氣泡，無(wú)其它異味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">比較分析可知，6小時(shí)之前的酸奶過(guò)于稀，尚未凝乳，而8小時(shí)之后的酸奶逐漸產(chǎn)生氣泡顆粒，不再凝實(shí)，所以推測(cè)最佳發(fā)酵時(shí)間在6～8小時(shí)之間。</p><p class="ql-block ql-indent-1">并且在制作中途盡量減少打開(kāi)瓶蓋，以保證酸奶的發(fā)酵完成度。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 隨著第二個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)束，我對(duì)酸奶的認(rèn)知度再次提升，想著平日外面買(mǎi)來(lái)的酸奶都標(biāo)有保質(zhì)期，保存時(shí)間也有長(zhǎng)短，那我的自制酸奶又能夠保存多久呢？</p> 操作流程 <p class="ql-block"> 第三次實(shí)驗(yàn)開(kāi)始，<span style="color: rgb(22, 126, 251);">探究酸奶儲(chǔ)存環(huán)境及密封情況對(duì)其保存時(shí)間長(zhǎng)短的影響。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">準(zhǔn)備材料～</p> <p class="ql-block"> 這次，我們直接準(zhǔn)備了750ml純牛奶，放入發(fā)酵粉攪拌并平均分給8杯酸奶瓶，進(jìn)行8小時(shí)的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block"> 取出開(kāi)蓋觀察，酸奶的最初模樣如此所見(jiàn)。</p> <p class="ql-block"> 取其中6瓶，分別放在3處來(lái)觀察：</p><p class="ql-block ql-indent-1">1號(hào)、2號(hào)瓶置于冰箱冷藏，溫度保持在4℃左右。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3號(hào)、4號(hào)瓶置于室外小陽(yáng)臺(tái)，陽(yáng)光普照之下，溫度高達(dá)30℃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">5號(hào)、6號(hào)瓶置于室內(nèi)，室溫大約25℃。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">奇數(shù)瓶加蓋，偶數(shù)瓶開(kāi)蓋。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在觀測(cè)前，首先了解如何判斷酸奶是否變質(zhì)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>合格的</b>酸奶凝塊均勻細(xì)膩，色澤均勻，表面可有少量的乳清；</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>變質(zhì)的</b>酸<span style="color: rgb(1, 1, 1);">奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(1, 1, 1);">合格的</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">酸奶氣味清淡，有奶香；</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(1, 1, 1);">變質(zhì)的</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味、霉味。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 經(jīng)過(guò)了連續(xù)幾天的觀察（肉眼觀測(cè)、嗅聞），我仔細(xì)收集了資料，拍下照片，寫(xiě)下感受。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">發(fā)生變化最快的是室外的（3號(hào)、4號(hào)）兩杯酸奶。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第一天：</b><span style="font-size: 18px;">變化不大，氣味尚還清香。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第二天：</b>經(jīng)過(guò)幾次觀察，表面一層逐漸變成了豆腐腦形狀，表層以下尚可，而湊近一聞，酸氣濃郁（3號(hào)＞4號(hào)）。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第三天：</b>整瓶酸奶稀釋許多（3號(hào)比4號(hào)稀釋?zhuān)?，中間混雜顆粒狀，無(wú)需湊近細(xì)聞就可在空氣中嗅到酸臭味（3號(hào)＞4號(hào)）。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第四天</b>：酸奶重新變回奶狀流體，表面泛黃，推測(cè)滋生細(xì)菌，伴隨濃厚臭氣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">室內(nèi)的兩瓶（5號(hào)、6號(hào)）酸奶腐壞速度排名第二。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第一天</b>：色澤細(xì)膩柔滑，清香撲鼻。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第二天</b>：變化不明顯，維持常態(tài)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第三天</b>：酸奶味變濃郁（5號(hào)＞6號(hào)），開(kāi)蓋（6號(hào)）酸奶表面浮起大大小小的氣泡。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>第四天</b>：開(kāi)蓋（6號(hào)）酸奶表面氣泡變黃，滋生黃、黑色的細(xì)菌，加蓋（5號(hào)）酸奶表面也泛黃，目前看不出細(xì)菌，已變?yōu)樗岢粑丁?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 最后來(lái)到冷藏的1號(hào)、2號(hào)杯。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>1-3天</b>：色澤白潤(rùn)，質(zhì)地均勻，有淡香。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>4-5天</b>：開(kāi)蓋杯（2號(hào)）表面較為干燥，加蓋杯（1號(hào)）表面漫出細(xì)水，氣味未變，感覺(jué)還好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">目前到<b>第10天</b>，目測(cè)依舊未發(fā)現(xiàn)冷藏的酸奶變質(zhì)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">實(shí)際上，很多人對(duì)于“食品過(guò)期”問(wèn)題存在誤區(qū)，比如有些食物即使超過(guò)了保質(zhì)期，看起來(lái)還是好的，人們便心存僥幸繼續(xù)食用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這種行為是錯(cuò)誤的，不利于身體健康。</p><p class="ql-block ql-indent-1">其實(shí)，<span style="color: rgb(237, 35, 8);">酸奶是否變質(zhì)，如果單憑目測(cè)、嗅聞來(lái)判斷是不準(zhǔn)確的，因?yàn)榧?xì)菌最初的滋生并不能被確切觀測(cè)</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">，還是應(yīng)當(dāng)小心，盡早食用，避免過(guò)期食用而食物中毒。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">資料查證，自制酸奶最好在3天內(nèi)</span>享用。</p><p class="ql-block"><br></p> 小結(jié) <p class="ql-block"> 根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，酸奶的最佳儲(chǔ)存條件為<span style="color: rgb(22, 126, 251);">冷藏密封</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">原本我認(rèn)為，不論什么環(huán)境，加蓋能夠保存的天數(shù)更多，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果與猜想不同。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color: rgb(1, 1, 1);">結(jié)論</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);">：</span></p><ol class="ql-block"><li><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 18px;">在一定范圍內(nèi)，溫度越高，酸奶越容易變質(zhì)。</span></li><li><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 18px;">室外/室內(nèi)環(huán)境下，加蓋比開(kāi)蓋更容易發(fā)臭。</span><span style="font-size: 18px;">推測(cè)：加蓋（此處加蓋并非是完全密封狀態(tài)，蓋上蓋子后酸奶瓶中已經(jīng)存在一定空氣，給予微生物生長(zhǎng)提供條件了）的保溫作用強(qiáng)，有些微生物在溫暖、潮濕、不通風(fēng)的環(huán)境中，更容易大量繁殖，故而加蓋發(fā)臭快。</span></li><li><span style="color: rgb(22, 126, 251);">開(kāi)蓋比加蓋更容易滋生霉菌。</span>推測(cè)：酸奶本身含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開(kāi)蓋時(shí)，容易吸引空氣中的菌體進(jìn)入其中大量繁殖，故有更明顯的發(fā)霉現(xiàn)象。</li></ol><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">綜上所述，在冷藏的環(huán)境下，加蓋對(duì)溫度的影響略小，這時(shí)要防止冰箱中的大量細(xì)菌進(jìn)入酸奶，所以</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">冷藏應(yīng)搭配密封</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">，最佳3天內(nèi)吃完，而</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">室溫或高溫情況應(yīng)搭配通風(fēng)</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">，并于當(dāng)天盡早吃完。</span></p><p class="ql-block"><br></p> 心得體會(huì) <p class="ql-block ql-indent-1">通過(guò)此次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，科學(xué)不能“理所應(yīng)當(dāng)”，就應(yīng)該實(shí)事求是。例如我實(shí)驗(yàn)前的自我猜想，通常都會(huì)與實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的偏差。由此可知，科學(xué)需要有嚴(yán)謹(jǐn)、求真，敢于質(zhì)疑真理，打破固有模式的品性和勇氣，不論是否是真理，都需“實(shí)踐出真知”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">網(wǎng)絡(luò)信息高速發(fā)展的今天，我們獲取知識(shí)的途徑也逐漸豐富，不再狹隘。有如此良好的條件供應(yīng)之下，我們更應(yīng)該好好利用這種優(yōu)勢(shì)，吸收知識(shí)，充盈自我。</p><p class="ql-block ql-indent-1">芝諾說(shuō)“人的知識(shí)就好比一個(gè)圓圈，圓圈里面是已知的，圓圈的外面是未知的。你知道的越多，圓圈也就越大，你不知道的也就越多?！闭缢裕瑢W(xué)習(xí)知識(shí)就是一個(gè)不斷畫(huà)圓圈的過(guò)程，越學(xué)就越發(fā)現(xiàn)自己的無(wú)知。在通往科學(xué)真理的道路上，我們要通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)，不斷將無(wú)限的知識(shí)化為自己腦內(nèi)有限的知識(shí)，拓寬自己的人生邊界，腹有詩(shī)書(shū)氣自華，以更好的自己迎接更美好的未來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p>