<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">美食，好吃，饞嘴，有時(shí)，它不僅是味蕾上的記憶，也是過(guò)往難以忘懷的情結(jié)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">前幾年赴京期間，曾在一古色古香的館子里吃到一款名叫“乾隆白菜”的菜肴，味道酸甜可口，爽脆香美，極其開(kāi)胃，又因?yàn)椴嗣麆e致，而印象深刻。一想到幾片普通白菜葉子因和皇上的名字關(guān)聯(lián)而頓顯高貴，便忍不住好奇向大堂一傳菜妹打聽(tīng)菜名的來(lái)歷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">那小妹似乎遇多了我這樣的問(wèn)題食客，一邊麻溜地?cái)[放桌上的碗碟，一邊娓娓道來(lái)：相傳，乾隆皇帝在微服私訪的時(shí)候，在一家小館子里吃到這道菜，吃過(guò)后對(duì)這菜大加贊賞，回去就讓御膳房照樣來(lái)做，結(jié)果不盡人意……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">她頓了頓又說(shuō)，還有一種說(shuō)法是乾隆皇帝在江南微服出訪，當(dāng)?shù)氐墓賳T隱瞞了災(zāi)情，紀(jì)曉嵐為了讓乾隆皇帝注意災(zāi)情的事而設(shè)計(jì)一桌野菜宴，其中的白菜讓陛下大為贊賞，后來(lái)嘛這道菜就在京城里傳開(kāi)了，成了現(xiàn)在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名字，就是這道“乾隆白菜”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">哈哈，一道菜背后竟是一段風(fēng)云故事，和“叫花雞”“佛跳墻”如出一轍，聽(tīng)罷總能讓食客們穿越時(shí)空，追本窮源，浮想聯(lián)翩。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">巧啦，昨晚和朋友小聚，在北海開(kāi)海季豐盛的海鮮菜肴中又見(jiàn)它熟悉的身影了。原來(lái)，是老板最近在多次往返北京過(guò)程中特意考察可能移植到南方的菜品時(shí)，“乾隆白菜”脫穎而出被列入視野，得以在距離京城數(shù)千公里外的北海橫空面世，并大受歡迎，據(jù)說(shuō)在北部灣也僅此一家。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">“乾隆白菜”長(zhǎng)得啥樣子？為何一道美食能引人入勝？說(shuō)到底，這“乾隆白菜”也就是個(gè)芝麻醬拌白菜，與那什么“沙拉”有毛區(qū)別?。克枰氖巢木褪谴蟀撞?，是個(gè)菜市場(chǎng)就能采購(gòu)得到，普通的不能再普通了。然而，普通的食材能做出經(jīng)典的美味，一道皇帝愛(ài)吃的名菜在北海也可以品嘗到，那是要真本事滴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">真佩服這位老板，深諳美食背后的文化故事，通過(guò)文化和精湛的廚藝賦予食材全新的涵義，讓普通的食材變得不普通?；蛟S，當(dāng)年乾隆下江南的時(shí)候車(chē)馬勞頓，饑腸轆轆，吃嘛嘛香，而民間百姓家中又沒(méi)有山珍海味，便用些白菜葉子三拌兩拌，制作了一道“美味佳肴”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">眼下餐飲業(yè)營(yíng)銷處處講創(chuàng)意，哪個(gè)火爆餐飲店鋪的名菜會(huì)沒(méi)一個(gè)虛無(wú)縹緲的故事呢，就連最常見(jiàn)的芝麻醬和最普通的白菜葉子搭配起來(lái)，也能搖身一變成為高檔餐廳里的一道風(fēng)景線，只不過(guò)首創(chuàng)“乾隆白菜”做法是在首都京城飯店“都一處”，其門(mén)頭橫匾的三個(gè)大字據(jù)說(shuō)還是乾隆親手所寫(xiě)，這讓“乾隆白菜”身世更加撲朔迷離，甚至成了餐飲古風(fēng)“非遺文化”經(jīng)典永流傳了。看來(lái)，美食與故事皆不可辜負(fù)了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">說(shuō)實(shí)話，這道菜滋味確實(shí)不錯(cuò)，特別是用大白菜心兒里的嫩葉入菜容易進(jìn)味，口感更好。至于調(diào)料嘛，不外是芝麻醬、蜂蜜、老抽、芝麻油、鹽、熟芝麻、香醋、糖等等。眼下雖是八月末了，可北海依然暑氣未退，清脆爽口、開(kāi)胃解膩的涼菜仍受歡迎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">得嘞，閑言碎語(yǔ)不要講了，自己動(dòng)手但何妨。在家里也不用開(kāi)火，取上好的黃心大白菜，拌上精心調(diào)配的麻醬料，省事又好吃，一口咬下去爽脆鮮甜，滿嘴留香，待吃幾次上癮后，白菜都懶得炒了，更不用焯水，即拌即吃，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富口感超好，三五分鐘便能拌出一盤(pán)好菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">今后，若有機(jī)會(huì)能在朋友面前露一手，那一定會(huì)貢獻(xiàn)出自己剛學(xué)會(huì)的這道“高超”神仙廚藝，與大家一同尋味古今，在故事與美食之間品味人間百態(tài)。</span></p> <p class="ql-block">文/海邊螺</p><p class="ql-block">圖/海邊螺</p>