<p class="ql-block">豆花，這道菜在川渝很普遍，雖是個普通得不能再普通的菜，雖不登大雅之堂，恰在遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小店里，隨處可見！豆花飯是以前民工生活常見的寫照。在川二十多年，許久不吃還是很想念！尤其在上海這個地方，根本沒有豆花賣的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">飯店沒有賣的，幸好網(wǎng)上有賣豆花粉的，在家能把豆花做成功！余下就是配調(diào)料了。</p><p class="ql-block">這沾豆花的川式調(diào)料，常常是特色店家招攬顧客的“殺手锏”。記得在廠區(qū)東門原來有一家小飯館，調(diào)料特別好！我中午下班，常常先去買它的豆花，帶回家一起吃午飯。</p> <p class="ql-block">一包里有兩袋豆花粉，兩小包點漿石膏粉，可做兩次。也可以分成四次來做。</p><p class="ql-block">要點是調(diào)成稀漿，避免有粗大顆粒。</p> <p class="ql-block">煮豆?jié){。</p><p class="ql-block">要點是輕輕攪拌！火??不能太大，避免鍋底結(jié)鍋巴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所謂鹵水點豆花一物降一物。，下江多用石膏來點，而川渝多用鹵水（還含鎂等）。</p><p class="ql-block">這包裝含兩袋豆花粉外，還有兩小袋鹵粉，用以點豆?jié){的。</p><p class="ql-block">這個保溫，可用電飯鍋的保溫檔。</p> <p class="ql-block">從制豆腐的角度，需要壓制來排除一些水份。！</p><p class="ql-block">制作過程詳見包裝說明。</p> <p class="ql-block">好啦！可以慰籍一下川渝的生活情趣了。</p><p class="ql-block">沾豆花的調(diào)料有幾十種！大致有：</p><p class="ql-block">鹽、油辣子、青花椒油或花椒粉、姜末、蒜末、蔥花、香菜、炒芝麻、味精、醬油、醋……，可根據(jù)喜好自行加減。</p><p class="ql-block">歡迎指正！</p><p class="ql-block"> 冰融 于 20210904</p><p class="ql-block"><br></p>