<p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">文字/圖片：來自網(wǎng)絡</b></p> <p class="ql-block"> 分享正確做法，炒豬瘦肉時，不要直接下鍋炒，做好3步，吃著又嫩又香！快看看具體怎么做吧，學會這么做，再也不用難吃倒掉，不再浪費。</p><p class="ql-block"> 第一步，挑選瘦肉：炒豬瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感最嫩，可以挑選豬里脊肉，用它炒出來更好吃，價格稍微貴一點。</p><p class="ql-block"> 切豬瘦肉要順著紋理切，這樣切的話，肉不會散，炒好后形狀好看，口感也是最好的，所以切豬瘦肉的時候，不要太隨意，先觀察一下紋理再去切，這樣做會讓菜品看上去更完美。</p> <p class="ql-block"> 第二步，腌制瘦肉：肉切好后不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因為直接炒肉的時候，肉內(nèi)的水分極易流失，從而發(fā)硬變得很柴不好吃，而腌制的時候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。</p><p class="ql-block"> 腌制的時候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然后倒少許干淀粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，腌制十分鐘即可。</p><p class="ql-block"> 腌制的時候注意少放老抽，喜歡有顏色的瘦肉，放幾滴便可，多了的話，下鍋炒容易出現(xiàn)焦糊的味道不好吃，還有腌制時不用放料酒，炒的時候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。</p> <p class="ql-block"> 第三步，炒瘦肉：瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。</p><p class="ql-block"> 這么做，給炒鍋大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時倒適量食用油，比平常炒菜的量多一點，繼續(xù)大火燒，不過還要不斷晃動油，讓油去潤滑鍋面，燒到冒煙后，到出熱油，倒進適量涼油，燒熱到五成熱的時候，把瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，瘦肉被炒散并變色后，馬上關火盛出。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 以上三個竅門做好了，炒好瘦肉不再是難事，特別是容易炒壞的朋友，建議試試這么做，保準你每次都能做得很成功，這么炒好的瘦肉又軟又嫩又香，非常好吃。</span></p> <p class="ql-block"> 另外搭配蔬菜的時候，要這么做，炒鍋燒熱放生姜片或者絲，炒香后，將蔬菜倒進鍋中加調(diào)味料，炒到斷生，這時候?qū)⑹萑獾惯M鍋中，趁鍋內(nèi)最熱的時候，在鍋邊淋少許料酒，快速翻炒，這樣一盤炒肉菜肴就做好了，無腥味無怪味很好吃。</p>