五臺(tái)人話味道 ———格燉糕正源正味 <p class="ql-block"> 《聽我再說五臺(tái)名吃大興的糕》</p><p class="ql-block"> 作者 王震遠(yuǎn)</p><p class="ql-block"> 糜子生長(zhǎng)在中國北方，耐干旱，糜子黍類。有了糜子便有了黃米，有了黃米，也就開始有了糕。從現(xiàn)有發(fā)掘的一些早期漢墓中陶罐中發(fā)現(xiàn)了糜子的影子，因此可以說，糜子是貫穿整個(gè)中華民族的一種原始農(nóng)作物。</p><p class="ql-block"> 五臺(tái)有俗語：東冶的饃饃大興的糕槐蔭的宮妮不用挑一說。櫻桃好吃樹難栽，油糕好吃糜子難種，尤其是好農(nóng)民種的好糜子。糜子從土里出土，長(zhǎng)到長(zhǎng)及寸許的時(shí)候，要及時(shí)鋤草松土，并把幼苗的間距間到合適的距離。所謂合適這里有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，叫做耙齒糜子。也就是說株距，要符合一個(gè)耙齒的距離。另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及一顆雞蛋能從這邊滾到另一邊，正好不碰幼苗為宜。苗子太小，只能蹲下來鋤，甚至干到后面的時(shí)候，實(shí)在困的蹲不了的時(shí)候，只能跪著去鋤。過一段時(shí)間，幼苗長(zhǎng)大后要鋤頭一遍，待長(zhǎng)到快到膝蓋的時(shí)候再出第二遍也叫做耬。</p><p class="ql-block"> 糜子成熟時(shí)其沉甸甸的糜穗如同一個(gè)俏皮的小姑娘扎的馬尾辯一樣在芬芳的田野里隨風(fēng)搖曳四處蕩漾。其外有一層薄似紙的黃殼，里面便是顆顆晶瑩剔透，褐紅如珠，猶如高僧把玩之后形成包漿如一的圣物。若鋪在房頂上似錦鍛一般又似沐浴之后少女瀑布般的頭發(fā)似的。那么將糜子紅色的殼用石碾加工就叫黃米了。其色黃如金，其圓如珠。是謂黃米---金黃色的米。那么將繼續(xù)黃米碾成面便是糕面了，俗稱糕面又稱黃米面。</p><p class="ql-block"> 油糕好吃，可是做糕不易，整個(gè)做糕的一套動(dòng)作叫做我們叫＂坐糕＂其中有一個(gè)環(huán)節(jié)很重要，叫搋糕。糕搋的好，才能把原來粗糙不均的糕面拍打團(tuán)揉至光滑均勻筋道，糕才會(huì)好吃。搋糕也有地方叫叼糕，因?yàn)閾寱r(shí)間的原因，剛出籠的糕面太燙，你就得趁熱把糕面團(tuán)了搋好。所以極具挑戰(zhàn)性，常常由上好的壯勞力赤膊上陣。場(chǎng)面絕對(duì)驚心動(dòng)魄，像在作戰(zhàn)一樣，跟前放一瓢涼水，在糕盆里迅速的打搋揉幾下，又趕快的涼水里沾一下手，但不能停下來燙的呲牙咧嘴。嘴里唏噓嗨呀啊哈的叫喚著，同時(shí)也開心的大笑著，趕緊繼續(xù)拍打揉搓翻騰。攄糕人一臉汗水，面色通紅，一雙手也被燙的像個(gè)活脫脫的紅蘿卜時(shí)，將上面抹上大油才算搋好大功告成。</p><p class="ql-block"> 將搋好的糕加工成大小一樣的，小黃糕的時(shí)候就可以上鍋炸了。剛開始的時(shí)候叫做＂格渣糕＂顧名思義，其表皮有一個(gè)又一個(gè)大小不一，似破非破的小泡泡。吃在口中有糊 酥 脆等，無法用語言表述的感覺。待將做好的大量油糕碼在放在土坑上的壘盔中，此時(shí)隨著溫度的變化，它也就變成了軟糕。俗成＂格燉糕＂。</p><p class="ql-block"> 大興的糕有多勁道呢？一個(gè)成年男人用筷子夾住一端拉長(zhǎng)一胳膊之后，一口將那個(gè)糕吞下而不斷?。?！吃糕最開始僅僅是飽腹而已，在五臺(tái)，逐漸演變成為一種鮮明的民俗，成就了獨(dú)有的地域文化。我相信每一個(gè)游歷在外的五臺(tái)人都很懷念咱五臺(tái)的軟提溜溜兒的＂格燉糕＂尤其是那大興的糕。</p><p class="ql-block"> 正源正味 辛丑 九月</p> <p class="ql-block"> 作者簡(jiǎn)介： 王震遠(yuǎn)五臺(tái)北大興人 自幼喜歡文字寫作。人到中年，更使我對(duì)生活多有感悟 ， 開始認(rèn)真地在老前輩們指導(dǎo)下，以感悟自己家鄉(xiāng) 家鄉(xiāng)父老的不易 家鄉(xiāng)的山水的柔情 作為寫作素材 今后，我愿加倍努力，用自己柔弱的筆尖，抒發(fā)那些感人的真情實(shí)意，以不負(fù)那片黃土地的厚愛。經(jīng)不斷摸索，形成自己獨(dú)特的醬肉配方＂正源正味＂在太原迎澤西大街居然之家附近經(jīng)營正源正味私家菜館一處。</p><p class="ql-block"> 電話微信15383461946</p>