<p class="ql-block">昔年八月十五夜，曲江池畔杏園邊。不知不覺，又到了今年的中秋佳節(jié)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">收到父親從老家寄來的“客家八珍米粉”，迫不及待地，加了點牛肉和青菜，煮好品嘗。細細品來，還是那種兒時的味道，是老家那種原生態(tài)、純手工制作的味道！和從超市里買的機制米粉對比，是完全不同的口感。</p><p class="ql-block"> 或者，也許是臨近中秋，想念家鄉(xiāng)，把鄉(xiāng)愁寄托在這米粉上，吃出了老家的味道。</p> <p class="ql-block">我離開家鄉(xiāng)已近二十多年。雖然每年春節(jié)都回老家，但隨著離鄉(xiāng)時間的久遠，鄉(xiāng)愁也漸漸濃了起來。</p><p class="ql-block">鄉(xiāng)愁其實就是味覺上的思念。無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。</p> <p class="ql-block">而在我的印象中，最深刻的美食，就是這老家的米粉了。老家的米粉，不僅是一種美食，智慧的父母，還把它賦予了其它功能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 記得小時候一次重感冒，渾身軟弱無力，又酸又痛，也沒有什么胃口，要去看病，村里離衛(wèi)生院又很遠。母親就取出了逢年過節(jié)或者招待客人時才有出現(xiàn)的米粉，加上大把的蔥白和蔥頭，煮好以后，叫我趁熱吃下，蓋上被子，叫我蒙頭大睡，一覺起來，大汗淋漓，渾身輕松，感冒早已好了一大半，這個普普通通的米粉，竟然發(fā)揮了治感冒的驅寒發(fā)表作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 大學畢業(yè)要赴工作崗位的前夕，心情愉快，親朋好友聚在老家，推杯換盞，不知不覺就喝高了，連吐幾次。第二天起來，頭暈腦脹，毫無食欲。這時，母親又取出表哥頭天帶來自家做的米粉，加了大把的生姜和蔥白，寬湯煮好，囑我吃下。待吃完稍睡片刻，感覺酒已經醒了一大半。這個普普通通的米粉，竟然又發(fā)揮了暖胃醒酒的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 至此，老家的米粉，在我的胃里，留下了深深的烙印，久未食用，便時時想起。</p> <p class="ql-block">老家的米粉是一道傳統(tǒng)的特色名點，老家人把它叫做“粉干”，是客家人的主要副食品。這是客家人在長久的遷徙及生活過程之中發(fā)明出來的一種食物，這種米粉便于攜帶，健康衛(wèi)生，粉條色澤白凈，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 客家人還用一首山歌來贊它:“客家粉干絲韌長，粉絲牽過全圩場。阿哥放線妹踩架，粉絲咁長情更長。”從另一個角度揭示了客家地區(qū)粉干制作的悠久歷史。</p> <p class="ql-block">老家粉干制作選料上乘，做工講究。制作的粉干以香、韌、滑、爽而著稱，可炒可煮，久煮而不糊不爛，風味獨特，是一道不可多得的客家美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 粉干制作要選用上等秈米，以過去的白矮禾子為佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 先浸米：把米碓白，用水浸12小時以上，要不斷搓洗，洗掉糠塵反復沖淋到干凈為止。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 再磨漿：用人工磨石磨成粉漿，越嫩越好，布袋裝好，用石頭擠壓粉袋，直至把水漏干為止。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后煮釀：把頭一天的粉干腳料用文火慢慢煮出粉釀，100斤谷子碾出的白米需用半斤粉釀，摻到濕米粉中，讓其發(fā)酵。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 然后碓粉粄：用碓子不斷碓煉，使其更具韌性；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做粉團：把碓煉的粉漿做成一團一團，放到沸水鍋中煮成皮熟肉不熟時（九成熟）即起鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 又壓榨：把粉團放入粉筒中絞榨成粉條，粉條在沸水鍋中邊煮邊扒，煮熟后立即撈到冷水中漂洗；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后才曬干：把粉干撈起后一匝一匝地繞盤成形，放在竹笪上曬干，同時還要用濕帕邊曬邊抹，防止粉干粘成團。曬干包裝才為成品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">由于制作工序繁雜，十分耗費人工，要勞力很強的家庭才可以做。大隊核算時期，就集中了勞力，成立了大隊的粉干廠。</p> <p class="ql-block">老家屋子正好在粉干廠旁，小時候常趁看管的人不注意，偷偷地到曬場撕點回來偷吃，米香濃郁，越嚼越有味，十分香甜。時時想起，不免心里偷著樂！</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在，社會都講求效率，要賺快錢，這種費時耗工的傳統(tǒng)食品大家都不做了。 </p><p class="ql-block"> 只聽父親說，一個有客家情節(jié)的老板，用“客家梁草養(yǎng)生堂”的品牌，在老家對傳統(tǒng)工藝進行了重新挖掘，并且在傳統(tǒng)食材的基礎上，加入了有健脾養(yǎng)胃功效的八珍粉配方，研制成了既保留傳統(tǒng)風味又增養(yǎng)生功能的“客家八珍米粉”，今日品嘗，確實是兒時風味，使我的味蕾得以延續(xù)，不禁對老家的傳統(tǒng)美食感到十分心慰！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 也誠摯希望客家鄉(xiāng)親一起來傳承、推廣、延續(xù)！</p>