<p class="ql-block">要論起“吃”，咱們中國人認(rèn)第二，沒有人敢認(rèn)第一。</p><p class="ql-block">不管是什么食物，只要到了我們手里，準(zhǔn)保能給你變出無數(shù)花樣。而這些美食當(dāng)中，有一類食物被外國人嗤之以鼻，而我們中國人卻愛不釋手，它就是動物內(nèi)臟。</p> <p class="ql-block">為什么我們中國人這么愛吃動物內(nèi)臟？外國人是真的不愛吃嗎？網(wǎng)上說的動物內(nèi)臟毒素很多，到底是不是真的？別急，真相馬上揭曉。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">一、為什么我們這么愛吃動物內(nèi)臟</span></p> <p class="ql-block">1、兩個字：好吃</p><p class="ql-block">要說這世界上比肉還香的食物，那就是動物內(nèi)臟了。</p><p class="ql-block">夜宵攤里的烤羊腰子，被涮上滿滿的醬料，在木炭的熏烤洗下，變得肥而不膩，香而不膻，一口咬下去是焦香多汁，別提有多爽了。</p> <p class="ql-block">路邊的蘿卜牛雜空閑時也得來一份，煮的軟糯的蘿卜配上又勁道有嚼勁的牛雜，真的是停不下來。</p><p class="ql-block">此外，還有酸辣雞雜、爆炒豬肝、干鍋肥腸、三及第湯、青橄欖豬肺湯......可以說，動物內(nèi)臟的美味，是任何肉類比不了的。</p> <p class="ql-block">2、動物內(nèi)臟除了好吃，營養(yǎng)也很豐富</p><p class="ql-block">動物內(nèi)臟的美味是毋庸置疑的，不然我們也不會煞費苦心烹飪出各種各樣的美食。不過動物內(nèi)臟也沒我們想得那么膚淺，它們除了足夠好吃，營養(yǎng)也是非常豐富的。</p><p class="ql-block">●富含血紅素鐵</p><p class="ql-block">大部分的動物內(nèi)臟是深紅色的，這個顏色主要是“血紅素鐵”帶來的。血紅素鐵是血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，它很容易被人體吸收，而且也不受膳食中其他食物的影響，利用率非常高，可以幫助缺鐵性貧血的人有效補(bǔ)鐵。</p> <p class="ql-block">●維生素、微量元素聚集地</p><p class="ql-block">動物內(nèi)臟中有人體所需的全部13種維生素，像維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量都比較高。</p><p class="ql-block">其中，肝臟的維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉、蛋、奶、魚等食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。</p> <p class="ql-block">●蛋白質(zhì)含量高</p><p class="ql-block">內(nèi)臟的蛋白質(zhì)含量也很高。其中，豬肝的蛋白質(zhì)含量在這幾種內(nèi)臟中最高，平均每100g就有19.3g的蛋白質(zhì)，而且它的脂肪含量也很低，每100g僅有3.4g左右的脂肪。</p><p class="ql-block">除了肝臟是高蛋白低脂肪的食物外，像豬腰、雞胗等也是高蛋白低脂肪的食物，很適合想補(bǔ)充蛋白質(zhì)又怕發(fā)胖的朋友們。</p> <p class="ql-block">3、內(nèi)臟這么美味，為什么外國人不愛吃？</p><p class="ql-block">在我們印象中，外國人是不愛吃動物內(nèi)臟的，但事實是，外國人對動物內(nèi)臟的喜愛程度并不比我們中國人少，像法國鵝肝、法國魚子醬、英國的哈吉斯（羊雜）、意大利的牛肚三明治等就是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?lt;/p> <p class="ql-block">雖然外國人也吃動物內(nèi)臟，但他們只對那么幾個特別部位情有獨鐘。而中國人不同，對于動物內(nèi)臟，我們基本上是全盤接收，所以才造成了外國人不愛吃動物內(nèi)臟，中國人非常愛吃的“假象”。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">為什么會出現(xiàn)這樣的差異呢？</span></p><p class="ql-block">①食物短缺程度不一樣</p><p class="ql-block">外國多是半耕半牧，豬、牛、羊的產(chǎn)量比較多，他們能攝入足夠的動物蛋白，并不需要再從動物內(nèi)臟獲取營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">而且動物內(nèi)臟腐爛的速度遠(yuǎn)超過肉，要想讓它成功出售，得花費更多的人力物力用于運輸和儲存，所以外國市場上很少有動物內(nèi)臟。</p><p class="ql-block">而中國的農(nóng)業(yè)遠(yuǎn)比畜牧業(yè)更為發(fā)達(dá)，很少有人放牧，牛羊數(shù)量很少，而且在很長一段時間里，牛是勞動力，不準(zhǔn)被宰殺。所以一旦有機(jī)會吃上豬、牛、羊，他們就會把動物內(nèi)臟也吃掉，絕不浪費。</p> <p class="ql-block">②烹飪方法不同</p><p class="ql-block">外國人烹飪動物內(nèi)臟，通常都是煎或者煮，做法比較單一，味道也很一般。但是中國人不同，蒸、炸、烤、煮、煎、燉、鹵、炒、腌、拌......烹飪方法多種多樣，味道更美味豐富，能滿足更多人的口味。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">二、動物內(nèi)臟雖美味，但暗藏風(fēng)險</span></p><p class="ql-block">既然動物內(nèi)臟好吃又營養(yǎng)，那我們是不是就可以放開大吃了呢？</p><p class="ql-block">放開大吃也不是不行，但下場可能會有點慘。</p> <p class="ql-block">長沙一男子患有痛風(fēng)10多年，但一直沒有引起重視。幾年前他發(fā)現(xiàn)自己手指上長了一個芝麻大小的結(jié)塊，但是并沒在意，隨著結(jié)塊的越來越大，嚴(yán)重影響到手部活動才去醫(yī)院。醫(yī)生詢問他的病史，發(fā)現(xiàn)他喜歡就著啤酒吃動物內(nèi)臟。</p><p class="ql-block">無獨有偶，江西一男子多次出現(xiàn)口吐白沫，肢體抽搐的癥狀，到廣州就診。經(jīng)診斷，醫(yī)生從該男子腦內(nèi)取出長達(dá)11cm裂頭蚴。醫(yī)生介紹，寄生蟲已經(jīng)到了大腦功能區(qū)，取出時還在動，男子曾在廣東生吃蛇膽，可能因此感染寄生蟲。</p> <p class="ql-block">動物內(nèi)臟雖然美味，但也暗藏風(fēng)險，它的嘌呤含量很高，高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者一旦攝入過多，就會引起痛風(fēng)。</p><p class="ql-block">而且動物內(nèi)臟多是代謝器官，可能有代謝廢物和重金屬蓄積。如果動物本身患有疾病，或過量服用藥品，或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環(huán)境污染物，這些成分有可能在肝臟、腎臟中長期積累。若是食用過多，可能會讓毒素進(jìn)入人體。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">三、關(guān)于動物內(nèi)臟的傳言，是真的嗎？</span></p><p class="ql-block">在中國，一直有“以形補(bǔ)形”的說法，說豬肝能明目、腰子可以補(bǔ)腎、豬血能清肺，還說動物內(nèi)臟吃多了會讓膽固醇升高，不利于心腦血管健康，這些真的有據(jù)可依嗎？</p> <p class="ql-block">1、豬肝可以明目？</p><p class="ql-block">人體若是缺乏維生素A，會出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。而豬肝里面維生素A 含量非常高，每100克就有近500微克的維生素A。豬肝的確可以較快的幫助補(bǔ)維生素A，對于維持視力健康有一定作用。</p><p class="ql-block">我國居民膳食營養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700 微克。不過要注意的是，維生素A不能攝入過多，如果成年人服用超過推薦量 100 倍的話會發(fā)生急性中毒，長期每天服用超過推薦數(shù)值25倍會發(fā)生慢性中毒。</p><p class="ql-block">也就是說，如果你每天吃上7斤以上的豬肝，有可能發(fā)生中毒。估計沒人可以吃下這么多豬肝，所以大家按照正常量吃就行，不用自己嚇自己。</p> <p class="ql-block">2、腰子能補(bǔ)腎？</p><p class="ql-block">腰子補(bǔ)腎根本是無稽之談。腰子（腎臟）是動物的排泄器官，里面可能含金屬鉻，會誘導(dǎo)男性睪丸、附睪等組織器官發(fā)生結(jié)構(gòu)功能上的退行性變化。而且動物腎臟含有較高的嘌呤，吃多了不僅不會讓你補(bǔ)腎，反而可能導(dǎo)致心腦血管疾病。</p><p class="ql-block">3、豬血可以清肺？</p><p class="ql-block">豬血和“清肺”是一點都搭不上邊，但是有其他妙用。動物血中富含鐵元素，可以被人體直接吸收利用，緩解缺鐵性貧血帶來的頭暈、乏力、注意力不集中等癥狀。而且動物血中富含蛋白質(zhì)和一定量的卵磷脂，有助于預(yù)防動脈硬化。</p> <p class="ql-block">4、內(nèi)臟膽固醇高，不利于心腦血管健康？</p><p class="ql-block">人體血液中80%-90%的膽固醇源于肝臟器官的合成，只有約10%-20%來源于食材。</p><p class="ql-block">日常膳食中的膽固醇攝入，與心血管疾病之間不存在直接的因果聯(lián)系，對人體膽固醇水平影響非常有限。所以，只要你膽固醇代謝沒有異常，吃點動物內(nèi)臟是沒有什么關(guān)系的。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">四、內(nèi)臟怎么吃，才能更健康？</span></p><p class="ql-block">動物內(nèi)臟的美味，沒幾個人能拒絕得了，但畢竟它屬于動物器官，難免有污染的風(fēng)險，要是沒把握好量，也會對身體造成損害。所以小編給大家教幾招，讓你安心享用美味。</p> <p class="ql-block">1、選擇合格的原料</p><p class="ql-block">在正規(guī)的市場購買有動物產(chǎn)品建議合格標(biāo)志的內(nèi)臟，病死或死因不明的動物肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色、光滑、有光澤、質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處。</p><p class="ql-block">2、清洗干凈，一步到位</p><p class="ql-block">臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，所以清洗一定得到位。</p><p class="ql-block">洗豬心時，可用刀沿著大血管劃開至底，取出血塊，再用清水洗凈。不放心的話，可以用足夠的清水泡2小時，多次清洗。</p><p class="ql-block">洗肺時，將肺的主血管對準(zhǔn)水龍頭，進(jìn)行灌洗，反復(fù)清洗4-5次，直到肺葉發(fā)白，焯水后去掉肺管。</p><p class="ql-block">洗肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水里泡一會。</p><p class="ql-block">洗腸、肚時，將腸和肚里外翻洗，用鹽和淀粉反復(fù)揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪。</p><p class="ql-block">洗雞胗、鴨胗、鵝胗時，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。</p> <p class="ql-block">3、徹底煮熟，不追求滑嫩口感</p><p class="ql-block">很多人追求滑嫩的口感，內(nèi)臟沒炒熟就上嘴了，還有的人喜歡生吃，這樣雖然能滿足一時口欲，但也給了病原微生物、寄生蟲可趁之機(jī)。</p><p class="ql-block">建議食用動物內(nèi)臟時采用高溫燜煮的方式，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。</p><p class="ql-block">4、食之有度，特殊人群切勿貪吃</p><p class="ql-block">動物內(nèi)臟要適量攝入，每個星期吃1-2次，每次1-2兩（50-100g）?；加行哪X血管疾病的患者，如果想吃豬大腸一定要把油脂刮干凈，防止脂肪攝入過多，高尿酸癥和痛風(fēng)患者要盡量不吃。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">最后，別忘了把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊的家人朋友們，讓他們在享受美味的同時也懂得張弛有度，顧好身體喲~</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">（文章來源：健康160）</span></p>