<p class="ql-block"><b> 休息日，女兒要求我給他們攤煎餅吃。于是忙碌半天，一碟卷煎餅的炒菜，一碟肉醬配上少許蔥末， 一碗包谷糝稀飯?jiān)偌由详兾魅嗣款D都離不開的油潑辣子，還有熱乎乎，油汪汪的煎餅呈在餐桌上。</b></p><p class="ql-block"><b> 孩子開心地?cái)傞_熱乎乎的煎餅，先是抹一層薄薄的油潑辣子，再把土豆絲勻攤在煎餅上，最后抹一層肉醬，卷起煎餅大大咬一口，美美地嚼幾下，朝我含糊不清地說：“好吃，真好吃，我最喜歡吃媽媽做的煎餅。。。”</b></p><p class="ql-block"><b> 看著孩子享受 美食的神態(tài)。我的思緒又跑到了像女兒這么的大的時(shí)候。。。</b></p><p class="ql-block"><b> 我的家在陜西關(guān)中農(nóng)村，小時(shí)候的農(nóng)村不富裕，生活很簡樸，飯食也簡單。一般就是稀飯，面條。平日里下地干活，繁重的體力勞動，使人們沒有時(shí)間也沒有精力在飯食上精心制作或者變換麻煩費(fèi)時(shí)“花樣飯”。但在農(nóng)閑時(shí)節(jié)或者雨雪天氣，閑暇的了主婦就會各顯其能，做出花樣繁多的面食讓家里的老小過飽口福。作為一個饞嘴的孩子，我最喜歡農(nóng)閑季節(jié)，雨雪的時(shí)候，那都是我可以向媽媽提要求吃變樣飯的最好時(shí)候。提得最多的要求就是要媽媽攤煎餅吃。</b></p><p class="ql-block"><b> 煎餅是陜西人愛吃的飯食，關(guān)中人把烙煎餅說成攤煎餅。說起來很簡單，只是面粉加水和成糊狀，然后卷菜或者蘸醋蒜汁吃 。可是做起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力比較麻煩，對做飯的人來說是個麻達(dá)飯。所以在農(nóng)村，煎餅雖然不是什么大菜，但卻是鄉(xiāng)親們招待自己最尊貴最親近的人的時(shí)候被擺上飯桌佳肴。如果你去親戚家走動，回來鄰里之間詢問你吃啥飯，要是吃了煎餅，回答者自豪神氣，詢問者滿臉羨慕，不由自己嘖嘖稱贊，夸親戚對你真好。被夸者著瞬間覺得自己高大了許多。</b></p><p class="ql-block"><b> 陜西煎餅的做法看起來簡單，不光做起來麻煩，用料也很講究。就說要用的面粉，那必須是上好的勁道面粉才行，我小的時(shí)候，家家都會專門留出一塊地，種“小偃六號”并在收割后分開晾曬，分開儲存，磨面時(shí)專門收裝放好。以免混雜了別的面粉，影響了做煎餅。</b></p><p class="ql-block"><b>每次看著媽媽和面時(shí) ，我就自覺地帶上袋子，挎著竹籠，要是雨天那還得撐著傘，穿上雨鞋，穿過泥濘的村道，到自家菜地邊上摘點(diǎn)花椒葉裝在袋子里，然后返回場面自家的麥秸堆裝滿一籠麥草。提籠回家的時(shí)候，媽媽已經(jīng)活好面，等著我的柴火，等著我的花椒葉了。媽媽把花椒葉洗干凈，切碎，撒入和好的面糊糊里，加過鹽 的面糊糊里就有了星星點(diǎn)點(diǎn)的翠綠?；ń啡~的清香和特有的麻味就在空氣中濃濃地散開。。。</b></p><p class="ql-block"><b> 攤煎餅的火侯要求也是很高。必須是用柔軟的麥草桿，麥秸火攤出的煎餅不焦不糊。不生不老?；鹆θ菀拙鶆蚍峙?。我先讓柴火聚集鍋底中心熊熊燃旺，然后再用柴火棍把燃燒的火苗撥拉到灶膛四周，讓鍋底均勻受熱。鍋燒熱了，媽媽會用油刷快速涮鍋底一圈，均勻沾到油的熱鍋底就會冒著淡淡的清油煙，發(fā)出滋滋的聲響。緊接著媽媽手臂以勺把為圓心，在鍋底四周倒下面糊糊，燒熱的鍋底接觸到?jīng)鰶龅拿婧?，立刻發(fā)出“刺啦刺啦”的聲音。我就知道該加麥草升大火了，等到變成“滋滋”的響聲了，我趕緊趕緊把燒得正旺柴火撥拉到四周，并保持微火燃燒保證鍋底溫度不能把煎餅烙焦了，還要保證煎餅有微黃焦花。這樣的煎餅才會吃起來口感好，看相也好。</b></p><p class="ql-block"><b> 就這么添柴加大火，減柴變小火，四周勻火地忙個不停，一張張煎餅帶著熱氣，帶著焦花出鍋了，在饃碟上摞成一疊。等媽媽炒菜的時(shí)候，我從灶房門邊掛的的蒜辮子上揪下一顆蒜頭，搗成蒜泥。，加點(diǎn)油潑辣子，加入自家釀的柿子醋和蒜泥攪拌均勻。最愛的醋蒜汁就調(diào)制成功。這時(shí)候媽媽已炒好土豆絲。招呼家人上桌吃飯了。</b></p><p class="ql-block"><b> 飯桌上，一家老小圍坐一周。高興地拿起煎餅，喜歡吃卷菜煎餅的自己卷菜，面菜合食，嚼在嘴里松軟滑爽，味道和諧，清淡宜人。喜歡蘸汁吃的會把煎餅撕成小片，伸進(jìn)油旺醋酸辣味濃的酸醋汁里。吃進(jìn)嘴里滿嘴的滑糯酸辣香。好吃的不得了。用鄉(xiāng)黨的話說好吃的忘了自己的生日咧。</b></p><p class="ql-block"><b> 隨著生活水平的提高，人們對吃煎餅不像以前那么向往。物質(zhì)大大的豐富，人們可吃的飯食花樣也多了很多。煎餅從招待貴客的重要地位一落千丈。偶爾想起來了吃一餐純屬為了回憶過去?；蛘呤且?yàn)閷?shí)在太喜歡了。就像我，小時(shí)候?qū)屣灥挠洃浱羁蹋屣灹艚o我的味道太美好，讓我無法釋懷。</b></p><p class="ql-block"><b> 于是在小鍋小灶里攤出的煎餅，也成了改良版的。 現(xiàn)在自己攤煎餅，用的是電餅鐺，再也不用忙著掌握火候了。和的面糊糊里加入幾個雞蛋，既增加了面糊糊的勁道，又讓出鍋的煎餅變成了金燦燦，引人食欲的顏色，也增加了煎餅的營養(yǎng)價(jià)值。炒卷煎餅的菜， 也不是小時(shí)候單一的醋溜土豆絲，而是在土豆絲里加入紅蘿卜絲，芹菜絲，還有切碎的木耳。整盤菜顏色靚麗，香味濃厚。再炒一盤肉醬，加上傳統(tǒng)的油潑辣子。把這些配菜卷進(jìn)煎餅里，，既有蔬菜的清香，又有醬肉的濃香。再喝一碗稀飯。整頓飯就變成了可口，易消化，老少皆宜的營養(yǎng)美食了。</b></p>