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<p class="ql-block">【八卦】千里外，陌生地，舉目無舊朋，一杯熱茶解秋緒，月是家鄉(xiāng)明。中秋已過，昨夜無月。</p><p class="ql-block"> 今早如常泡上了鳳凰單叢茶。這茶已喝半世，戒酒戒煙卻戒不了茶。細想來有點癡茶如命，年三百六十天，每天飲茶為一事。雖說沒能如從前那般日品數(shù)泡，無茶不能入睡，但現(xiàn)今也日日有茶。因病體故限早上用茶外，余下時光只能思茶解渴。</p><p class="ql-block"> 潮州鳳凰茶產(chǎn)量極低，從宋朝始植茶至今從不為“貢茶”，故不為外人所認識，潮人自品之。有傳說在2015年鳳凰衛(wèi)視專訪中說“喝了潮州鳳凰單叢茶，天下無茶”。此后茶貴。事情相似于福建大紅袍。真正的大紅袍便只有那棵茶樹。前朝蔣先生派兵保護。周總理告知尼克松“送的(四兩)是半壁江山”。</p><p class="ql-block"> 潮州人不說喝茶，是說品茶，還撰出“工夫”二字來形容喝茶，如此便傳開“潮州工夫茶”的名氣?，F(xiàn)在讓我來八卦一下我所認識的鳳凰單叢吧。</p><p class="ql-block"> 一看茶條。鳳凰單叢都是碾成條形狀的，兩葉一心卷成茶條，條條獨立，色呈烏金，尾帶弱褚紅，緊卷自然，質(zhì)感突出，手抓好茶有重量感但不扎手，泡開之后茶葉舒張完整。</p><p class="ql-block"> 二聞茶香。鳳凰單叢茶香僅溶于水，成品茶未沖泡前無香。看買與賣茶的人都喜歡捧些茶葉近鼻嗅嗅，其實是在鑒別是否有雜味，無異味的可確定該茶純正。既然如此，試茶便成關鍵。</p><p class="ql-block"> 沖泡鳳凰茶時的開水要保持95?以上(普洱85?，綠茶50?)，次下茶5~6克，開茶急出，泡茶三秒，水不過蓋，小杯盛湯。聞香時先端杯近鼻晃動，香在鼻四周彌漫；次之舔一小囗茶湯，夾于上下腔中，吸氣聞香；最后用舌尖聞香，舌尖在前腔卷動感知茶香。</p><p class="ql-block"> 鳳凰單叢的茶香主要有花香和果香，但其香沉、幽，若有若無，似是非是。好茶都有齒留余香之說。天下茶山皆云霧環(huán)繞，陽光雨露，山風霜氣等，精華盡為茶樹所得，所以高山好茶皆有“韻味“，此為共性。而鳳凰單叢是生長在火山囗地質(zhì)上的，吸收了大量的有益元素，茶葉便有了一種特殊的“味道”，這一特殊的味道鳳凰老茶客稱之為“叢味”或“季味”，但無法用語言去描述，只能意會。其實便是鳳凰山土壤中某種元素(可能是現(xiàn)科學中所說的硒元素)變化過來的味道，是喝鳳凰單叢上癮的茶客一世難忘的味道。</p><p class="ql-block"> 三探其甘。探，如溫度計探知，層層體味甘苦。茶，性苦、甘，微寒，先苦后甘。評茶農(nóng)制茶優(yōu)劣能力是看他如何轉(zhuǎn)苦為甘甚至甜的能力。好茶是喝不出苦味兒的。且說探“甘”，分五度: 囗腔上顎、中腔、后顎、喉嚨和滿腔。后顎感其甘者為上茶；甘入喉嚨的為上上茶；喝一囗茶后滿腔皆茶者極品！滿腔皆茶，甘香并在，回味無窮，一生能得一飲方敢說喝過鳳凰單叢茶。</p><p class="ql-block"> 老朽無志，喜茶。一在其味，二在其飲茶過程中的感受。茶的甘和香使人暫時忘掉了那隱藏在茶湯深處的苦。樂在當下。</p><p class="ql-block"> 杯小乾坤大，</p><p class="ql-block"> 舉起放下間。</p><p class="ql-block">恬淡寫于中秋節(jié)次日</p><p class="ql-block">20210922晚飯后</p>