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蒜泥茄子

翟老四

<p class="ql-block"> 蒜泥茄子</p><p class="ql-block"> 蒜泥茄子是一道及其簡單的菜，是莊戶人家的一道家常菜。</p><p class="ql-block"> 這幾天天氣炎熱，吃什么也沒有食欲。妻子便到小菜園里摘了幾個又鮮又嫩的紫茄子，做了一道蒜泥茄子，特別開胃，特別下飯。這道清爽美味的蒜泥茄子，讓我想起了母親做的蒜泥茄子。</p><p class="ql-block"> 小時候，食用油是按票供應，再怎么精打細算一年也不夠用的，母親為了能讓我們有口菜吃，會想盡一切辦法，做出各種各樣不用油的菜，其中就有蒜泥茄子。</p><p class="ql-block"> 六十年代中期，割資本主義尾巴的風聲，已不是那么緊了。父親便在老宅里的一處閑地，種上了韭菜、茄子、黃瓜、辣椒等蔬菜，吃的時候方便。</p><p class="ql-block"> 到了夏天，雨水充足，茄子生長的很快，從遠處看像極了身穿紫色衣裳的少女，亭亭玉立，在那里抖動著外面紫色的裙子，向人們展示著它的風彩。</p><p class="ql-block"> 茄子熟了，母親到菜園里摘上幾個，把茄子洗凈，從中切上幾刀，上鍋蒸熟，此時的茄子不吸收油脂，不會對腸胃造成太大的負擔，還保留了茄子的原汁原味。</p><p class="ql-block"> 母親會吩咐我去扒幾瓣蒜，然后她用蒜臼子搗碎，再加少許醋，母親搗的蒜又辣又香。把蒸熟的茄子一塊塊的撕碎放到小瓷盆中，倒上搗好的蒜泥，用筷子攪拌均勻，就可以吃了。</p><p class="ql-block"> 在那個時期能有茄子吃就相當不錯了，拿上一個窩窩頭，挾上一筷子蒜泥茄子，滿嘴充滿著香甜，吃不夠的感覺。</p><p class="ql-block"> 母親走了之后，我也嘗試著做了幾次蒜泥茄子，佐料雖豐富齊全，可就是做不出母親做的那種味道。慢慢的我體會到，那是對母親的一種懷念，那是母親的味道。那是母親對孩子們愛的味道，世界上母親的味道，只有一次，她不會復制，也不會重來。</p><p class="ql-block"> 妻子接過了母親做蒜泥茄子的手藝，在原有的基礎上，又發(fā)揚光大。增添了麻汁、香油、老抽等佐料，吃上一口，一嚼即爛，是那么的酥軟可口，那種又甜又香又辣的味道，從舌尖直沁肺腑，聞一下，一股濃郁的茄子蒜香味朝你襲來，讓你感覺神清氣爽。</p><p class="ql-block"> 如今，蒜泥茄子也成了大酒店、農家樂的招牌菜，他們又加上了花生碎，干辣椒碎，這樣的食物結合，產生了不一樣的味道。</p><p class="ql-block"> 用古香古色的蒜臼子盛上，直接端到酒席上，外加剛烙好的小單餅，卷上一包，遞到客人手中，客人看到這色香味俱全的蒜泥茄子，咬上一口，那獨具特色的家鄉(xiāng)味道，立刻會將你拉回記憶深處，感覺到有母親的味道在里面，特別的親切。這種鄉(xiāng)情親情融合起來的味道，讓你的情緒和味蕾，更加豐富多彩。</p><p class="ql-block"> 茄子不但美味可口，還是不可缺少的藥材。茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等功效。</p><p class="ql-block"> 茄子是一種大眾菜，蒸也可、燉也行、烀也罷、煮也好，過油等各種做法都很解饞。這些做法，我唯獨鐘情于蒜泥茄子。</p><p class="ql-block"> 翟所祥</p><p class="ql-block"> 2021年7月23日</p>