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【錢吃貨烹飪?cè)洝?0211002【黃泥螺】

虎！虎！虎！

寧波黃泥螺，幾乎是和咸嗆蟹齊名的一道菜肴。不過與嗆蟹不同的是，在寧波嗆蟹是上得了大席面的，而黃泥螺一般是家常隨吃。<br> 我這個(gè)寧波人，生長(zhǎng)在上海。在沒有到寧波去工作之前，居然沒有吃過黃泥螺。<br> 小時(shí)候，是個(gè)貪玩的孩子，整天在外面瘋。一個(gè)夏天的一天，聚集起一幫孩子，在弄堂里喊起一首兒歌：<br> 寧波黃泥螺，<br> 過酒淡嚯嚯，<br> 過粥過飯咋殺潑，咋殺潑。<br> 注：<br> 淡嚯嚯，是寧波老話的讀音，意思是，淡淡的，不咸。<br> 咋殺潑，也是寧波老話的讀音，意思是，怎么這么厲害。<br> 一幫孩子，排成一隊(duì)，一面高聲喊著這首兒歌，一面使勁用雙腳踏著弄堂的水泥地，一面使勁用雙手拍打著自己的屁股，發(fā)出啪啪的響聲，震得弄堂兩邊房屋的山墻發(fā)出嗡嗡的回音，大家覺得很有趣，玩得十分起勁，來回兜著圈子，直到有的大人聽不下去，出來干涉才作罷。<br> 回家問媽媽，什么是黃泥螺？媽媽回答，是一種寧波的小菜，南京路邵萬生有賣的?？墒?，媽媽從來沒有買過。<br> 長(zhǎng)大以后，到寧波工作，才見到了泥螺的真面目。<br> 那時(shí)剛剛改革開放，那些名牌產(chǎn)品還沒有誕生，泥螺只是在小菜場(chǎng)可以看到，一位老農(nóng)，挑著一副單子，一邊一個(gè)木桶，木桶不大，里面裝著滿滿的泥螺。一般都是家住海邊的人自己腌制的，挑到城里來賣。<br> 薄薄的螺殼，半透明，隱隱透出殼里的螺肉，螺肉通體也是半透明，帶著淡淡的灰黑色，形似一粒粒小琥珀。<br> 腌制的泥螺聞起來有一股濃濃的黃酒和醋的混合味道，因?yàn)樵陔缰七^程中，黃酒和醋是必備的料理。<br> 吃到嘴里，除了酒和醋味，還有就是咸和甜，一股濃濃帶有土性的海的味道。一般人特別接受不了的是，成品的泥螺都帶著一段黑黑的內(nèi)臟。不習(xí)慣的人往往非常嫌棄，而喜愛的人卻覺得鮮美無比。所以即便在寧波，也不是人人樂意品嘗。<br> 在寧波，最鮮美的泥螺產(chǎn)自慈溪。慈溪靠近杭州灣，有大片的海涂，盛產(chǎn)泥螺，固然是一個(gè)重要原因。但是更重要的原因是慈溪人愛吃泥螺，善做泥螺。所以慈溪泥螺得以出名。<br> 記憶中最深刻的是一次同事聚會(huì)。負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的是一位慈溪的女同胞，所以冷盤中出現(xiàn)了一盤醉泥螺，還是大盤的。結(jié)果酒過三巡，菜過五味，只見其他菜紛紛下，而那盤醉泥螺卻少有人問津。這時(shí)，只見那位慈溪女同胞左右環(huán)視一圈，發(fā)聲問到，“那盤泥螺你們是不是都不吃？”眾人于是紛紛點(diǎn)頭。“那好，端過來，我來吃?！庇谑怯泻檬抡邔⒛潜P醉泥螺從轉(zhuǎn)盤桌上撤下來，放到慈溪女同胞面前，只見那位舌吐蓮花，一個(gè)接一個(gè)往嘴里送，像吃瓜子那樣，吃得那個(gè)香，不一會(huì)，那一大盆醉泥螺就見底了。<br> 在寧波時(shí)間待的久了，慢慢也學(xué)會(huì)和習(xí)慣了吃泥螺，也能像那位慈溪女同胞那樣，像吃瓜子一樣，空口吃泥螺了。