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白塔下的故事-就饞徐記燒餅這口

摩崖 景行

本人忙里偷閑，經(jīng)常從五公里的三環(huán)外直撲二環(huán)內(nèi)白塔下徐記燒餅。自打兩年前燒餅鋪子搬走我才發(fā)現(xiàn)少了點嘛伍的。此間，白塔下的安平巷街面倒是清凈了，可是我等饞蟲的念想算歇菜了。<div>題外話：有朋友說，那不是政府給徐家在西四一個室內(nèi)菜市場安排地方了嗎？還有報道說，在馬連道終于有了徐記自己新門臉等。其實論北京賣芝麻燒餅口杯不錯的買賣多了。比如鴉兒胡同李記，牛街等地還有，但是什么能比得上白塔下天時地利人和。想當(dāng)年，徐記家也不是沒有機會辦全手續(xù)，只是一拖想必腸子都悔青了。我們不能妄言改革有時朝令夕改，但是想想房改吧，咱們的榆木腦袋也就事后才得以開竅。</div> 2016年的一天，倆老外就不明白了，這小小燒餅門臉前怎么每天每都這么火，燒餅售罄隊伍才散。 炸豆腐或是素丸子湯一定是從滾開的熱鍋里舀出來，撒上少許韭菜末，淋上點辣椒油，齊活。當(dāng)您咔嚓咬一口剛烤出爐的燒餅，鼓起來焦脆的蟹殼上的芝麻會崩落到湯碗之中。享用這道物美價廉、稀干搭配、老少咸宜的小吃組合，感覺就一個字兒，美。直到您一抹嘴走人，臨了您嘬著牙花子，那牙縫里的韭菜渣和芝麻粒兒的香氣還在口中蕩漾。 更多食客不在乎街餐（2016.9.4.）。一位善良孝順的姑娘回復(fù)本圖文，她看到這張80多歲奶奶的照片，淚流滿面。因為她老人家生前會走走坐坐推著輪椅去享受徐記那碗丸子湯。筆者還記得，徐記家的女婿每每都會不讓奶奶排隊，直接把湯端到奶奶的桌前。的確，真實的現(xiàn)場照片能夠帶給了白塔下親人們內(nèi)心的記憶，感謝徐記，感謝奶奶的孫女兒。 燒餅與湯共舞是老北京平民真正的快餐，這兒不太有翻桌的麻煩。就餐，您擠上一個貼墻的條桌角、或是蹲在墻根兒、或是站在當(dāng)街，便體力恢復(fù)熱灌全身。自打明朝天啟年間，除了京城第一大廟會，便是這白塔下咱勞動人民的露天食府。 徐記掌柜親自帶領(lǐng)伙計們干活兒，一如既往。整個北京城從來沒有自己的地方菜系，徐記燒餅不過就是北京經(jīng)典小吃，談不上有什么獨門絕技，但是操作絕不敢偷工減料，老北京小吃講究規(guī)矩和信譽。徐記燒餅存在也就二三十年，靠兩代人贏得了白塔下平民的心。 徐記燒餅只有前廚加門臉，餐位就是路邊及小胡同內(nèi)靠墻。在前幾年北京城的“疏解整治促提升”的政府行為中被迫挪窩，主要原因是經(jīng)營的房屋屬性并非商業(yè)性質(zhì)。您主張保留雖合理卻難合法?？上О。煊洘灪貌蝗菀子脭?shù)年打拼出一個品牌撤了。與此同時，又有多少白塔下的饞蟲不得已犧牲了這一口。