<p class="ql-block">說(shuō)起炸醬面人們首先想到的是香噴噴的北京炸醬面，大凡吃過(guò)的都會(huì)被那濃郁的醬香和脆生生的黃瓜菜碼所折服，其實(shí)全國(guó)各地都有炸醬面，但由于地域的不同，所以做出的味道也各有異，我記憶中最好吃的炸醬面當(dāng)然是母親做的雞蛋素炸醬手搟面。</p> <p class="ql-block">兒時(shí)各種物資都比較虧乏，大醬是母親親手做的，每逢夏季，天氣炎熱，是曬醬的好時(shí)節(jié)，母親會(huì)先蒸一鍋饅頭，捂起來(lái)讓其發(fā)酵長(zhǎng)上一層白毛，然后掰成小塊兒，曬干，再放置在一個(gè)大瓷盆中，倒如涼開水并放入一定量的鹽，上面用紗布蓋嚴(yán)以防蒼蠅蟲子禍害，晴天時(shí)把它搬到太陽(yáng)下面暴曬，陰雨天一定要搬回室內(nèi)防止滴入雨水發(fā)霉，其間還要用小搟面杖不時(shí)地?cái)噭?dòng)一下 ，大約20多天至一個(gè)月，面醬就由灰色的面塊變成了香噴噴的赭色大醬，大功告成，母親將其分裝在幾個(gè)小壇子里，做為一年的調(diào)味品備用，同時(shí)還分一部分給鄰里品嘗。做面條的面是用堿水調(diào)制而成，要認(rèn)真揉搓至面團(tuán)光滑，再放在盆中醒半個(gè)小時(shí)，然后用長(zhǎng)約一米的搟面杖在大大的面案子上來(lái)回纏繞滾動(dòng)，不一會(huì)兒一張大面皮就成了，折疊幾下，手起刀落，一排排面條在母親的手下站好了隊(duì)，再用手抓起輕輕一提，一把長(zhǎng)面打著轉(zhuǎn)兒搞定。小時(shí)候的我很挑食，不喜歡吃肉做的炸醬，母親總是為我單獨(dú)做一小碗雞蛋炸醬，黃黃的炒蛋花裹著赭紅色的醬汁，配上脆生生黃瓜絲和豆芽菜，那叫一個(gè)美味，至今想想口水都要流下來(lái)啦。</p> <p class="ql-block">揉好的面團(tuán)，準(zhǔn)備搟成面餅醒發(fā)</p> <p class="ql-block">做好的面餅兩面已刷上了油</p> <p class="ql-block">已醒好的面餅，準(zhǔn)備抻面條啦</p> <p class="ql-block">抻出的面條是不是挺好，準(zhǔn)備下鍋啦</p> <p class="ql-block">煮面條嘍</p> <p class="ql-block">煮好的面條，綠油油的小油菜，很誘人</p> <p class="ql-block">炒炸醬的原料</p> <p class="ql-block">炒好的炸醬</p> <p class="ql-block">看著香不香，我要開吃啦</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在兒子也喜歡吃炸醬面，因此炸醬面也就變成了我家餐桌上的常客，如今各家廚房很少能放置一個(gè)大案板，幾乎沒人自己搟面，取而代之的是家用小型的壓面機(jī)壓制的面條，而我更喜歡手抻面的口感，說(shuō)起抻面我還是在參加工作以后，跟宿舍里的西北同學(xué)同事們學(xué)的，做抻面真是個(gè)技術(shù)活，如果面的質(zhì)量不好，活面活的不好，揉的不到位，那都影響抻面的質(zhì)量，也抻不出細(xì)長(zhǎng)光滑的面條來(lái)，所以要想吃到一碗美味可口的家庭版抻面，就得在選面活面上下功夫。做抻面時(shí)首先要用溫鹽水調(diào)制面，而且要略硬，用力揉動(dòng)面團(tuán)到光滑，如果家中吃的人少，就將面團(tuán)分成小劑子壓成小面餅，并用油涂勻鎖住水分放置醒發(fā)半小時(shí)以上，這樣做出來(lái)的面條才有韌性筋道，現(xiàn)在孩子大都喜肉厭菜，為了讓孩子多吃菜，我對(duì)炸醬和菜碼也進(jìn)行了改良，炸醬除了放肉沫外、還增加了黃花菜沫、胡蘿卜丁、香菇丁，大蔥沫等，菜碼也變成了綠油油的小青菜，光滑白嫩的面條配上翠綠的青菜，再加兩勺赭紅色的炸醬， 讓人看著就食欲大增，面的綿香，菜的清香，醬的甜香，融合在一起直沖鼻腔，深吸一口氣，抄起筷子，箸如雨下，不一會(huì)兒舔嘴抹唇，碗就見了底。</p> <p class="ql-block">是啊，日子就是在這種平淡中過(guò)著，一碗炸醬面在現(xiàn)在看來(lái)不過(guò)是普通的再不能普通的面食，但它卻盛滿了母親對(duì)我的愛，也盛滿了我對(duì)孩子的愛。</p>