<p class="ql-block">食材:處理干凈豬蹄750克(斬塊)</p><p class="ql-block">黃皮葉:約7兩</p><p class="ql-block">黃皮根:15~20克</p><p class="ql-block">純正花生油:約150克</p><p class="ql-block">調料:南乳一塊</p><p class="ql-block">蠔油:5克</p><p class="ql-block">黃燜醬:6克</p><p class="ql-block">美味香醬:7克</p><p class="ql-block">紅燒汁:3克</p><p class="ql-block">料酒:一湯匙</p><p class="ql-block">白糖:4克</p><p class="ql-block">姜片:5片</p><p class="ql-block">蒜頭:5辨(輕拍)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1.起鍋將豬蹄飛水撇沫至豬蹄表面輕熟。</p><p class="ql-block">2.再凈鍋小火下75克花生油稍熱下蒜頭輕煎黃香下姜片輕煎出姜味再下南乳搗爛。</p><p class="ql-block">3.倒入豬腳，淋料酒煸炒至香，加入水沒過豬蹄，燒開撇沫，加入醬料(余紅燒汁后下)，白糖，黃皮根，一半黃皮葉轉入高壓鍋至上氣轉小火6分鐘關火排氣。</p><p class="ql-block">4.高壓鍋開蓋夾去黃皮葉，洗凈鐵鍋，倒入豬蹄加入另一半黃皮葉，蓋蓋小火收汁，再夾掉黃皮葉，下紅燒汁翻勻，下剩余花生油，胡椒粉小焗出鍋。(注、壓好豬蹄轉入瓦煲焗更香)</p><p class="ql-block"><br></p>